L'AMIDO è un prodotto importante in ambito erboristico, ma anche dietistico e cosmetico, perché può dare sia derivati, come monosaccaridi (glucosio), disaccaridi e oligosaccaridi, ma può essere anche utilizzato direttamente per le sue caratteristiche di polisaccaride omogeneo.
Ogni droga amidacea contiene un amido diverso, non solo dal punto di vista microscopico (con granuli di forma diversa, semplici o composti), ma anche da quello chimico-fisico (grazie al diverso rapporto amilosio/amilopectina).
L'amido (in particolare l'amilosio) si scioglie a temperature elevate, vicine all'ebollizione dell'acqua; poi, se si riporta a temperatura ambiente, forma la cosiddetta salda d'amido, cioè una parziale condensazione dell'amido, che acquista anche una certa insolubilità in acqua, associata alla sua igroscopicità.
Un amido che abbia un rapporto amilosio/amilopectina diverso esprime in modo diverso le proprietà chimico-fisiche sfruttate a livello tecnico, ad esempio nell'utilizzo dell'amido come eccipiente per dare forma, struttura, consistenza a prodotti di natura cosmetica, dietistica od erboristica.
L'amido, poi, può essere modificato; in tal caso si prende la fonte e la si modifica geneticamente, attraverso mutazioni indotte a livello biotecnologico, per produrre un amido con un rapporto amilosio/amilopectina particolarmente funzionale. Si può anche trattare l'amido estratto, ricavato dalla droga, con temperature elevate, vicine a quelle di ebollizione, per ottenere un amido pre-gelatinizzato, ovvero un prodotto che abbia una compattezza particolare (utilizzato nella formulazione di determinati prodotti a cui conferisce questa sua compattezza). Analogo discorso per l'amido reticolato o idrolizzato, cioè trattato chimicamente e fisicamente con reagenti (ipoclorito), oppure con temperature particolari, per dare caratteristiche chimico-fisiche adeguate all'uso dietistico, erboristico e cosmetico; il suo vasto profilo d'impiego è dovuto alle sue proprietà come agente igroscopico o come agente dotato di peculiarità gelatinizzanti (compattezza) da trasferire al prodotto.
| << |  |
Farmacognosia | >> |
Creatina !: Ciao a tutti , sto facendo un programma di definizione e ieri sono andato in un negozio di integratori . Li ho visto un integratore "creatina pura" , 100g. a 10 euro . Il prezzo mi è sembrato piu che buono . Dite che serve nel mio caso ? Cioè per l'allenamento aerobico soprattutto
Dietista, Personal Trainer: DR.Riccardo BorgacciFRUTTA SECCA: Ciao Michele, innanzi tutto, come già saprai, l'ultima parola è la tua! Nel senso che anche se nessuno ha approfondito scientificamente l'argomento, se a te da' fastidio non c'è niente da fare. Inoltre, le diete &quot;particolari&quot; che spesso alterano molto le porzioni (sia in difetto...
 |
Ferro ed Endurance |
| Nella lezione di oggi Vi parlerò dell'elemento ferro e della sua importanza negli sports agonistici di endurance (ciclismo, maratona ecc.) e - perché no? - nelle attività fisiche amatoriali cardio fitness |
Dal blog
Varicocele, Deficit di Testsosterone, Sessualità
Ultimi articoli
Cortisolo: come controllarne la produzione
