Brioches con farina integrale

Le brioches rappresentano senza dubbio la moderna evoluzione della colazione all'italiana. Se un tempo si era soliti iniziare la giornata con una semplice tazza di latte ed un po' di pane, oggi sulle tavole imbandite per la colazione si ritrovano spesso e volentieri le brioches. Ed è proprio questa la ricetta che vorrei suggerirvi oggi, le brioche appunto, che come sappiamo sono un dolcetto piuttosto calorico. Ecco, per renderle un pochino meno caloriche e nutrizionalmente migliori rispetto alle classiche, oggi vi propongo queste delizie nella versione integrale, dolcificate con il miele. Scopriamo insieme dosi ed ingredienti per preparare le brioche integrali.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: abbastanza facile

PER QUANTE PERSONE: 8 persone

COSTO: basso

CALORIE PER 100 GRAMMI: 273,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 20 minuti per la preparazione + 10 ore di lievitazione (6 ore per il lievitino + 3 ore per la prima lievitazione + 1 ore per la seconda lievitazione) + 20 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Diabetici / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Brioches con farina integrale

Preparazione Brioches con farina integrale

Per preparare le brioche integrali si consiglia di iniziare la sera, preparando la cosiddetta biga (lievitino): in questo modo, il primo impasto lieviterà molto bene e lentamente. Infatti, la farina integrale è piuttosto “pesante” e sviluppa meno glutine rispetto alla farina Manitoba; per questo, più si lascia lievitare la biga, più soffice sarà il risultato.

  1. Preparare il lievitino (o biga) sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida, addolcita con un cucchiaino di miele. Impastare il lievito sciolto con la farina Manitoba con il mestolo di legno, fino ad ottenere un composto molto morbido ed appiccicoso. Lasciar riposare il lievitino per una notte, ben coperto con la pellicola trasparente.
  2. Quando il lievitino sarà ben gonfio, aggiungere la rimanente farina Manitoba, la farina integrale, il sale (possibilmente evitando il contatto diretto con il lievitino), il miele, il burro fuso e l’uovo. Aromatizzare il tutto con la scorza grattugiata di un limone o con un aroma a piacere. Probabilmente, sarà necessario aggiungere 30-40 ml di acqua per rendere l’impasto morbido e liscio (la quantità d’acqua dipende dal tipo di farina integrale utilizzata). Lavorare il tutto a lungo per facilitare la formazione del glutine: lasciar riposare dentro una ciotola in vetro per un paio d’ore, fino a quando l’impasto avrà raddoppiato di volume.
  3. Quando sarà gonfio e soffice, dividere l’impasto in due parti e ricavare 2 dischi con l’aiuto del matterello.
  4. Tagliare ogni disco in 8 spicchi: versare un cucchiaino di marmellata sulla base di ogni triangolino ottenuto. Avvolgere dunque ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base, cercando di intrappolare la marmellata nella pasta schiacciandola con le dita per evitare che questa fuoriesca durante la successiva lievitazione o cottura.

Il consiglio OK
Per facilitare la messa in forma della brioches, si consiglia di spennellare la punta di ogni triangolo con un po’ d’acqua, che fungerà da collante.

  1. Disporre le brioches su due teglie foderate con la carta da forno, avendo cura di mantenere una certa distanza tra l’una e l’altra per evitare che queste, gonfiandosi, s’incollino tra loro. Lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume: sarà necessaria circa un'oretta.
  2. Una volta raddoppiate di volume, si può procedere con la cottura delle brioches: infornare i dolcetti a 180°C e lasciar cuocere per 15 minuti.
  3. Lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con un po’ di zucchero a velo.
Foto Brioches con farina integrale
Foto Brioches con farina integrale

Ingredienti Ricetta

Per decorare

Per il lievitino

Per farcire

Per l'impasto principale

Materiale Occorrente

  • Ciotole di varie dimensioni
  • Pellicola
  • Mestoli in legno
  • Coltello affilato o rotellina
  • Pennellino
  • Carta da forno
  • Teglie da forno
  • Matterello
  • Cucchiaini
  • Spianatoia
  • Guanti in lattice (facoltativo)

Il commento di Alice - PersonalCooker

Per chi ama iniziare con il sorriso la giornata, ecco qui le mie brioche integrali. Dal punto di vista nutrizionale, la versione integrale di questi dolcetti si presenta migliore perché possiede un maggior contenuto di fibra alimentare prima di tutto, minerali e vitamine del gruppo B. Spero che le mie brioche integrali vi siano piaciute: provate anche il pan brioches (una squisitezza da assaporare durante la colazione!).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le brioches con farina integrale sono un prodotto dolce da forno e, in quanto tale, dovrebbero essere consumate con moderazione. La ricetta di Alice è meno calorica e più ricca di fibre rispetto a quella tradizionale ma ciò non toglie che apporti sia grassi saturi, sia colesterolo; anche gli zuccheri semplici, pur essendo notevolmente contenuti rispetto ad un analogo commerciale, contribuiscono a fare delle Brioches con farina integrale un alimento da consumare saltuariamente. La porzione consigliata si attesta intorno ai 40-45g ad impasto crudo, per un totale di circa 120kcal.


VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 273 Kcal

Carboidrati: 49.30 g

Proteine: 7.60 g

Grassi: 6.40 g

di cui saturi: 3.90g
di cui monoinsaturi: 1.80g
di cui polinsaturi: 0.70 g

Colesterolo: 39.60 mg

Fibre: 3.00 g

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I Vostri Commenti sulla Video Ricetta

  • Foto laura russo
    laura russo 2013-05-06 13:45:58 #

    ti sei dimenticata di dire quanto lievito di birra occorre...

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2013-05-06 14:20:54 #

    @laura russo - sono 15g, max 20 g, di lievito di birra. Comunque magari ti è sfuggito questo dettaglio, ma nel video, durante l'elenco degli ingredienti, suggerisco proprio questa dose. E le dosi sono specificate anche nel testo. Ciao

  • Foto Elisabetta
    Elisabetta 2013-11-01 15:23:45 #

    Ciao Alice! Non riesco a visualizzare il video, magari lo dicevi.. Potresti dirmi quante brioches si riescono ad ottenere, facendole circa della grandezza di quelle del panificio, per intenderci? Per sapere se l'impasto basta per 4-5 persone o devo raddoppiare la dose.. Grazie!!

  • Brioches con farina integrale
    Foto Elisabetta - Elisabetta 2013-11-01 15:25:15 #

    Ah, e se uso l'olio anzichè il burro, ottengo lo stesso risultato, giusto? Thanks! :)

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2013-11-02 14:11:06 #

    @Elisabetta - Con la ricetta suggerita, ottieni circa 16 brioches. Ti sconsiglio l'utilizzo dell'olio in questo caso perché il burro - che non è poi così tanto come si trova nelle brioches classiche - rende l'impasto più fragrante. Ciao

  • Foto raffaele
    raffaele 2013-11-15 21:56:44 #

    ciao nn trovo piu' la ricetta dei sacc0totini o fagottini al coccolato come posso fare ciao grazie

  • Brioches con farina integrale
    Foto Stefania - Stefania 2014-01-23 21:39:24 #

    Ciao! Li voglio preparare assolutamente, ma siccome sono troppi solo per me vorrei congelarli. A che punto della preparazione lo devo fare?

  • Foto Alice Personal Cooker
    Alice Personal Cooker 2014-01-25 14:35:03 #

    @Stefania - Per congelarle fai così: stendi l'impasto a forma di cornetto, poi mettile subito in freezer (non farle lievitare!). Quando vuoi cuocerle, rimuovile dal congelatore e lasciale lievitare a temperatura ambiente o poco più su un piastra (l'ideale è la lievitazione in forno appena tiepido). Una volta lievitate (possono servire 2-3 ore, in base alla temperatura), cuocile in forno già caldo. E le tue brioche sono prontissime. In alternativa puoi congelarle anche immediatamente dopo la cottura (ovviamente quando si sono raffreddate), ma io consiglio il primo metodo. In questo caso, lasciale scongelare fuori dal congelatore, riscaldale un po' e sono pronte! A presto

  • Foto Giulia
    Giulia 2014-06-27 18:03:30 #

    Ciao si potrebbe dimezzare le quantità perchè l'impasto è troppo, me ne servirebbe una metà di questo. Dimezzo tutti gli ingredienti?

  • Brioches con farina integrale
    Foto Alice Personal Cooker - Alice Personal Cooker 2014-06-29 11:39:52 #

    @Giulia - Sì, certamente: dimezza pure tutte le dosi; se ti avanza puoi sempre decidere di congelare i cornetti (da cuocere, prima dell'ultima lievitazione). In questo modo, li avrai pronti per le prossime volte, non dovrai far altro che scongelarli, lasciarli lievitare a temperatura ambiente e cuocerli! Ciao




La Cucina di MypersonaltrainerTv

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