E100 - Curcumina

E100-CURCUMINA (C.I. 75300)

La curcumina è una sostanza di colore giallo presente nella curcuma (Curcuma Longa), pianta tropicale originaria dell'India. Appartiene alla stessa famiglia dello zenzero e il suo aroma infatti lo ricorda.
La sostanza attiva, la CURCUMINA, è presente nel rizoma della curcuma in percentuale compresa fra lo 0,3% e lo 0,6%.
È nota e famosa in Asia, ma anche in altre zone del mondo, non solo come condimento dei cibi, ma anche per le sue proprietà terapeutiche, soprattutto antiossidanti e antinfiammatorie.
Chimicamente, si tratta di diferuloilmetano, che si estrae con solventi e dopo purificazione si presenta in cristalli giallo-aranciati.
Tradizionalmente, la curcumina viene utilizzata per la tintura del cotone; in India trova impiego, insieme ad altre spezie, nella composizione di salse e nella polvere di curry; in Italia viene usata per colorare le mostarde, i dadi da brodo e le minestre in scatola o in busta. Attualmente questo additivo è considerato innocuo.

DOSE ADI: / non indicato perché la curcumina risulta essere innocua, cioè senza effetti collaterali.