Fagioli in breve, riassunto sulle proprietà dei Fagioli

Scorri la pagina verso il basso per leggere la tabella riassuntiva sui fagioli.

Fagioli: origine ed importazione

La pianta del fagiolo fu importata in Europa dai Conquistadores.
Il genere Vigna dei fagioli - coltivato in quegli anni nei Paesi Europei - fu presto soppiantato dal genere Phaseolus, più redditizio e semplice da coltivare

Fagioli: varietà

Si stimano più di 500 varietà di fagioli. Tra queste si ricordano:

Cannellini e borlotti: le varietà di fagiolo più conosciute nel mercato italiano
Fagioli zolfini (Toscana)
Fagiol Lamon (Veneto)
Fagioli di Controne (Campania)
Fagioli all'occhio
Fagioli blu della Valassina (fagioli coltivati a Como)
Fagioli Giallorinio della Garfagnana (tipici di Lucca)
Fagioli neri
Fagioli Lima

Fagioli: descrizione botanica

Nome botanico: Phaseolus vulgaris
Famiglia: Leguminose Papillionacee
Fusto rampicante o nano che raggiunge altezze non superiori ai 4 metri
Foglie: composte (trifogliate)
Fiori: raggruppati in racemi ascellari
Colore dei fiori: variabile dal bianco al violetto, dal giallognolo al rossiccio
Frutti (fagioli): legumi ovaliformi leggermente allungati, contenenti semi reniformi carnosi
Colore dei frutti: come quello dei fiori, può sfumare in diverse tonalità
Semi: presentano una sorta di occhio molto colorato e facilmente distinguibile che circonda il proprio ilo
Baccelli: contenenti i semi, si aprono semplicemente grazie alla pergamena
Baccelli privi di pergamena volgarmente chiamati fagioli mangiatutto, fagiolini o cornetti
Terreno: ideale quello profondo e drenato, sconsigliati quelli argillosi, calcarei e sabbiosi
pH ideale del terreno: neutro o leggermente acido.

Fagioli: conservazione e preparazione

Fagioli in scatola: pratici e pronti all'uso
Fagioli secchi: la cottura va effettuata dopo un periodo di ammollo in acqua fredda
Fagioli congelati: da cuocere come i fagioli freschi

Fagioli: consigli per la cottura

È preferibile salare i fagioli dopo la cottura: il sale, infatti, potrebbe indurire la pellicina che avvolge i legumi
I tempi di cottura variano in base alla varietà del fagiolo: 40 minuti - 6 ore

Fagioli: apporto nutrizionale

Valori nutrizionali per 100 g di fagioli:

300 Kcal
50g di carboidrati
23,6 g di proteine → basso valore biologico: ottimo abbinamento con pasta e cereali
17,5 g di fibre
10,5 g di acqua
2 g di grassi

I fagioli sono una miniera di calcio, fosforo, potassio e ferro

Fagioli: attività terapeutiche

Attività:

Energetiche-nutritive
Rimineralizzanti
Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue
Aiutano a diminuire la glicemia
Stimolano la motilità intestinale
Potenzialmente utili per alleggerire i disturbi legati all'aterosclerosi
Attività diuretiche e depurative (baccelli e pericarpi)

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Dietista, Personal Trainer: DR.Riccardo Borgacci

Definizione:cosa mangio?: Salve, non è così semplice... le do' un paio di link per informarsi in maniera sufficientemente esaustiva ed alla fine dei quali potrà ripostare la domanda in maniera meno generica: http://www.my-personaltrainer.it/allenamento-definizione.html http://riccardoborgacci.com/?p=1039 Dott. Riccardo Borgacci...

	Ferro ed Endurance
	Nella lezione di oggi Vi parlerò dell'elemento ferro e della sua importanza negli sports agonistici di endurance (ciclismo, maratona ecc.) e - perché no? - nelle attività fisiche amatoriali cardio fitness

Fagioli: origine ed importazione	La pianta del fagiolo fu importata in Europa dai Conquistadores. Il genere Vigna dei fagioli - coltivato in quegli anni nei Paesi Europei - fu presto soppiantato dal genere Phaseolus, più redditizio e semplice da coltivare
Fagioli: varietà	Si stimano più di 500 varietà di fagioli. Tra queste si ricordano: Cannellini e borlotti: le varietà di fagiolo più conosciute nel mercato italiano Fagioli zolfini (Toscana) Fagiol Lamon (Veneto) Fagioli di Controne (Campania) Fagioli all'occhio Fagioli blu della Valassina (fagioli coltivati a Como) Fagioli Giallorinio della Garfagnana (tipici di Lucca) Fagioli neri Fagioli Lima
Fagioli: descrizione botanica	Nome botanico: Phaseolus vulgaris Famiglia: Leguminose Papillionacee Fusto rampicante o nano che raggiunge altezze non superiori ai 4 metri Foglie: composte (trifogliate) Fiori: raggruppati in racemi ascellari Colore dei fiori: variabile dal bianco al violetto, dal giallognolo al rossiccio Frutti (fagioli): legumi ovaliformi leggermente allungati, contenenti semi reniformi carnosi Colore dei frutti: come quello dei fiori, può sfumare in diverse tonalità Semi: presentano una sorta di occhio molto colorato e facilmente distinguibile che circonda il proprio ilo Baccelli: contenenti i semi, si aprono semplicemente grazie alla pergamena Baccelli privi di pergamena volgarmente chiamati fagioli mangiatutto, fagiolini o cornetti Terreno: ideale quello profondo e drenato, sconsigliati quelli argillosi, calcarei e sabbiosi pH ideale del terreno: neutro o leggermente acido.
Fagioli: conservazione e preparazione	Fagioli in scatola: pratici e pronti all'uso Fagioli secchi: la cottura va effettuata dopo un periodo di ammollo in acqua fredda Fagioli congelati: da cuocere come i fagioli freschi
Fagioli: consigli per la cottura	È preferibile salare i fagioli dopo la cottura: il sale, infatti, potrebbe indurire la pellicina che avvolge i legumi I tempi di cottura variano in base alla varietà del fagiolo: 40 minuti - 6 ore
Fagioli: apporto nutrizionale	Valori nutrizionali per 100 g di fagioli: 300 Kcal 50g di carboidrati 23,6 g di proteine → basso valore biologico: ottimo abbinamento con pasta e cereali 17,5 g di fibre 10,5 g di acqua 2 g di grassi I fagioli sono una miniera di calcio, fosforo, potassio e ferro
Fagioli: attività terapeutiche	Attività: Energetiche-nutritive Rimineralizzanti Aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue Aiutano a diminuire la glicemia Stimolano la motilità intestinale Potenzialmente utili per alleggerire i disturbi legati all'aterosclerosi Attività diuretiche e depurative (baccelli e pericarpi)

Fagioli in breve, riassunto sulle proprietà dei Fagioli

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