Additivi Alimentari

Definizione

L

Classificazione additvi alimentari

1. Acido sorbico e taluni suoi Sali
2. Acido benzoico e taluni suoi Sali
3. Alcuni esteri dell'acido p-ossibenzoico
4. Anidride solforosa e solfiti
5. Difenile, o-fenilfenolo, tiabendazolo (per trattamenti supericiali)
6. Acido formico (casi limitati, in alcuni Paesi)
7. Aldeide formica, urotropina (casi limitati)
8. Nitrato e nitrito (insaccati e analoghi, latte per formaggio in alcuni Paesi)
9. Acidi “alimentari” (acetico, propionico e loro Sali alcalini)
10. Acido lattico
11. Anidride carbonica
12. Alcuni antibiotici (nisina, pimaricina, per casi limitati)

1. ANTIOSSIDANTI:

• Acido l-ascorbico e alcuni derivati
• Tocoferoli
• Gallati di alchile
• Lecitina
• Butileossitoluolo (BHT)
• Tert-butil-idrochinone o TBHQ (in USA)

2. SINERGISTI (ANTIOSSIDANTI SECONDARI, SEQUESTRANTI):

• Acido lattico, citrico, tartarico e loro Sali alcalini
• Acido fosforico e suoi Sali alcalini
• Estere citrico dei mono e di gliceridi

COMPOSTI CONTRO LE ALTERAZIONI DI NATURA FISICA E/O PER IL CONTROLLO DELLA QUALITA' REOLOGICA

1. ADDENSANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI:

• Orto-fosfati
• Acido alginico e i suoi Sali (Na-, K-, CA-, NH4-)
• Propilenglicole alginato
• Farine di semi di carrube e di guar
• Gomma arabica, adragante, xantano, tara
• Amidi e amidi modificati
• Agar, carragenine, furcellarano
• Pectine di frutta tal quali o modificate
• Fosfati e polifosfati

2. EMULSIONANTI:

• Lecitine
• Sali degli acidi grassi
• Mono e di gliceridi degli acidi grassi e loro esteri
• Emulsionanti minori (stearoile, lattilati, tartrato)
• Intorbidanti (generalmente non consentiti salvo in alcuni Paesi)

ADDITIVI AD AZIONE VARIA

1. Agente di rivestimento (cere, gelatine, gomme, vasellina e paraffine, resine cumarone-indene)
2. Acidificante citrico, tartarico, o-fosforico, acetico, lattico
3. Antiagglomerante (silice, Sali di calcio e magnesio)
4. Polvere lievitante (acido citrico, acido tartarico e il suo sale monopotassico, disodio pirofosfato, sodio ed ammonio bicarbonato, glucono-delta-lattone)
5. Antischiumogeno (dimetil-polisilossano solo per bevande istantanee per distributori automatici)
6. Sali di fusione (citrati e polisfati)
7. Agente di trattamento della farina (solfiti, acido l-ascorbico, cisteina)
8. Vari:

• Ferro solfato e gluconato
• Acido metatartarico
• Sodio e potassio carbonati e/o bicarbonati
• Calcio cloruro, calce spenta e calce idrata
• Sodio ipoclorito, sodio idrato
• Citrati e polifosfati

COLORANTI

Essi si possono suddividere in:

1. Naturali
2. Sintetici
3. Caramello

AROMATIZZANTI E ESALTATORI DELL'AROMA

Essi si possono suddividere in :

1. Naturali
2. Natural-identici
3. Artificiali

NUTRIENTI:

1. Amminoacidi
2. Vitamine
3. Elementi

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