Mele Cotogne in breve

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Mela cotogna: passato,  presente e futuro Passato leggendario → emblema di Venere
Presente → frutto poco rinomato per via del sapore acidulo
Futuro → ambizione: futuro più roseo
Mela cotogna: origine e diffusione Origine: Asia Minore
Diffusione: Paesi che si affacciano sul Mediterraneo e Cina
Mela cotogna: breve descrizione Sorta di ibrido tra pere e mele
→ le varietà di frutti che presentano una tipica forma di mela sono chiamate meli cotogni
→ la forma allungata attribuisce al frutto il termine "peri cotogni"
Mela cotogna: descrizione botanica
  • Nome botanico: Cydonia oblonga o Amygdalus persica
  • Famiglia: Rosaceae
  • Sottofamiglia: Pomoidae
  • Altezza albero: compresa generalmente tra i 4 e i 6 metri
  • Frutti: pomi (mele cotogne) dalle dimensioni variabili e forma asimmetrica
  • Pericarpo: avvolto da una fitta peluria che scompare a piena maturazione
  • Semi: numerosi, hanno una forma poligonale e si trovano ammassati, incollati da una pellicola mucillaginosa
  • Polpa: compatta, soda, acidula e astringente. Ricca di pectine
  • Fiori: bianchi e rosati
  • Petali: 5 per fiore
  • Terreno: ben drenato, non calcareo
Mela cotogna: impieghi alimentari Le mele comuni (Malus communis) hanno sostituito il consumo delle mele cotogne
Utilizzo in cucina: addensante, preparazione di mostarde, marmellate, liquori, gelatine, distillati
Cotognata Particolare gelatina a base di mele cotogne, tipica del paese di Codogno (Lodi)
Sapore aspro della mela cotogna Mela cotogna cruda: sapore acidulo per la presenza di zuccheri sotto forma di lunghe catene
Soluzione: trattamento termico → rottura delle catene glucidiche → sapore dolce ed intenso
Mela cotogna: proprietà nutrizionali (per 100 grammi di prodotto) Kcal: 26/100 g di mela cotogna
84,3 g di acqua
6,3 g di zuccheri →fruttosio
6 g di fibre
3,4 grammi ripartiti tra grassi e proteine
vitamine: A, C, B1 e B2
Sali minerali: potassio, fosforo, zolfo, calcio e magnesio.
Mala cotogna: virtù terapiche
Mele cotogne: impieghi cosmetici Mucillagini (che avvolgono i semi): rimedio contro le rughe e la disidratazione della pelle


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