E220 - E229 - Solfuri

La famiglia composta dall'anidride solforosa e dai suoi sali è soggetta a forti critiche negative da parte degli specialisti in campo di alimentazione e nutrizione, a causa dei problemi relativi al suo impiego nei vari prodotti.
L'adeguamento della normativa italiana a quella europea ha fatto sì che aumentassero gli alimenti a cui è possibile addizionare questi conservanti, incrementando anche le dosi massime consentite.

Il nostro organismo è in grado di far fronte ai solfiti in dosi ritenute innocue, perché essi - prima dell'eliminazione con le urine - passano attraverso il fegato e subiscono l'azione della solfito-ossidasi. Se si eccede nella dose, invece, è possibile che possa comparire qualche effetto collaterale, come per esempio mal di testa. È obbligatorio riportare la presenza dei solfiti nelle etichette di birre e vini, per permettere al consumatore di sapere cosa c'è all'interno dei prodotti che consuma. Però, secondo la legislazione europea, se la quantità di solfiti nei vari prodotti è inferiore a 10 mg/l (quantità prodotta naturalmente nel processo di fermentazione e comunque irrilevante), non c'è l'obbligo di riportarli in etichetta.
In Italia i solfiti sono l'unico antisettico permesso in enologia, e il limite massimo che può essere contenuto nei vini destinati al consumo diretto è di: 210 mg/l per i vini bianchi secchi, 260 mg/l per i vini bianchi e rosè dolci, 400 mg/l per i vini dolci passiti, 160 mg/l per i vini rossi secchi e 260 mg/l per i vini rossi dolci.

Tabella (TRATTA DA :GLI ADDITIVI ALIMENTARI-MARIANI-TESTA)-

Di seguito sono elencate le quantità massime di solfiti che possono essere presenti negli alimenti (secondo le regolamentazioni europee):