Pan di spagna classico

Ho cercato tanto, ho provato decine e decine di ricette, ma niente… per molto tempo, io non riuscivo a preparare un pan di Spagna che soddisfacesse veramente le mie esigenze. Perché dite? Ogni volta, il pan di spagna mi risultava troppo gommoso, oppure spugnoso o ancora secco! Fino a quando ho avuto l’illuminazione e finalmente ho scoperto la ricetta perfetta per preparare un pan di spagna estremamente soffice, senza utilizzare burro né lievito. Il segreto? Scopriamolo insieme!

Video della Ricetta

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Pan di spagna classico: Segui la Video Ricetta, spiegazione dettagliata, lista ingredienti, materiale occorrente, proprietà nutrizionali, foto e tanto altro Pan di spagna classico 105 CommentiClicca per leggerli

Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: facile

PER QUANTE PERSONE: 8 persone

COSTO: basso

CALORIE PER 100 GRAMMI:279,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 5 minuti di preparazione; 15 minuti per sbattere le uova e lo zucchero; 25 minuti di cottura

Categoria Ricetta:   Preparazioni di Base / Ricette per Vegetariani

Ingredienti Ricetta

Per l'impasto

In più...

Materiale Occorrente

  • Sbattitore elettrico
  • Setaccio
  • Spatola
  • Teglia diametro 26 cm
  • Piatti da portata

Preparazione Pan di spagna classico

  1. Versare le uova intere, lo zucchero a velo, il sale e la vanillina direttamente nel contenitore dello sbattitore elettrico: montare il tutto a velocità moderata per almeno 15-20 minuti.

Segreti per un’ottima riuscita del pan di spagna
Per ottenere un pan di spagna estremamente soffice e di ottima qualità è necessario sbattere le uova con lo zucchero per molto tempo (almeno 15 minuti), fino ad ottenere una schiuma stabile e vaporosa. In questo modo, le uova aumentano di volume perché inglobano lentamente aria: le bolle d’aria rimangono intrappolate nella massa spugnosa grazie al movimento rotatorio delle fruste.
Anche lo zucchero a velo contribuisce a migliorare la qualità del prodotto: infatti, essendo macinato più finemente, lo zucchero a velo rende il pan di spagna più soffice.

  1. Setacciare la farina bianca ed unire la farina di riso, dalla consistenza impalpabile. La farina di riso, proprio come l’amido o la fecola di patate, riduce la formazione del glutine in cottura e contribuisce a rendere il pan di spagna leggermente più pesante, e adatto per essere farcito.
  2. Quando le uova si saranno perfettamente montate insieme allo zucchero, aggiungere delicatamente le due farine setacciate, a cucchiaiate, mescolando in modo lento l’impasto con una spatola. Questa fase è critica perché le uova afflosciano se le farine vengono amalgamate velocemente: dunque, è importantissimo accarezzare lentamente l’impasto.
  3. Imburrare ed infarinare una teglia dal diametro di 26 cm. Versare la crema ottenuta e cuocere a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Cottura perfetta
Il pan di spagna è cotto perfettamente quando, imprimendo una delicata pressione sulla superficie del dolce ancora in forno, questa non vi lascia l’impronta.

  1. Rimuovere subito il pan di spagna dallo stampo, appoggiandolo in una superficie cosparsa di zucchero: così, il dolce non si appiccicherà al piatto.
Foto Pan di spagna classico

Il commento di Alice - PersonalCooker

Questo è il risultato: un dolce soffice e delicato da personalizzare in base ai nostri gusti. Dopo averlo tagliato in 2 o 3 dischi ed averlo irrorato con una bagna a piacere, possiamo creare delle torte fantastiche farcendo con crema alla frutta, crema pasticcera, crema al cioccolato o crema al formaggio! Un dolce dalle antiche tradizioni, dal gusto intramontabile! Scoprite anche la ricetta del pan di spagna al cacao e della torta margherita: anche questi dolci si prestano eccellentemente ad essere farciti e decorati come più ci piace.
Prova anche la ricetta del Pan di Spagna Vegetale (Senza Uova)!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il pan di spagna classico è una base di pasticceria che contiene uova e farina. Apporta un’elevata quantità di colesterolo (per le uova intere) ma la quantità di grassi totali non risulta eccessiva; la porzione di fibra è scarsa. Il pan di spagna classico, se non farcito, è un prodotto di pasticceria “mediamente” calorico; in quanto tale, il relativo consumo “potrebbe” essere abitudinario MA comunque infrequente o, se frequente, meglio utilizzare porzioni idonee al regime dietetico nelle quali vengono inserite (mediamente 40-60g).



VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 279.00 Kcal

Carboidrati: 49.90 g

Proteine: 8.10 g

Grassi: 6.60 g

di cui saturi: 3.40g
di cui monoinsaturi: 2.40g
di cui polinsaturi: 0.80 g

Colesterolo: 177.80 mg
Fibre: 1.20 g

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Pan di spagna classico 4.66 su 5 basata su 1142 voti.

I Vostri Commenti sulla Video Ricetta

  • Pan di spagna classico
    Foto Pina Biondo - Pina Biondo 11/03/2013 #

    Ma uno sbattitore che funzioni 15 minuti consecutivamente non fonde?

  • Pan di spagna classico
    Foto Alice Personal Cooker - Alice Personal Cooker 11/03/2013 #

    @Pina Biondo, a me non è mai esploso sai... magari dopo 10 minuti che funziona prova a spegnerlo per pochi secondi, poi lo azioni nuovamente. Non succede nulla, tranquilla

  • Pan di spagna classico
    Foto Titti - Titti 12/03/2013 #

    Ottimo il sito, ottime le ricette, tu sei bravissima, bellissima e magrissima (beata te), ma correggi ti prego la dicitura "pan di Spagna che SODDISFASSE veramente le mie esigenze", di dice soddisfacesse. Grazie, con stima.

  • Pan di spagna classico
    Foto Alessandra - Alessandra 12/03/2013 #

    Posso darti un consiglio? a fine cottura lascia il pan di spagna nel forno spento e con lo sportello un po aperto per 10 minuti o anche di più. In questo modo non sgonfierà. E comunque per una teglia da 26 io userei il doppio delle uova. 4 uova le uso pee una 18 cm. Ma a me il pan di spagna piace alto.

  • Pan di spagna classico
    Foto Alice Personal Cooker - Alice Personal Cooker 12/03/2013 #

    @Alessandra, grazie per il consiglio. Comunque, io lo estraggo subito dal forno e lo appoggio su un piano coperto di zucchero: in questo modo si evita che il pan di spagna si incolli al fondo della torta... con il metodo di preparazione proposto, il pan di spagna non sgonfia comunque. Ho suggerito le dimensioni di quella teglia per ottenere due dischi di pan di spagna: certo, se si vogliono più strati si può tranquillamente utilizzare una teglia più piccola. Grazie per aver lasciato il commento.

  • Pan di spagna classico
    Foto Alice Personal Cooker - Alice Personal Cooker 13/03/2013 #

    @Titti, ti ringrazio per il commento. Hai comunque ragione: ho proprio sbagliato l'espressione, accidenti. Io parlo sempre moltissimo, e stavo già pensando a quello che dovevo dire nella frase successiva. Già corretto anche nel testo, pardon!

  • Pan di spagna classico
    Foto Zorzi Luigi. - Zorzi Luigi. 04/11/2013 #

    Stavo pensando che per ridurre il contenuto di colesterolo, si potrebbero usare tre uova invece di quattro ed aggiungere una bustina di lievito per dolci mescolandola alle farine. Proverò sia con quattro senza lievito che con tre usando il lievito. Saluti dallo Chef Dietista Zorzi Luigi. Ah, dimenticavo: il goulash light, fatelo scottare in acqua bollente tre minuti prima di aggiungerlo alle verdure. Si chiudono meglio i pori della carne e sarà più tenera.

  • Pan di spagna classico
    Foto Alice Personal Cooker - Alice Personal Cooker 06/11/2013 #

    @Zorzi Luigi - Il pan di spagna è il festino del colesterolo! Scherzi a parte, è giustissima anche la tua idea ma togliendo un uovo si dovrebbe anche togliere una parte di zucchero altrimenti il dolce risulta sbilanciato dal punto di vista della dolcezza. Per quanto riguarda il secondo punto, devo ammettere che non ho mai sperimentato la tua idea, potrei comunque provare ma ti assicuro che la carne (nel modo di cottura qui proposto) risulta tenerissima anche senza bollirla! Certo, per un risultato ottimale, la carne dev'essere di ottima qualità! Un saluto

  • Pan di spagna classico
    Foto ELENA - ELENA 12/11/2013 #

    Avevo proprio in mente di preparare la torta diplomatica per il compleanno della mia mamma ed ho trovato questa ricetta da te proposta. Dopo aver provato a fare il Pan Briosches ed aver ottenuto uno splendido risultato ho seguito il tuo consiglio sul fare il Pan di Spagna più morbido mai trovato. Ho dovuto sbattere le uova per più di trenta minuti perchè non avevo il robot da cucina ma le fruste elettriche. Non mi sono fermata al primo risultato di una crema morbida, si deve continuare, ed ecco che si è creata la schiuma morbida e spumosa come quella che mostri nella video ricetta. Inoltre è vero che mettendo l'amido non si ha quell'impasto spugnoso e secco. Io consiglio anche la frumina, per chi non è celiaco, perchè so che la fecola di patate è bene non usarla per più di un terzo del peso totale, dando quel sapore di allappamento. Ultimo consiglio sulla Diplomatica, la pasta sfolglia l'ho cotta appoggiando sopra una teglia vuota, il questo modo non è gonfiata ed il risultato è la stessa dei pasticcini che si trovano nelle pasticcerie. Mi piace molto trovare da te oltre che le ricette anche le spiegazioni scientifiche, molto utili per comprendere al meglio i risultati e valutare i possibili errori. GRAZIE ALICE. I pasticcini mi sono venuti buonissimi e la mamma era commossa per la bontà!

  • Pan di spagna classico
    Foto Alice Personal Cooker - Alice Personal Cooker 13/11/2013 #

    @Elena - Ti ringrazio per il tuo gentile commento, mi riempie di gioia sapere di esservi d'aiuto con le mie ricette.
    Ottimo consiglio quello della cottura della pasta sfoglia (qui c'è la ricetta per prepararla in casa: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/pasta-sfoglia-fatta-in-casa.html). Ti garantisco comunque che la pasta sfoglia, dopo averla farcita, tende naturalmente a perdere di volume ed il risultato è comunque il medesimo da quello da Te proposto.
    La torta Diplomatica (http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/torta-diplomatica.html) è senza dubbio una raffinatezza da provare! Riguardo al pan di spagna, io suggerisco l'utilizzo della farina di riso in parti uguali della farina bianca, ma come dici Tu va benissimo anche la frumina al posto della fecola.
    Allora Grazie nuovamente per aver lasciato il tuo commento e a presto



La Cucina di MypersonaltrainerTv

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