Roast Beef in Crosta di Sale

Adesso che il sole si fa sentire più che mai, i piatti più graditi sono senza dubbio quelli freschi, leggeri e pratici! Il menù invernale ricco di sughi elaborati ed arrosti ricchi lascia il posto a quello estivo: nella “top ten” delle mie pietanze preferite c’è sicuramente il Roast Beef, che abbiamo già cucinato insieme con gli aromi. Oggi vi propongo un’altra versione di questo piatto meraviglioso: il Roast Beef alla senape in crosta di sale.

Video della Ricetta

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Roast Beef in Crosta di Sale: Segui la Video Ricetta, spiegazione dettagliata, lista ingredienti, materiale occorrente, proprietà nutrizionali, foto e tanto altro Roast Beef in Crosta di Sale 13 CommentiClicca per leggerli

Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: facile

PER QUANTE PERSONE: 15 persone

COSTO: medio

CALORIE PER 100 GRAMMI:172,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 15 minuti per la preparazione; 45 minuti per la cottura

Categoria Ricetta:   Secondi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette Internazionali

Ingredienti Ricetta

Materiale Occorrente

  • Teglia alta
  • Tagliere
  • Coltello affilato

Preparazione Roast Beef in Crosta di Sale

Nota bene
La ricetta originale del Roast Beef prevede l’utilizzo della lombata, un taglio particolare di carne di manzo. In questa ricetta suggeriamo l’utilizzo della carne di girello, di gran lunga più magra rispetto alla lombata. Peraltro, il girello è un taglio di carne molto più economico rispetto alla lombata, ma altrettanto saporito.

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Distribuire la salsa senape sull’intera superficie della carne, massaggiandola per insaporire il Roast Beef al meglio.
  3. Versare uno strato di 1-2 cm di sale grosso su una pirofila da forno piuttosto alta: appoggiarvi delicatamente la carne aromatizzata alla senape, dunque ricoprire interamente con il sale grosso.

Lo sapevi che…
In alternativa alla senape, è possibile aromatizzare la carne con un trito di erbe aromatiche (es. alloro, salvia, rosmarino, timo, aglio).
Il sale grosso deve coprire interamente la carne: la sua funzione è infatti quella di isolare il Roast Beef dal calore diretto del forno.

  1. Spruzzare qualche goccia d’acqua sulla superficie del sale: in questo modo, la crosta sarà più dura e facile da rimuovere.
  2. Per i tempi di cottura si consiglia di calcolare 25 minuti a 180°C per il primo chilo di carne e 20 minuti per ogni altro chilo. In questo caso, il Roast Beef pesa 2 kg, quindi serviranno 45 minuti a 180°C.
  3. Rimuovere la teglia dal forno. Con un coltello, rompere la crosta di sale e togliere la carne facendo attenzione a non scottarsi.
  4. Sistemare la carne su un tagliere ed attendere una decina di minuti.
  5. Tagliare il Roast Beef con un coltello e servire con olio, limone e pepe oppure con aceto balsamico e scaglie di grana. Per chi ama il Roast Beef sottilissimo, si consiglia invece di attendere il raffreddamento della carne e di tagliarlo poi con l’affettatrice.
Foto Roast Beef in Crosta di Sale

Il commento di Alice - PersonalCooker

Piatto pronto! Il roast beef si più servire con una salsa a base di succo di limone, olio, sale e pepe oppure con un goccio di aceto balsamico e qualche scaglia di grana. Una vera delizia per il nostro palato!  

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Roast Beef in Crosta di Sale è una pietanza ricca di proteine ad alto valore biologico, senza carboidrati e con una quantità lipidica discreta. Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, anche se i saturi risultano comunque piuttosto elevati. Il colesterolo è presente ma non eccessivo e le fibre risultano quasi totalmente assenti. L’apporto energetico del Roast Beef non è dei più contenuti ma nemmeno eccessivo; può essere contestualizzato nella dieta contro il sovrappeso (nelle giuste porzioni) e nei vari regimi alimentari per le malattie del metabolismo, facendo maggior attenzione nel trattamento dell’ipercolesterolemia.
La porzione media di Roast Beef in Crosta di Sale è di circa 150-200g (260-345kcal).
VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 172.00 Kcal

Carboidrati: 0.30 g

Proteine: 18.70 g

Grassi: 10.70 g

di cui saturi: 4.80g
di cui monoinsaturi: 5.40g
di cui polinsaturi: 0.50 g

Colesterolo: 61.80 mg
Fibre: 0.20 g

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I Vostri Commenti sulla Video Ricetta

  • Roast Beef in Crosta di Sale
    Foto Tiziana - Tiziana 01/07/2014 #

    Ciao! Voglio proprio provare questa ricetta ma vorrei prima togliermi un paio di dubbi. Considerato che vivo da sola, 2 kg di carne è davvero troppa per me quindi volevo provare con un pezzo piccolo (1kg o 1kg e 1/2). La cottura è sempre da considerarsi 25 min a 180° ? Si può rivedere in questo caso e proporzione la cottura? In alternativa potrei congelare in mono porzioni già affettate? Non vorrei cuocere troppo il Roast Beef... sarebbe un vero peccato! :-) Ciao e grazie, ti seguo ogni giorno :-)

  • Roast Beef in Crosta di Sale
    Foto Alice Personal Cooker - Alice Personal Cooker 02/07/2014 #

    @Tiziana - Se riduci la dose ad 1 kg, allora cuoci il roast beef per 25 minuti a 180°C (20 minuti se ti piace al sangue), e ricorda di toglierlo immediatamente dal sale per una cottura impeccabile e per evitare che la carne assorba troppo sale. Potresti conservare il roast beef intero in frigo per 3-4 giorni (non a fette altrimenti la carne si ossida e perde il bel colore rosato). Puoi anche pensare di congelare il pezzo cotto che non mangi subito (oppure già tagliato a fette), anche se credo che, in questo caso, la carne possa perdere ancora una volta il bel colore brillante. Ciao, a presto



La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti.La nostra specialità ? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!