E161e VIOLAXANTINA (C.I. 75135)
La violaxantina è un colorante di colore giallo o viola, di origine naturale, ottenuto per trasformazione ossidativa della zeaxantina.
La violaxantina è estratta solitamente dai petali di viola e di viola del pensiero (vedi foto rispettivamente), ma può essere presente anche in alcune specie di piante superiori e di alghe.
Per il momento non si conoscono effetti collaterali nocivi per l'uomo.
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