Baccalà alla Veneta

Siamo nel pieno della Quaresima, il periodo che precede la Pasqua e, come sappiamo, la Religione prevede l'astinenza dalle carni nei giorni di venerdì. Per questo oggi vorrei suggerirvi un piatto ideale da consumare proprio in questo periodo: il baccalà alla veneta, nella sua variante più leggera… perché non è affatto vero che per preparare un baccalà con i fiocchi è necessario farlo nuotare nell'olio. Vediamo insieme le dosi.

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Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: facile

PER QUANTE PERSONE: 4 persone

COSTO: medio

CALORIE PER 100 GRAMMI: 89,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 15 minuti per la pulitura del pesce + 3-4 ore di cottura (+ 3 giorni per l’ammollo)

Categoria Ricetta: Secondi piatti / Ricette Pasquali / Ricette Regionali / Ricette per le Festività / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Baccalà alla Veneta

Preparazione Baccalà alla Veneta

Nota bene
Il termine “baccalà” è spesso utilizzato in modo improprio. Più corretto infatti sarebbe parlare di stoccafisso, ovvero di merluzzo norvegese, reperibile essiccato o congelato (dopo essere stato ammollato). Il vero baccalà è invece quello fresco conservato sottosale. Se si utilizza lo stoccafisso essiccato, è necessario iniziare la preparazione della ricetta tre giorni prima, mettendo in ammollo il pesce in acqua fredda con un cucchiaio di bicarbonato di sodio, cambiando l’acqua dell’ammollo ogni giorno, per tre giorni. Al quarto giorno, rimuovere il pesce, privarlo della pelle e delle lische.

  1. Dopo aver spolpato lo stoccafisso (o baccalà che dir si voglia) e privato dalle lische, si può immediatamente procedere con la cottura. Versare il baccalà in una casseruolina, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un paio di spicchi di aglio schiacciati o ridotti in piccoli pezzi, 3-4 cucchiai di olio ed il vino bianco.
  2. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po’ d’acqua, dunque distribuirlo sopra allo stoccafisso.
  3. Chi lo desidera, può aggiungere altri aromi, come ad esempio chiodi di garofano o cannella.
  4. Riporre la casseruola sul fuoco, portare ad ebollizione. Successivamente, proseguire la cottura a fuoco molto dolce per circa 3-4 ore, facendo ben attenzione che il liquido non asciughi eccessivamente: in questo caso, sarà sufficiente aggiungere ancora un po’ di vino bianco od acqua, cercando di non far perdere il bollore al pesce.
  5. Servire il baccalà con qualche fettina di polenta abbrustolita.
Foto Baccalà alla Veneta

Ingredienti Ricetta

Per il baccalà

Per la polenta

Materiale Occorrente

  • Casseruola con coperchio
  • Ciotole per l'ammollo dello stoccafisso
  • Guanti in lattice per pulire il pesce
  • Tagliere e coltelli per pulire lo stoccafisso
  • Bicarbonato per l'ammollo del pesce

Il commento di Alice - PersonalCooker

Ecco, questa è la variante leggera del baccalà alla veneta: la cottura lenta e prolungata, e la qualità dello stoccafisso, hanno dunque permesso di ottenere un piatto gustoso ma molto più leggero e meno calorico rispetto alla ricetta tradizionale del baccalà alla veneta che prevede ingenti quantità di olio.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il baccalà alla veneta è un “piatto unico” assolutamente ipocalorico. Si tratta di una ricetta tradizionale che vanta caratteristiche nutrizionali buone, per non dire ottime! Innanzi tutto, il baccalà possiede un ottimo apporto proteico (ad alto valore biologico) e un bassissimo apporto di lipidi (in particolare saturi e colesterolo); parallelamente, la polenta provvede ad incrementare la quantità di carboidrati complessi della pietanza che, in tal modo, esula dalla necessità di impiegare il pane in accompagnamento (ideale per celiaci). NB. Il baccalà alla veneta richiede comunque l'impiego di un contorno di verdura per innalzare l'apporto di vitamine termolabili (soprattutto C) e di fibra alimentare (altrimenti insufficienti). La porzione media di baccalà alla veneta “cotto” equivale a circa 300-400g, compreso di polenta.
Nota bene: il profilo accidico (% acidi grassi saturi ed insaturi) non è disponibile nel dettaglio, ma vede una netta prevalenza dei grassi mono (olio di oliva) e polinsaturi (stoccafisso)



VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 89 Kcal

Carboidrati: 6.70 g

Proteine: 8.50 g

Grassi: 3.30 g

di cui saturi: 0.00g
di cui monoinsaturi: 0.00g
di cui polinsaturi: 0.00 g

Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.20 g

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I Vostri Commenti sulla Video Ricetta

  • Baccalà alla Veneta
    Foto gianni - gianni 2013-10-10 22:29:36 #

    io amo il baccalà:una semplice ricetta per un ottimo risultato.complimenti Alice.

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2013-10-12 17:57:00 #

    @gianni - Mi fa piacere che la ricetta sia piaciuta. Alla prossima, ciao

  • Baccalà alla Veneta
    Foto roberto - roberto 2013-11-28 18:58:12 #

    complimenti x la ricetta è fantastico grazie alice.

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2013-12-02 08:49:54 #

    @roberto - Grazie a Te che mi segui! A presto




La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!