Il bilancio azotato

Le proteine alimentari contengono mediamente il 16% di azoto ed è proprio questo elemento che le caratterizza e le distingue dagli altri nutrienti.

Bilancio azotatoL'azoto allontanato dagli amminoacidi viene incorporato nell'ammoniaca, un composto tossico per l'organismo che viene eliminato con le urine sotto forma di urea (10÷35 g); all'interno delle stesse l'azoto è presente anche nell'ammoniaca (0,34÷1,20 g), nell'acido urico (0,25÷0,75 g) e nella creatinina (1,2÷1,8 g). Ulteriori vie di eliminazione sono rappresentate dalla defecazione, dalla desquamazione cutanea, la caduta di peli e capelli, le mestruazioni, dalla lattazione e l'eiaculazione.

Per valutare i bisogni proteici di un individuo si deve tenere in considerazione il bilancio azotato, ovvero quel valore che ci dice quanto azoto è stato trattenuto dall'organismo


Bilancio dell'azoto = Azoto ingerito - Azoto eliminato

 

In un individuo adulto in condizioni fisiologiche il bilancio dell'azoto è sempre in equilibrio in quanto l'organismo riesce a regolare l'eliminazione in funzione dell'introduzione. Tanto più azoto viene ingerito e tanto più ne viene eliminato.

In un uomo adulto le proteine contenute nei tessuti corporei ammontano a circa 5 chilogrammi. Ogni giorno per far fronte alle richieste dell'organismo circa 250 grammi di queste proteine vengono demolite e risintetizzate secondo un processo chiamato turnover proteico.

In particolari momenti della vita la sintesi proteica del corpo umano aumenta per far fronte a processi anabolici come incremento staturale e muscolare. In queste circostanze, a causa della maggiore ritenzione di azoto, il bilancio azotato diventa positivo.

In caso di ridotto apporto di proteine con la dieta l'organismo tende invece a diminuire le perdite di azoto. Tuttavia al di sotto di un certo livello critico di assunzione questa regolazione non è più valida e, continuando a perdere azoto, il bilancio diviene negativo.

Il bilancio dell'azoto è positivo durante:

l'accrescimento;
la gravidanza;
l'allattamento;
l'attività fisica intensa.

Il bilancio dell'azoto è negativo durante:

il digiuno assoluto e/o proteico
la presenza di patologie

Nel digiuno assoluto l'eliminazione di azoto con le urine in un primo momento si riduce, successivamente si stabilizza e poi dopo un determinato periodo torna ad aumentare.

Nel digiuno proteico in un primo momento si riduce e successivamente si stabilizza intorno a un valore minimo.

In questo caso si parla di quota di logorio o spesa minima di azoto definita come la minima eliminazione urinaria di azoto quando i bisogni energetici siano assicurati da glucidi e lipidi.

Alcuni ormoni come il testosterone, il GH e l'IGF-1 favoriscono il guadagno di massa muscolare e rendono positivo il bilancio azotato; altri, conosciuti come ormoni dello stress (cortisolo, ACTH e prolattina) tendono invece a renderlo negativo favorendo il catabolismo proteico.



ARTICOLI CORRELATI

Proteine dei legumi Valore Biologico Qualità delle proteine Valore biologico su Wikipedia italiano Biological value su Wikipedia inglese Proteine Proteine vegetali Integratori di proteine Proteine nelle urine Proteine plasmatiche Proteine dell'uovo, albumine Proteine del grano Barrette proteiche Integratori di Caseine - Calcio Caseinato, Caseine Micellari e Idrolizzate Proteine ed amminoacidi ramificati Proteine Magre Rana – Alimento Carenza di Proteine Colazione Proteica Le proteine fanno ingrassare? Mass Gainer Proteine alimentari Proteine della soia Ripartizione delle proteine - Quando assumerle? Spuntini Proteici Alimenti Aproteici ed Ipoproteici Dieta iperproteica Dieta proteica per dimagrire Funzioni delle proteine La verità sulle proteine Proteine del pesce Proteine per Dimagrire 100% Ion Exchange Protein - Anderson 100% Whey Pro - Scitec Nutrition Acidi nucleici, DNA e sintesi proteica Alimenti ricchi di proteine Aminoacidi ramificati e proteine Analisi indipendente su integratori di proteine Apporti proteici Assunzione di proteine Bodybuilding: proteine vs carboidrati Caseine e proteine del siero del latte Creatina e proteine - creatina ed insulina Cuocere le Proteine DESSERT PROTEICO Dieta e diabete: come comportarsi con grassi, proteine e colesterolo Dieta iperproteica 2000 calorie esempio Dieta ipoproteica - povera di proteine Digestione delle Proteine Eccesso di proteine Eccesso di proteine nella dieta Fabbisogno di proteine. Sai di quante proteine hai bisogno? Quiz Fabbisogno proteico proteine su Wikipedia italiano Protein (nutrient) su Wikipedia inglese