Ricette con zucca

Categorie Video Ricette

Zucca in Cucina

Le zucche più consumate in Italia sono ortaggi tardo-estivi e autunnali. Alcuni definiscono le varietà tardive come “invernali”, poiché grazie alla buccia coriacea sono in grado di conservarsi anche fino al culmine della stagione fredda.

Botanicamente parlando, la zucca è un vero e proprio “frutto” ma il suo utilizzo in cucina riguarda prevalentemente le ricette salate (o meglio, dolci-salate).

Nota per essere poco calorica, la zucca è uno degli alimenti prediletti da chi vuole ridurre i chili di troppo o deve migliorare lo stato di salute (colesterolo alto, pressione ecc). E' anche una verdura molto utilizzata nella cucina vegetariana e vegana. Gli sportivi ne fanno un uso abbondante per l'apprezzabile contenuto in sali minerali.

Le origini della zucca non sono chiare; esistono testimonianze storiche che ne dimostrano la presenza millenni addietro in vari continenti. E' disponibile in moltissime varietà che colonizzano tutti i continenti del globo.

Le zucche possono essere tonde, allungate, arzigogolate, arancioni, verdi, bianche, variegate, lisce, rugose e addirittura spinose. Non tutte sono commestibili. Alcune tipologie molto diffuse in Italia sono: Butternut (liscia e rugosa), di Chioggia, Lady Godiva e Delica.

Della zucca si consuma la polpa ma non la buccia (dopo tostati, sono commestibili anche i semi). Ha un gusto molto dolce, la consistenza è dura a crudo e morbida a cotto.

La zucca si presta ad accompagnare le carni di maiale (soprattutto quelle grasse), certi salumi (pancetta, lardo ecc.), il grana, il parmigiano, la scamorza, le verze, la cipolla, lo scalogno, i porri, le patate, le mele, alcuni legumi e cereali (farro, ceci, lenticchie, orzo ecc), l'aceto balsamico, la salvia, il rosmarino, la noce moscata, la cannella e la frutta secca.

I sistemi di cottura adatti alla zucca sono: al forno, bollita e in padella.

Le ricette più conosciute sono: zucca al forno, purè di zucca, zucca lessa, vellutata di zucca, crema o passato di zucca, cappellacci di zucca al ragù o cappellacci di zucca burro e salvia, tortelli di zucca alla mantovana, risotto con zucca e rosmarino, pane alla zucca.

Video Ricette con Zucca

Antipasti

Involtini di Verza con Zucca e Scamorza

Se l’autunno, con i suoi colori, è un’ottima stagione per ispirare poeti ed artisti, posso dire che rappresenta un’ottima fonte d’ispirazione anche in cucina! Verza e zucca sono i protagonisti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: verza, scamorza, zucca, rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Antipasti

Mini Cheesecake Salate di Halloween

Per Halloween, la parola chiave è “stupire”, lasciando a bocca aperta gli ospiti. Perché non servire un antipasto travestito da dolcetto? Prepareremo delle finte cheesecake al cioccolato : si...
CALORIE PER 1OO GRAMMI202 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: grissini, latte, formaggio spalmabile, pepe, sale, zucca, olio extravergine d'oliva

Antipasti

Panettone Gastronomico Vegano - Senza Uova, Formaggi, Salumi

Immancabile nelle tavole natalizie moderne, il panettone gastronomico si merita il titolo dell’antipasto più scenografico e d’effetto! Il commercio offre panettoni salati già pronti per essere...
CALORIE PER 1OO GRAMMI194 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, olio extravergine d'oliva, senape, sale, farina di ceci, acqua, pepe, noci

Antipasti

Pumpkin Pie Salata - Senza Burro e Senza Uova

Oggi ci concentreremo su una ricetta tipicamente americana, ideata per omaggiare il giorno del Ringraziamento: la pumpkin pie. Questa famosa torta di zucca è nata come un dolce, ma ha subìto ...
CALORIE PER 1OO GRAMMI169 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, farina bianca di tipo 00, lievito istantaneo, sale, acqua, olio di semi di mais, yogurt, pepe

Antipasti

Quiche di Zucca - Torta Salata

Oggi prepareremo una sfiziosa torta salata dal sapore tipicamente autunnale, che chiameremo “quiche di zucca”. Il nome richiama un lontano antenato delle torte salate, la Quiche Lorraine, uno...
CALORIE PER 1OO GRAMMI192 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta sfoglia, zucca, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, formaggio misto pecora, uova

Antipasti

Sbriciolata alle Patate

Troppo indecisi sul menù? Accontentate i gusti di tutti: preparate una gustosa torta salata con le patate croccanti! Prima realizzeremo una base con patate in purea, poi penseremo a una farcitura...
CALORIE PER 1OO GRAMMI77 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H40M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, patate, noce moscata, pepe, sale, uova, pane grattugiato, farina bianca di tipo 00

Antipasti

Strudel di Patate con Ripieno di Zucca

Oggi il menù di My-personaltrainer propone una ricetta in pieno stile autunnale: delizierò i miei ospiti con un irresistibile strudel salato di patate ripieno con crema di zucca al profumo di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI124 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, patate, farina bianca di tipo 00, uova, sale, noce moscata, pepe, Formaggio grana grattugiato

Antipasti

Torta di Pesce al Forno

Il forno è acceso? Se non è così correte ad accenderlo: dopo la pausa estiva, il forno è pronto ad accogliere ogni prelibatezza. Oggi è la volta di una particolare torta di pesce arricchita con la...
CALORIE PER 1OO GRAMMI81 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: merluzzo, zucca, zucchine, prezzemolo, rosmarino, sale, fiocchi di mais

Pane, Pizza e Brioche

Pane con la Zucca

Ottobre è il mese ideale per la preparazione di ricette con la zucca! E visto che io adoro preparare gli impasti lievitati, niente meglio di un buon pane con la zucca poteva essere più indicato....
CALORIE PER 1OO GRAMMI203 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT2H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: acqua, farina Manitoba, lievito di birra, zucchero di canna, sale, zucca

Primi piatti

Crema di zucca e patate al profumo di rosmarino

Antico ortaggio estremamente versatile, la zucca si presta in modo a dir poco eccellente alla preparazione di innumerevoli piatti. Simbolo di Halloween per eccellenza, la zucca si...
CALORIE PER 1OO GRAMMI92 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H26M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, acqua, latte, olio extravergine d'oliva, pane, patate, pepe, rosmarino

Primi piatti

Crepes di Castagne con Zucca e Funghi - Senza Uova e Gluten Free

Castagne, zucca e funghi: tre ingredienti che non possono mancare in un pasto tipicamente autunnale! Perciò oggi Vi suggerisco un primo piatto a prova di goloso: crespelle di castagne (senza uova)...
CALORIE PER 1OO GRAMMI110 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, farina di castagne, latte, sale, olio extravergine d'oliva, stracchino, aglio, pepe

Primi piatti

Crespelle di Farro Farcite con Zucca e Funghi

“Piatto ricco, mi ci ficco”: è proprio il caso di dirlo! Vi propongo un primo piatto saporito, saziante e rustico, indicato per ogni occasione: prepareremo le crespelle con farina di farro, che poi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H40M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, farina di farro, uova, sale, pepe, noce moscata, latte, olio extravergine d'oliva

Primi piatti

Girelle di Pasta con Verdure

Non vi piace l’autunno? Pensate a quante meraviglie possiamo apprezzare in questa stagione di passaggio: i suoi colori, i suoi profumi e tutti gli ortaggi che Madre Natura ci regala! E sono proprio...
CALORIE PER 1OO GRAMMI108 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: Formaggio grana grattugiato, ricotta fresca, pepe, sale, olio extravergine d'oliva, zucchine, zucca

Primi piatti

Gnocchi di Zucca Fatti in Casa

È proprio vero: a volte i sogni sono rivelatori! Mi è apparsa in sogno una zucca, che mi stava implorando di sottoporla ad uno dei miei esperimenti! Mi sono svegliata con l’ansia: una zucca...
CALORIE PER 1OO GRAMMI97 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H00M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, patate, farina bianca di tipo 00, sale, noce moscata

Primi piatti

Pasticcio vegetariano di crepes integrali

Ben trovati nella cucina delle Meraviglie. Siete pronti per una nuova ricetta? Anche oggi ho ben pensato di stupirvi proponendovi un pasticcio alternativo, preparato con crespelle...
CALORIE PER 1OO GRAMMI127 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H45M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, farina bianca di tipo 00, farina integrale, burro, uova, latte, sale, olio extravergine d'oliva

Primi piatti

Risotto con Zucca e Rosmarino

Ahinoi, l’estate è agli sgoccioli. Anche i cesti di frutta e verdura vengono riempiti con nuovi ortaggi. Tra questi spuntano le imponenti zucche, dalla carnosa polpa tinta di arancio brillante....
CALORIE PER 1OO GRAMMI92 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, riso, olio extravergine d'oliva, rosmarino, Formaggio grana grattugiato, pepe, sale, vino bianco secco

Primi piatti

Vellutata di Zucca alla Salvia con Quinoa

La stagione delle zuppe e delle minestre è iniziata: trovo che degustare una di queste delizie, rigorosamente bollenti, sia uno dei piaceri dell’Autunno! La zucca è la regina indiscussa di questa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI45 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, acqua, latte, sale, pepe, salvia, quinoa

Secondi piatti

Polenta Nera al Carbone in Salsa di Zucca

Ogni strega che si rispetti porta con sé del carbone, nero come la notte di Halloween. E la Vostra strega Alice, oggi farà scendere un pizzico di carbone vegetale all’interno di una pentolona:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI76 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H25M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: acqua, sale, maizena, latte, zucca, gorgonzola dolce, sale grosso

Verdure e Insalate

Insalata di Cereali Senza Glutine

Il mio obiettivo è sempre quello di trasmettervi tanta gioia di cucinare, mangiando bene e con gusto, senza privarci del piacere del cibo. Sapete, si riescono ad ottenere piatti senza glutine...
CALORIE PER 1OO GRAMMI172 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: amaranto, sale, rosmarino, zucca, Formaggio grana grattugiato, pecorino, olio extravergine d'oliva

Verdure e Insalate

Purè di Zucca

Mi hanno appena regalato una bella zucca, varietà Delica: si presta veramente a mille e più preparazioni e devo ammettere che - tra i ravioli ripieni alla mantovana, il pane di zucca e le torte di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI118 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, Formaggio grana grattugiato, latte, noce moscata, olio extravergine d'oliva, pepe, rosmarino, sale

Dolci e Dessert

Centrifugato Antiossidante alla Zucca

La zucca è una vera delizia: cotta a vapore, al forno, fritta o nei dolci, dona una marcia in più ai piatti! Ma non avete mai pensato di apprezzarla cruda, sottoforma di succo? Oggi prepareremo un...
CALORIE PER 1OO GRAMMI45 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, zenzero, curcuma, anice, mele, pepe

Dolci e Dessert

Confettura di Zucca

Amate confetture e marmellate da spalmare su pane e fette biscottate? Osate di più: oltre alle classiche confetture di pesche, fragole e albicocche, perché non provare con…la zucca? Avete capito...
CALORIE PER 1OO GRAMMI107 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H40M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, zucchero di canna, limone non trattato, arance non trattate, zenzero

Dolci e Dessert

Crostata Zucca e Cioccolato di Halloween

Chi ha paura dei ragni? Da brava strega che si rispetti, i ragni di Halloween sono i miei migliori amici e si sono pure rivelati grandi alleati nella mia cucina. Così per spaventare tutti gli...
CALORIE PER 1OO GRAMMI249 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, farina bianca di tipo 00, lievito per dolci, sale, latte, burro, tuorli, cacao amaro

Dolci e Dessert

Cupcakes di Zucca - Ricetta di Halloween

Bunny, la mascotte di My-personaltrainer, è agonizzante e sviene davanti alla Strega Alice. La strega buona cerca di accarezzarlo e di ascoltare le sue deboli parole. “Strega Alice, aiutami, lo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI246 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, sale, cannella, fecola di patate, farina bianca di tipo 00, burro, lievito per dolci, zucchero di canna

Dolci e Dessert

Frittelle Zucca, Mele e Amaretti

Una ricetta vincente con la zucca? Provate a preparare le frittelle: il sapore della zucca si abbina molto bene con mela e amaretti, dunque ho pensato di raccogliere questi tre sapori in un unico...
CALORIE PER 1OO GRAMMI95 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, lievito per dolci, latte, uova, sale, limone non trattato, zucchero

Dolci e Dessert

Torta Rustica di Zucca Senza Burro e Senza Uova

Abbiamo appena oltrepassato le porte dell’autunno! Una bella e buona torta rustica con gli ortaggi di stagione è quasi obbligatorio! Per questo vi propongo oggi una torta rustica di zucca e mele,...
CALORIE PER 1OO GRAMMI118 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H10M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, uvetta sultanina, sale, olio extravergine d'oliva, mele, lievito per dolci, farina integrale

Dolci e Dessert

Torta Strana con Zucca e Patate Dolci - Senza Zucchero, Burro, Uova

Mi sono inventata una torta così particolare che, non sapendo come nominarla, ho deciso di chiamarla “Torta Strana”! Si tratta di un dolce che può essere inserito nella categoria “dei Senza” perché...
CALORIE PER 1OO GRAMMI211 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, lievito per dolci, sale, mandorle, olio di semi di mais, farina di ceci, farro

Dolci e Dessert

Torta di Halloween con Zucca e Cannella

In cucina, quando si parla di Halloween, ci viene subito in mente la zucca. Ed è proprio con la zucca che oggi prepareremo uno squisito dolce, soffice, leggero, adatto per la colazione nel giorno...
CALORIE PER 1OO GRAMMI279 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H00M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucca, uova, cioccolato fondente, farina bianca di tipo 00, lievito per dolci, cannella, olio di semi di mais

Gelati e sorbetti

Gelato alla Zucca

Chi l’ha detto che il gelato non si possa apprezzare nei mesi freddi? Se siete gelato-dipendenti come me, possiamo sfruttare alcuni ortaggi di stagione per preparare i gusti di gelato più bizzarri!...
CALORIE PER 1OO GRAMMI145 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, latte intero pastorizzato, panna fresca, zucchero di canna, destrosio, farina di carrube

Preparazioni di Base

Come Pulire e Tagliare la Zucca

Buono il risotto con la zucca vero? E mai provato la zucca in padella con il rosmarino? Per non parlare della zucca al forno. Tutti piatti indubbiamente deliziosi, da molti considerati estremamente...
CALORIE PER 1OO GRAMMI18 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca

La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!