E471 Mono e Digliceridi degli Acidi grassi

E471 Mono e Digliceridi degli Acidi grassi - A cura di Giulia D'Alessandro - Dietista

E471 MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI


I mono e digliceridi degli acidi grassi sono additivi prodotti chimicamente a partire da glicerina e da acidi grassi naturali (che sono principalmente di origine vegetale, ma anche di origine animale).
Il composto ottenuto è un insieme di più composti e ha una composizione simile al grasso naturale parzialmente digerito.
I mono e digliceridi degli acidi grassi presentano principalmente una funzione emulsionante e stabilizzate, ma anche antiossidante, gelificante e di supporto per coloranti.
Possono essere presenti in molti alimenti, anche nel pane comune, nel riso a rapida cottura, nei dessert, nei gelati confezionati, in oli e grassi animali o vegetali (escluso l'olio di oliva).
Al momento non si conoscono effetti collaterali negativi per l'uomo in quanto il nostro organismo metabolizza questi prodotti come qualsiasi altro grasso.

Dose ADI: 125 mg per Kg di peso corporeo.



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Bibliografia - E471 Mono e Digliceridi degli Acidi grassi