Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori "a crudo"

In questi pomeriggi soleggiati d'estate le piantine di pomodori nell'orto stanno dando il meglio di loro. Riesco perfino a percepire il loro profumo intenso dalla finestra della cucina! Il pomodoro è proprio il re indiscusso degli ortaggi estivi. E oggi cercheremo un modo per degustare il sapore del pomodoro maturo anche d'inverno preparando la passata classica, ovvero la conserva di puro pomodoro. La passata di pomodoro si può preparare in due modi: a crudo e a cotto. Considerata l'abbondanza di pomodori nel mio orto, ho deciso di proporvi entrambe le varianti. Oggi vedremo il metodo “a crudo”, prossimamente vi mostrerò anche il metodo più conosciuto (che prevede invece la cottura dei pomodori). Vediamo come conservare al meglio questi ortaggi.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: abbastanza facile

PER QUANTE PERSONE: 10 persone

COSTO: basso

CALORIE PER 100 GRAMMI: 17,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 60 minuti circa + il tempo di sterilizzazione dei vasetti

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette per Diabetici / Ricette Vegane / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori “a crudo”

Preparazione Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori "a crudo"

Prima d’iniziare…
In questa ricetta viene proposto un metodo “a crudo” per conservare la passata di pomodoro.
Per preparare un ottimo prodotto è buona regola utilizzare pomodori del tipo “San Marzano”, che devono essere molto maturi. Se i pomodori non sono sufficientemente maturi, si consiglia di lasciarli maturare al sole un paio di pomeriggi.

  1. Riempire una capiente casseruola con acqua ed accendere il fuoco fino a raggiungere l’ebollizione.
  2. Nel frattempo, lavare per bene i pomodori maturi in acqua fresca, dunque tuffarli nell’acqua bollente per circa 5 minuti. I pomodori si possono rimuovere dall’acqua non appena la buccia si rompe.

Perché “scottare” i pomodori?
In questo modo sarà molto semplice rimuovere la buccia, dunque si otterrà molto meno prodotto di scarto.

  1. Lasciar sgocciolare e raffreddare i pomodori in uno scolapasta.
  2. Nel frattempo, sterilizzare i vasetti di vetro: immergere i barattoli (con i rispettivi tappi) in acqua fredda, dunque portare ad ebollizione.
  3. Rimuovere la buccia dai pomodori: l’operazione è molto semplice e si riesce ad eseguire con le mani.
  4. Azionare l’apposita macchina per la passata di pomodoro: raccogliere le bucce e gli scarti in un contenitore, e la polpa in un altro. In alternativa, tagliare a pezzi i pomodori e passarli con lo schiaccia verdure.
  5. Inevitabilmente, si otterrà una passata molto liquida perché i pomodori contengono un elevato quantitativo di acqua. Per rendere la passata più densa, si consiglia di filtrare il tutto attraverso un canovaccio pulito, collocato sopra ad uno scolapasta e ad una ciotola. Nel contenitore verrà raccolto il semplice liquido, mentre nel canovaccio rimarrà intrappolata la polpa (densa) di pomodoro.
  6. Rimuovere i barattoli dall’acqua e riempirli con la passata (cruda) di pomodoro. Chi desidera, può aggiungere qualche foglia di basilico nei vasetti. Chiudere con il tappo a vite e sterilizzare i vasetti con la passata.

Come sterilizzare i vasetti di passata di pomodoro?
Sul fondo di una casseruola capiente disporre un canovaccio. Cercare di avvolgere i vasetti con il canovaccio, dunque riempire la pentola con l’acqua (avendo cura di coprire completamente i barattoli). Calcolare 20 minuti dal momento dell’ebollizione. Trascorso questo periodo, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare i vasetti nello stesso liquido. Rimuovere i barattoli dalla pentola solo quando l’acqua si sarà raffreddata.

  1. Conservare i vasetti di passata di pomodoro in un posto fresco ed asciutto per un anno.
Foto Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori

Ingredienti Ricetta

Materiale Occorrente

  • Ciotole capienti
  • Casseruole capienti
  • Macchina per la passata di pomodoro oppure passaverdure
  • Barattoli in vetro con rispettivi tappi a vite
  • Canovacci
  • Pinze
  • Mestoli di varie dimensioni
  • Imbuto
  • Scolapasta

Il commento di Alice - PersonalCooker

La passata di pomodoro è prontissima per essere conservata in un luogo fresco ed asciutto. Se avete sterilizzato correttamente i vasetti, la passata si conserverà per almeno un anno! Dopo l'apertura del vasetto, la passata deve chiaramente essere insaporita con un po' di olio, sale, pepe, basilico od altre spezie a piacere: una decina di minuti di cottura ed il vostro sugo sarà pronto.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori “a crudo” è il prodotto di una tecnica di conservazione dei pomodori SENZA l'utilizzo dell'ebollizione. NB. I valori a fianco citati si riferiscono a pomodori San Marzano maturi ma non privati dell'acqua, ragion per cui se venisse utilizzata la filtrazione al fine di disidratarli l'apporto energetico potrebbe aumentare leggermente. Il dato delle dibre non è disponibile.



VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 17 Kcal

Carboidrati: 3.00 g

Proteine: 1.10 g

Grassi: 0.20 g

di cui saturi: 0.10g
di cui monoinsaturi: 0.10g
di cui polinsaturi: 0.00 g

Colesterolo: 0.00 mg

Fibre: 0.00 g

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I Vostri Commenti sulla Video Ricetta

  • Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori "a crudo"
    Foto RITA - RITA 2013-09-12 11:12:36 #

    io ho finito ieri di fare i miei pomodori che però non li passo dopo averli sbucciati e tagliati a metà li metto nei barattoli a strati alternando con foglie di basilico naturalmente privati dei semi e per tutto l'inverno ho l'estate in casa anche perchè specialmente mia figlia li mangia solo con un filo d'olio come contorno e poi lasciatemelo dire poichè in famiglia il sugo piace con i pomodori a pezzi non passati li taglio grossolanamente e vengono certi sughetti.........

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2013-09-16 09:35:25 #

    @Rita- Devono essere fantastici i tuoi pomodori. Proverò anche io, non c'è dubbio. Grazie per l'interessante spunto.

  • Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori "a crudo"
    Foto lina - lina 2013-09-17 09:18:29 #

    invece del canovaccio io uso una calza collant nuova dopo averla comunque lavata in acqua calda senza detersivo. puoi rendere la passata densa come vuoi.

  • Foto Cleopatro
    Cleopatro 2013-09-18 15:17:25 #

    Io la calza la uso solo da mettere in testa quando vò a rappinare le vecchie fuori dalla posta. La non lo sapevo che la servisse anche per fare il sugo ciao.

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2013-09-19 10:09:28 #

    @lina - che bell'idea! Sai che non avevo mai pensato ad una simile soluzione? Proverò senza dubbio!

  • Passata di Pomodoro - Conserva di Pomodori "a crudo"
    Foto italo - italo 2014-01-29 20:57:05 #

    Nel liquido del pomodoro sono sciolti sali,zuccheri ed altro : quindi eliminandolo si ha un prodotto più denso, ma più povero dal punto di vista nutritivo !!! quindi l'idea è molto discutibile.

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2014-01-29 21:14:47 #

    @italo - Gentile Italo, da questo punto di vista ha assolutamente ragione, le rispondo da erborista! Posso consigliare di procedere in questo modo: per unire l'utile al dilettevole, è pensabile preparare una passata di pomodoro comunque densa (semplicemente perché non a tutti piace vedere una pasta al pomodoro immersa nel liquido) e di raccogliere la parte meno densa per preparare degli ottimi succhi multivitaminici oppure frullati. In cucina non si butta via niente! Grazie per l'idea!




La Cucina di MypersonaltrainerTv

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