E503 - Carbonato di Ammonio

E503 - Carbonato di Ammonio - A cura di Giulia D'Alessandro - Dietista

E503 CARBONATO DI AMMONIO
E503 (I): CARBONATO DI AMMONIO
E503 (II): BICARBONATO DI AMMONIO

 

Il carbonato di ammonio e il bicarbonato di ammonio sono composti ottenuti dal solfato di ammonio e dal calcio carbonato; sono utilizzati come regolatori di acidità,  supporto di additivi, antiagglomeranti e come agenti lievitanti.
Il carbonato di ammonio e il bicarbonato di ammonio possono essere contenuti in diversi prodotti, come per esempio in alcuni dolci.

Si presenta sottoforma di Polvere bianca o masse o cristalli duri, bianchi o traslucidi. Diventa opaco dietro esposizione all'aria, trasformandosi alla fine in grumi porosi bianchi o polvere (di bicarbonato di ammonio) a causa della perdita di ammoniaca e anidride carbonica. Solubile in acqua.
Al momento non sono conosciuti effetti collaterali negativi sulla salute dell'uomo, fatta eccezione per la formazione di gas nello stomaco dopo l'ingestione.


DOSE ADI: non determinata



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Bibliografia - E503 - Carbonato di Ammonio

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Ultima modifica dell'articolo: 10/12/2015

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