E472 Esteri dei Mono e Digliceridi degli Acidi grassi

E472 Esteri dei Mono e Digliceridi degli Acidi grassi - A cura di Giulia D'Alessandro - Dietista

E471 MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI


E472a: Esteri dell'acido acetico di mono- e digliceridi
E472b: Esteri dell'acido lattico di mono- e digliceridi
E472c: Esteri dell'acido citrico di mono- e digliceridi
E472d: Esteri dell'acido tartarico di mono- e digliceridi
E472e: Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi
E472f: Complesso di esteri (tartarico, acetico) di mono- e digliceridi

 

Gli esteri dei mono e digliceridi degli acidi grassi sono additivi alimentari ottenuti dal glicerolo, dagli acidi grassi naturali e da altri acidi organici (acetico, lattico, tartarico, citrico).
Gli acidi grassi sono specialmente di origine vegetale, ma anche i grassi di origine animale potrebbero essere utilizzati.
I composti ottenuti sono un insieme di più prodotti e hanno una composizione simile al grasso naturale parzialmente digerito ed esterificato con altri grassi naturali.
I mono e digliceridi degli acidi grassi sono utilizzati nei vari prodotti soprattutto con funzione emulsionante e stabilizzante. In particolare possono essere contenuti in oli e grassi, in alcuni tipi di pane e biscotti, fette biscottate, nei prodotti da forno, nei preparati per purè, nelle marmellate, nelle pappe di cereali per i neonati, nei panettoni e nelle colombe.

Nei biscotti, nelle fette biscottate, nei panettoni e nelle colombe, i mono e digliceridi degli acidi grassi vengono utilizzati in particolare per mantenere la fragranza e la morbidezza di tali prodotti.
Al momento non si conoscono effetti collaterali negativi per l'uomo in quanto l'organismo metabolizza tutti i componenti esattamente come gli acidi normali e i grassi naturali di origine alimentare.

Dose ADI: 50 mg per Kg di peso corporeo.



E400 E401-E404 E405 E406 E407 E407a E408 E410
E412 E413 E414 E415 E416 E417 E418 E420
E421 E422 E425 E430 E431 E432 E433-E436 E440a
E440b E441 E442 E444 E445 E450 E452 E460
E461 E463 E470 E471 E472 E473 E474 E475
E476 E477 E478 E479b E481 E482 E483 E491-E493
E494 E495 E496  

Bibliografia - E472 Esteri dei Mono e Digliceridi degli Acidi grassi

Ultima modifica dell'articolo: 10/12/2015