Orzo in breve, Riassunto sull'orzo e le sue proprietà

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Orzo

Cereale assai apprezzato dalla popolazione mondiale → dall'orzo dipende una buona parte dell'intera alimentazione globale
In Italia: 360.000 ettari di superficie coltivata ad orzo (1.4 milioni di tonnellate/anno)
Importanti attività terapeutiche

Orzo: descrizione generale

Origine: Asia → il primo cereale ad essere coltivato dall'uomo
Inizio coltivazione dell'orzo: X-VII secolo a.C.
Impieghi: alimentazione del bestiame, produzione di malto, birra, whisky, farina al malto e surrogato del caffè

Descrizione botanica

Genere: Hordeum
Famiglia: Poaceae
Specie: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
Varietà importanti: tetrasticum ed exasticu
Descrizione della pianta: pianta annuale erbacea, in grado di raggiungere anche i 120 centimetri d'altezza
Foglie: lanceolate ed alterne, costituite da una lamina ed auricole lunghe
Pagina inferiore: liscia
Pagina superiore: ricca di scanalature
Fiori: ermafroditi, composti da due pistilli pelosi e da tre stami
Glumelle: adese alle cariossidi
Frutti: giallastri, bianchi/rossi o neri
Cariossidi nude: utilizzate come succedaneo del caffè

Malto d'orzo

Malto: cariosside dell'orzo dopo la germinazione
Lavorazione: Germinazione cariossidi → le cariossidi sono poste in recipienti d'acqua (macerazione) → assorbimento acqua → essiccazione → calo umidità dal 50% all'8%
Reazione chimica: germinazione e formazione di enzimi idrolitici → amido trasformato in zuccheri + proteine scisse in aminoacidi → prodotto altamente digeribile

Orzo solubile e orzo perlato

Orzo perlato: orzo ridotto al mero endosperma amilaceo
Orzo solubile: surrogato del caffè (tostatura + macinatura)

Orzo e frumento: i vantaggi dell'orzo

Garantisce rese maggiori e costanti
Meno esigente in termini di fertilità
Più competitivo verso le malattie
Più precoce → matura fino due settimane prima rispetto al frumento
Ciclo biologico particolarmente breve
Resiste bene a terreni con alta percentuale di salinità
Cresce più facilmente del frumento anche in un clima siccitoso e secco

Orzo: proprietà nutrizionali

100 grammi di orzo: 319 Kcal
Carboidrati: 70%
Acqua: 10-12%
Proteine: 10,3%
Ffibre: 8-9%
Lipidi: 1,4%
Sali minerali: fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, silicio e zinco → proprietà rimineralizzanti
vitamine: E, B1, B2, B3

Orzo: principi attivi

Cariossidi d'orzo: proteine, amidi, vitamine, destrine, Prolamine → edestina ed ordeina
Foglie e germogli → ordenina, gramina (alcaloide)
Foglie → tricina e lutonarina (flavonoidi) ed emicellulosa
Betaglucano
Mucillagini

Orzo: proprietà

Antinfiammatorio, emolliente del tratto gastro-intestinale ed urinario
Rilassa le pareti intestinali
Utile per alleviare le turbe pancreatiche e biliari
Azione benefica per le infezioni della mucosa intestinale
Regolatore della funzionalità intestinale → fibre (proprietà lassative-stimolanti)
Gargarismi d'orzo → utili per contrastare le infiammazioni a carico del cavo orale
Favorisce la digestione nei bambini, negli anziani e nei dispeptici (proprietà digestive)
Rimineralizzante
Stimola le capacità intellettive + rimineralizzante delle ossa (fosforo)
Blanda attività sedativa (silicio)
Proprietà galattogene
Idealmente l'orzo inibisce la sintesi di colesterolo cattivo da parte del fegato (proprietà ipocolesterolemizzanti)

Ultima risposta

Dietista, Personal Trainer: DR.Riccardo Borgacci

Definizione:cosa mangio?: Salve, non è così semplice... le do' un paio di link per informarsi in maniera sufficientemente esaustiva ed alla fine dei quali potrà ripostare la domanda in maniera meno generica: http://www.my-personaltrainer.it/allenamento-definizione.html http://riccardoborgacci.com/?p=1039 Dott. Riccardo Borgacci...

	Ferro ed Endurance
	Nella lezione di oggi Vi parlerò dell'elemento ferro e della sua importanza negli sports agonistici di endurance (ciclismo, maratona ecc.) e - perché no? - nelle attività fisiche amatoriali cardio fitness

Orzo	Cereale assai apprezzato dalla popolazione mondiale → dall'orzo dipende una buona parte dell'intera alimentazione globale In Italia: 360.000 ettari di superficie coltivata ad orzo (1.4 milioni di tonnellate/anno) Importanti attività terapeutiche
Orzo: descrizione generale	Origine: Asia → il primo cereale ad essere coltivato dall'uomo Inizio coltivazione dell'orzo: X-VII secolo a.C. Impieghi: alimentazione del bestiame, produzione di malto, birra, whisky, farina al malto e surrogato del caffè
Descrizione botanica	Genere: Hordeum Famiglia: Poaceae Specie: Hordeum vulgare, Hordeum disticum Varietà importanti: tetrasticum ed exasticu Descrizione della pianta: pianta annuale erbacea, in grado di raggiungere anche i 120 centimetri d'altezza Foglie: lanceolate ed alterne, costituite da una lamina ed auricole lunghe Pagina inferiore: liscia Pagina superiore: ricca di scanalature Fiori: ermafroditi, composti da due pistilli pelosi e da tre stami Glumelle: adese alle cariossidi Frutti: giallastri, bianchi/rossi o neri Cariossidi nude: utilizzate come succedaneo del caffè
Malto d'orzo	Malto: cariosside dell'orzo dopo la germinazione Lavorazione: Germinazione cariossidi → le cariossidi sono poste in recipienti d'acqua (macerazione) → assorbimento acqua → essiccazione → calo umidità dal 50% all'8% Reazione chimica: germinazione e formazione di enzimi idrolitici → amido trasformato in zuccheri + proteine scisse in aminoacidi → prodotto altamente digeribile
Orzo solubile e orzo perlato	Orzo perlato: orzo ridotto al mero endosperma amilaceo Orzo solubile: surrogato del caffè (tostatura + macinatura)
Orzo e frumento: i vantaggi dell'orzo	Garantisce rese maggiori e costanti Meno esigente in termini di fertilità Più competitivo verso le malattie Più precoce → matura fino due settimane prima rispetto al frumento Ciclo biologico particolarmente breve Resiste bene a terreni con alta percentuale di salinità Cresce più facilmente del frumento anche in un clima siccitoso e secco
Orzo: proprietà nutrizionali	100 grammi di orzo: 319 Kcal Carboidrati: 70% Acqua: 10-12% Proteine: 10,3% Ffibre: 8-9% Lipidi: 1,4% Sali minerali: fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, silicio e zinco → proprietà rimineralizzanti vitamine: E, B1, B2, B3
Orzo: principi attivi	Cariossidi d'orzo: proteine, amidi, vitamine, destrine, Prolamine → edestina ed ordeina Foglie e germogli → ordenina, gramina (alcaloide) Foglie → tricina e lutonarina (flavonoidi) ed emicellulosa Betaglucano Mucillagini
Orzo: proprietà	Antinfiammatorio, emolliente del tratto gastro-intestinale ed urinario Rilassa le pareti intestinali Utile per alleviare le turbe pancreatiche e biliari Azione benefica per le infezioni della mucosa intestinale Regolatore della funzionalità intestinale → fibre (proprietà lassative-stimolanti) Gargarismi d'orzo → utili per contrastare le infiammazioni a carico del cavo orale Favorisce la digestione nei bambini, negli anziani e nei dispeptici (proprietà digestive) Rimineralizzante Stimola le capacità intellettive + rimineralizzante delle ossa (fosforo) Blanda attività sedativa (silicio) Proprietà galattogene Idealmente l'orzo inibisce la sintesi di colesterolo cattivo da parte del fegato (proprietà ipocolesterolemizzanti)

Orzo in breve, Riassunto sull'orzo e le sue proprietà

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