Barbabietola da zucchero in breve: schema riassuntivo

Barbabietola da zucchero

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Barbabietola da zucchero

Concorrente agguerrito della canna da zucchero, solo da pochi decenni viene coltivata a fini alimentari per l'estrazione dello zucchero
Da sempre, le foglie sono utilizzate come foraggio

Barbabietola da zucchero: generalità

Primi riferimenti alla barbabietola da zucchero: 420 a.C.
Scoperta dei cristalli di zucchero dal succo di barbabietola: 1747, Dott. Margaff
XIX secolo: la canna da zucchero continuava a primeggiare
Guerre napoleoniche: blocco delle importazioni di canna da zucchero → boom della barbabietola da zucchero per l'estrazione del saccarosio
1887: Italia → E. Mariani incentiva sia la coltivazione della barbabietola da zucchero, che l'estrazione del suo zucchero

Barbabietola da zucchero: statistiche attuali

Europa (16 milioni di tonnellate di saccarosio) ed ex Unione Sovietica sono i maggior produttori di zucchero di barbabietola al mondo

Barbabietola da zucchero: descrizione botanica

Nome botanico: Beta vulgaris var. rapa forma altissima o saccharifera
Famiglia: Chenopodiaceae
Stadi vitali: primo anno vegetativo, secondo anno riproduttivo
Breve descrizione della pianta: pianta erbacea biennale a portamento cespitoso
Fusto: angoloso, eretto e molto ramificato
Radice: grossa, carnosa, tipicamente fittonante, lunga anche due metri. È caratterizzata da tipiche rugosità trasversali e da due solchi saccariferi longitudinali
Foglie: grandi e verdastre, riunite in spighe allungate disposte in verticilli, cuoriformi alla base, tondeggianti od affusolate
Fiori: verdi o rossi costituiti da una corolla a 5 sepali, sono riuniti in spighe tetraflore
Frutti (glomeruli): forma tondeggiante ed angolosa, sono piuttosto grinzosi e molto duri
Semi: verdastri, talvolta color bruno, giallo o nero, presentano una forma tipicamente lenticolare

Classificazione delle barbabietole da zucchero

In base a:

Tipologia di semi
Patrimonio cromosomico
Momento di semina
Quantità di zucchero estratta dalla radice (rapporto peso/titolo zuccherino)

Barbabietola da zucchero: terreno, clima e temperatura

Terreni ideali: profondi, arricchiti di sostanza organica, a pH neutro
Apporto idrico: la pianta richiede costante apporto idrico → consigliata l'irrigazione per aspersione
Temperatura ideale di germinazione: 5-6°C / 10-12°C
Clima: temperato, ideale quello dell'Europa e dell'ex Unione Sovietica
Semina: febbraio-marzo
Raccolta: in genere verso la fine di agosto-inizio settembre

Barbabietola da zucchero: estrazione del saccarosio

Raccolta
Trasporto immediato negli zuccherifici per evitare fermentazione
Trasporto su nastri portatori
Lavaggio con getti d'acqua
Eliminazione di erbacce e pietre
Trinciatura (le barbabietole vengono affettate)
Diffusione → estrazione dello zucchero in controcorrente
Depurazione del sugo zuccherino estratto + essiccazione della matrice esaurita
Concentrazione del sugo zuccherino
Cottura + centrifugazione → separazione dei cristalli

Zucchero greggio di barbabietola

Eventuale raffinazione → Residuo: melassa

Barbabietola da zucchero: proprietà

Proprietà:

rimineralizzante
vitaminizzante
depurative
antisettiche
ricostituenti
digestive
stimolanti della produzione della bile
assorbe le tossine dalle cellule e ne facilita la loro eliminazione

Barbabietola da zucchero: apporto nutrizionale

100 g di barbabietola da zucchero apportano 20 Kcal:
91% acqua
4% carboidrati
1% proteine
+ sostanze antiossidanti, nitrati ed acido ossalico

Barbabietola da zucchero: indicazioni

La barbabietola da zucchero è utile in caso di:

anemie
infezioni cerebrali
sistema linfatico debole
carenza di eritrociti
spossatezza

Ultima risposta

Dietista, Personal Trainer: DR.Riccardo Borgacci

Definizione:cosa mangio?: Salve, non è così semplice... le do' un paio di link per informarsi in maniera sufficientemente esaustiva ed alla fine dei quali potrà ripostare la domanda in maniera meno generica: http://www.my-personaltrainer.it/allenamento-definizione.html http://riccardoborgacci.com/?p=1039 Dott. Riccardo Borgacci...

	Ferro ed Endurance
	Nella lezione di oggi Vi parlerò dell'elemento ferro e della sua importanza negli sports agonistici di endurance (ciclismo, maratona ecc.) e - perché no? - nelle attività fisiche amatoriali cardio fitness

Barbabietola da zucchero	Concorrente agguerrito della canna da zucchero, solo da pochi decenni viene coltivata a fini alimentari per l'estrazione dello zucchero Da sempre, le foglie sono utilizzate come foraggio
Barbabietola da zucchero: generalità	Primi riferimenti alla barbabietola da zucchero: 420 a.C. Scoperta dei cristalli di zucchero dal succo di barbabietola: 1747, Dott. Margaff XIX secolo: la canna da zucchero continuava a primeggiare Guerre napoleoniche: blocco delle importazioni di canna da zucchero → boom della barbabietola da zucchero per l'estrazione del saccarosio 1887: Italia → E. Mariani incentiva sia la coltivazione della barbabietola da zucchero, che l'estrazione del suo zucchero
Barbabietola da zucchero: statistiche attuali	Europa (16 milioni di tonnellate di saccarosio) ed ex Unione Sovietica sono i maggior produttori di zucchero di barbabietola al mondo
Barbabietola da zucchero: descrizione botanica	Nome botanico: Beta vulgaris var. rapa forma altissima o saccharifera Famiglia: Chenopodiaceae Stadi vitali: primo anno vegetativo, secondo anno riproduttivo Breve descrizione della pianta: pianta erbacea biennale a portamento cespitoso Fusto: angoloso, eretto e molto ramificato Radice: grossa, carnosa, tipicamente fittonante, lunga anche due metri. È caratterizzata da tipiche rugosità trasversali e da due solchi saccariferi longitudinali Foglie: grandi e verdastre, riunite in spighe allungate disposte in verticilli, cuoriformi alla base, tondeggianti od affusolate Fiori: verdi o rossi costituiti da una corolla a 5 sepali, sono riuniti in spighe tetraflore Frutti (glomeruli): forma tondeggiante ed angolosa, sono piuttosto grinzosi e molto duri Semi: verdastri, talvolta color bruno, giallo o nero, presentano una forma tipicamente lenticolare
Classificazione delle barbabietole da zucchero	In base a: Tipologia di semi Patrimonio cromosomico Momento di semina Quantità di zucchero estratta dalla radice (rapporto peso/titolo zuccherino)
Barbabietola da zucchero: terreno, clima e temperatura	Terreni ideali: profondi, arricchiti di sostanza organica, a pH neutro Apporto idrico: la pianta richiede costante apporto idrico → consigliata l'irrigazione per aspersione Temperatura ideale di germinazione: 5-6°C / 10-12°C Clima: temperato, ideale quello dell'Europa e dell'ex Unione Sovietica Semina: febbraio-marzo Raccolta: in genere verso la fine di agosto-inizio settembre
Barbabietola da zucchero: estrazione del saccarosio	Raccolta Trasporto immediato negli zuccherifici per evitare fermentazione Trasporto su nastri portatori Lavaggio con getti d'acqua Eliminazione di erbacce e pietre Trinciatura (le barbabietole vengono affettate) Diffusione → estrazione dello zucchero in controcorrente Depurazione del sugo zuccherino estratto + essiccazione della matrice esaurita Concentrazione del sugo zuccherino Cottura + centrifugazione → separazione dei cristalli Zucchero greggio di barbabietola Eventuale raffinazione → Residuo: melassa
Barbabietola da zucchero: proprietà	Proprietà: rimineralizzante vitaminizzante depurative antisettiche ricostituenti digestive stimolanti della produzione della bile assorbe le tossine dalle cellule e ne facilita la loro eliminazione
Barbabietola da zucchero: apporto nutrizionale	100 g di barbabietola da zucchero apportano 20 Kcal: 91% acqua 4% carboidrati 1% proteine + sostanze antiossidanti, nitrati ed acido ossalico
Barbabietola da zucchero: indicazioni	La barbabietola da zucchero è utile in caso di: anemie infezioni cerebrali sistema linfatico debole carenza di eritrociti spossatezza

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