Risotto ai Funghi e Nocciole

Il risotto con i funghi rappresenta probabilmente uno dei colossi dei primi piatti: viene infatti servito spesso nelle occasioni importanti e (a casa mia) non può mancare nei pranzi domenicali durante i mesi autunnali. Come sempre, però, io vorrei personalizzare il piatto con un tocco in più: chissà quale sfumatura di sapore acquisterà un risotto con funghi e nocciole? Lo scopriamo insieme? Allora corriamo a preparare questo squisito risotto autunnale con funghi e nocciole!

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: facile

PER QUANTE PERSONE: 4 persone

COSTO: medio

CALORIE PER 100 GRAMMI: 70,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 15 minuti per il risotto; 20 minuti per pulire i funghi

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Risotto ai Funghi e Nocciole

Preparazione Risotto ai Funghi e Nocciole

Nota bene
In questa ricetta abbiamo utilizzato dei funghi freschi misti (porcini, champignon e finferli). Per preparare degli ottimi funghi trifolati, iniziare con un'accurata pulizia: clicca su QUESTO VIDEO per scoprire come pulirli facilmente. Si raccomanda di non lavarli in acqua perché i funghi, comportandosi come una spugna, tendono ad assorbire molta acqua.
Per velocizzare i tempi è comunque possibile acquistare dei funghi surgelati oppure funghi trifolati già pronti.

  1. Rosolare i funghi in padella, aggiungendo un goccio di olio extravergine d'oliva. Tritare grossolanamente i funghi utilizzando un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso.
  2. Versare il riso nella casseruola dei funghi e tostarlo a fiamma vivace per 2 minuti, mescolando spesso.
  3. Non appena il riso è tostato, aggiungere il brodo di carne (o vegetale) poco per volta, utilizzando un mestolo. Continuare ad idratare lentamente il riso per 12-15 minuti, fino al termine della cottura.
  4. Tritare metà nocciole in polvere finissima (con il frullatore). Con le rimanenti nocciole ottenere invece una granella (ovvero un trito grossolano con il coltello).
  5. Tostare la granella di nocciole in una padella, avendo cura di non bruciarla.
  6. Un paio di minuti prima dal termine della cottura del riso, aggiungere la polvere di nocciole, il prezzemolo ed il formaggio grana grattugiato. Mantecare per bene fino ad ottenere un risotto cremoso: non è necessario utilizzare il burro!
  7. Aggiustare di sale e di pepe.
  8. Servire il risotto con della granella di nocciole, che conferirà al piatto una particolare croccantezza.
Foto Risotto ai Funghi e Nocciole

Ingredienti Ricetta

Materiale Occorrente

  • Tagliere
  • Coltello
  • Casseruola per il brodo
  • Casseruola per il riso
  • Mestolo di legno
  • Frullatore

Il commento di Alice - PersonalCooker

Le nocciole conferiscono un tocco di eleganza e raffinatezza al risotto. Nessuno si aspetta di trovare dei croccanti di nocciola nascosti tra i chicchi di riso! In cucina è bello divertirsi, osare e stupire!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Valori Nutrizionali riferiti a 100 grammi di pietanza cotta.
Il Risotto ai Funghi e Nocciole è un primo ricco di carboidrati complessi e non troppo energetico. L'apporto di proteine è scarso, così come quello di lipidi; la prevalenza degli acidi grassi è di tipo monoinsaturo ed il colesterolo è quasi irrilevante. Il Risotto ai Funghi e Nocciole non presenta controindicazioni di alcun genere; si raccomanda solo di moderare le porzioni in caso di sovrappeso o diabete mellito tipo 2. La porzione media di Risotto ai Funghi e Nocciole è di circa 350-450g a COTTO (245-315kcal).

VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 70 Kcal

Carboidrati: 7.80 g

Proteine: 2.50 g

Grassi: 3.40 g

di cui saturi: 0.70g
di cui monoinsaturi: 2.30g
di cui polinsaturi: 0.40 g

Colesterolo: 1.90 mg

Fibre: 0.50 g

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La Cucina di MypersonaltrainerTv

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