Ricette con ricotta fresca

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Ricotta fresca in Cucina

La ricotta fresca è un latticino ricavato dal siero di latte che residua dai processi di caseificazione (produzione di formaggi propriamente detti). Più raramente, la ricotta si ottiene direttamente dal latte puro (soprattutto di mucca e di pecora).

Si mangia come secondo piatto o ingrediente per gli antipasti, i primi piatti e i dolci.

Il ciclo produttivo della ricotta fresca è caratterizzato dalla bollitura del liquido rimanente dalla cagliata; in questo modo vengono recuperate anche le proteine che non sono state coagulate nella produzione del formaggio.

La ricotta ha una consistenza soffice, leggermente granulosa e relativamente compatta; il colore è bianco, più o meno candido. Quella artigianale trasuda piccole quantità di siero.

La ricotta fresca è un alimento lattiero caseario tipico Italiano. Quella confezionata viene commercializzata su larga scala in tutta Italia, mentre l'alimento artigianale è diffuso prevalentemente nelle zone di pastorizia.

La stagionalità dovrebbe essere la stessa dei formaggi (mesi caldi), in quanto si tratta di un prodotto secondario alla caseificazione. Oggi, la ricotta fresca non rispetta alcuna stagionalità e viene distribuita tutto l'anno.

Ha un sapore diverso dai formaggi ma cambia molto in base al tipo di produzione (artigianale o commerciale), al tipo di animale munto e al livello di scrematura del latte. Il gusto predominante è dolce. L'aroma è tipicamente di siero e di fieno (soprattutto negli alimenti artigianali).

La ricotta fresca è un alimento abbastanza calorico ma l'energia varia con il livello di scrematura. In generale, fornisce un'ottima quantità di proteine, calcio e riboflavina. Contiene lattosio.

L'acquisto dell'alimento confezionato richiede un unico accorgimento, cioè la verifica della data di scadenza. La ricotta fresca sfusa deve presentarsi bianca e con un aroma gradevole; da evitare quelle ingiallite, con un odore pungente e un sapore acido.

La conservazione è sempre a breve termine (pochi giorni) e non può avvalersi del congelamento.

La ricotta fresca svolge il ruolo di secondo piatto fresco e tipico della stagione estiva. Può essere consumata da sola, aggiunta nelle insalate e spalmata sul pane. Nel gruppo degli antipasti e dei primi piatti è inserita nella farcitura o nei ripieni delle tartine, degli choux salati, delle pizze, delle torte salate, delle paste ripiene, dei cannelloni e delle lasagne; è anche alla base di certi sughi di accompagnamento.

E' un alimento già cotto e può essere consumato senza l'applicazione di altro calore. Non richiede alcun grasso da condimento ma si sposa perfettamente con alcune erbe aromatiche; ad esempio: prezzemolo, salvia, basilico, erba cipollina, origano fresco ecc. Ottimo il connubio con la noce moscata e il formaggio stagionato grattugiato.

La ricotta fresca si presta ad accompagnare: cereali e impasti derivati (frumento, mais, riso, orzo, farro, pasta, pane ecc), patate lesse, legumi lessi, carni magre (ricette calde e fredde), uova intere e tuorli, grossi semi oleosi (soprattutto le noci), verdure crude (sedano, carote, rapanelli, pomodori, cetrioli ecc), ortaggi cotti (soprattutto gli spinaci, le cicorie e la bieta), frutti, miele, cacao e cioccolato, vino passito, frutta candita ecc.

Tra le ricette con ricotta fresca più diffuse in Italia ricordiamo: agnolotti o ravioli di ricotta e spinaci, sformati, involtini di verdure e ricotta, torte salate, ricotta fatta in casa, cheesecake mimosa con ananas e ricotta, cannelloni ricotta e spinaci, cheesecake alla ricotta con cocco e ciliegie, crostata di ricotta, fichi ripieni di ricotta, torta Pasqualina, pizza con la ricotta ecc.

Video Ricette con Ricotta fresca

Antipasti

Cheesecake salata

Ciao ragazzi avete voglia di muovere un po’ le mani preparando qualcosa di sfizioso? Spero proprio di sì perché oggi vi propongo una ricetta a dir poco fenomenale. Si sente spesso...
CALORIE PER 1OO GRAMMI268 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, crostini di pane, burro, pate' di olive nere, olive verdi, pomodori secchi, rucola, agar agar

Antipasti

Fiori di Zucca Ripieni al Forno

Sapete Ragazzi, ieri sera, mamma mi ha detto che è arrivato un mazzo di fiori tutto per me! Fiori? Per me? Wow: non volevo crederci… in effetti facevo bene ad essere scettica. Era un mazzo di fiori...
CALORIE PER 1OO GRAMMI107 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H35M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, fiori di zucca, rucola, pepe, sale, olio extravergine d'oliva, semi di sesamo, zucchine

Antipasti

Lumachine di spinaci e ricotta - involtini o girelle con frittatina

Se avete preparato dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci e avete avanzato il ripieno, vi do io l’idea alternativa giusta per riciclarlo: delle belle (ed invitanti) lumachine preparate con una...
CALORIE PER 1OO GRAMMI136 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H45M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: aglio, spinaci, sale, ricotta fresca, pepe, noce moscata, Formaggio grana grattugiato

Antipasti

Torta Pasqualina

Come ogni festa che si rispetti, anche Pasqua richiede un menù ben preciso. La tradizione insegna infatti di iniziare il pranzo pasquale con uova sode dipinte dai colori più allegri e vivaci,...
CALORIE PER 1OO GRAMMI205 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H05M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: uova, spinaci, sale, robiola, ricotta fresca, pepe, pasta sfoglia

Antipasti

Torta Salata Natalizia con Ricotta e Tonno

Quale simbolo, oltre la stella, può essere più indicato per omaggiare il Santo Natale? Immergiamoci dunque in un’atmosfera tipicamente natalizia e festeggiamo insieme il Natale portando la stella...
CALORIE PER 1OO GRAMMI188 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H40M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, tonno sott'olio sgocciolato, olive verdi, prezzemolo, acciughe, capperi, pane grattugiato, Formaggio grana grattugiato

Antipasti

Torta Salata con Zucchine e Carote - Senza Uova

Stasera avrò amici a cena e, come antipasto, vorrei preparare una torta salata… così eviterò di far aspettare troppo i miei ospiti affamati. Ecco, curiosando tra i vari libri di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI135 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H45M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, yogurt, sale, olio di semi di mais, farina bianca di tipo 00, acqua, Formaggio grana grattugiato, sottilette

Primi piatti

Gnocchetti di formaggio

Allora ragazzi avete fatto la spesa? Spero proprio di sì perché vi sto per presentare una super ricetta, semplicissima da preparare e sempre d’effetto. Mescolando un mix di formaggi con...
CALORIE PER 1OO GRAMMI182 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H12M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: uova, ricotta fresca, pane grattugiato, noce moscata, formaggio spalmabile, Formaggio grana grattugiato, acqua

Primi piatti

Orecchiette alle cime di rapa

È sempre piacevole riscoprire i sapori caratteristici di alcuni paesi della nostra Italia. Per questo, oggi, voglio proporvi un piatto tipico di Bari, le orecchiette alle cime di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI232 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: acciughe, ricotta fresca, peperoncino, pepe, orecchiette, formaggio misto pecora, cime di rapa

Primi piatti

Pasta al pesto di rucola, ricotta, pomodori e pinoli

Stanchi della solita pasta al pomodoro? Adesso che si sta finalmente avvicinando la tanto attesa estate, potremmo scatenarci in cucina ad inventare nuovi piatti freschi e leggeri. E visto che la...
CALORIE PER 1OO GRAMMI167 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta, ricotta fresca, pinoli, rucola, pomodori ramato, olio extravergine d'oliva, Formaggio grana grattugiato

Primi piatti

Pasticcio di asparagi, gamberi e ricotta

Avendo alle spalle un passato millenario, gli asparagi ne hanno viste di tutti i colori: amano infatti sia l’abbinamento con ingredienti dal sapore deciso come le uova o la maionese...
CALORIE PER 1OO GRAMMI115 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H25M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: asparagi verdi, pasta fresca, besciamella light, Formaggio grana grattugiato, ricotta fresca, gamberi

Primi piatti

Pasticcio leggero con radicchio

Siete amanti delle lasagne pasticciate ma rinunciate spesso perché un primo piatto super calorico? Ma perché privarvi di questa gioia culinaria quando si può preparare un pasticcio super leggero?...
CALORIE PER 1OO GRAMMI127 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H45M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, uova, semola rimacinata di grano duro, farina bianca di tipo 00, latte di riso, farina di riso, sale, pepe

Primi piatti

Ravioli di San Valentino

Qual è il più bel regalo di S. Valentino? Beh, sicuramente una bella cenetta romantica, a lume di candela, è un’idea fantastica che lascerà il vostro amato senza parole. E per l’occasione io vi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI159 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H35M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: rapa rossa, uova, semola rimacinata di grano duro, farina bianca di tipo 00, ricotta fresca, pepe, olio extravergine d'oliva

Primi piatti

Ravioli di magro con ricotta e spinaci

Quando lo spinacio vide la ricotta fu un vero e proprio colpo di fulmine. Divenuti inseparabili, questi si abbracciarono e dalla loro fusione nacque il raviolo. A quanto pare, sembra...
CALORIE PER 1OO GRAMMI149 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H37M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, Formaggio grana grattugiato, pepe, olio extravergine d'oliva, pomodorini in scatola, sale, farina bianca di tipo 00, semola rimacinata di grano duro

Primi piatti

Rotolo Ricotta e Spinaci - Pasta Ripiena

Siete stanchi della solita pastasciutta o del classico pasticcio? Oggi vorrei proporvi una variante molto interessante della pasta ripiena. Non prepareremo il classico pasticcio ricco di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI125 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H15M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, semola rimacinata di grano duro, farina bianca di tipo 00, uova, pepe, sale, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro

Primi piatti

Spatzle

La giornata particolarmente fredda di oggi mi ha dato l’ispirazione giusta per preparare gli spatzle, dei piccoli, ciccioni e bizzarri gnocchetti tipici della tradizione tirolese, che si sposano...
CALORIE PER 1OO GRAMMI187 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H17M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, acqua, ghiaccio, sale, uova, spinaci, pepe, latte

Secondi piatti

Filetto al Pepe Verde LIGHT - Senza panna e Senza Burro

Gli amanti della carne non possono non aver deliziato il palato con un secondo piatto come il filetto al pepe verde. Una chicca culinaria, certo, gustosa e preziosa (visto il taglio pregiato della...
CALORIE PER 1OO GRAMMI130 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Alto

Ingredienti: filetto di manzo, ricotta fresca, latte scremato, pepe verde in salamoia, sale, senape

Secondi piatti

Hamburger di Prosciutto

Hamburger di Prosciutto: dosi, ingredienti, materiale occorrente, preparazione, videoricetta e commento nutrizionale
CALORIE PER 1OO GRAMMI181 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: prosciutto cotto, ricotta fresca, patate, Formaggio grana grattugiato, maizena, sale, olio extravergine d'oliva

Secondi piatti

Involtino leggero di pollo in salsa di ricotta

Se siete appena tornati a casa dal lavoro e siete stanchi, ma volete comunque preparare qualcosa di buono e veloce per la vostra famiglia, vi suggerisco una ricettina di mia invenzione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI121 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: vino bianco secco, sale, rucola, ricotta fresca, petto di pollo, pepe, formaggio spalmabile

Secondi piatti

Polpette di riso ed avena alla pizzaiola

Eccoci ancora qui, sempre puntuali per voi, nella sezione “In cucina con gli avanzi di My-personaltrainerTv”: se avete preparato del meraviglioso latte d’avena vi sarà sicuramente avanzata la polpa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI193 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H25M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: okara di avena, origano, pepe, sale, pane grattugiato, Formaggio grana grattugiato, ricotta fresca

Secondi piatti

Verdure Ripiene di Carne

Ben trovati amici e amiche del Web su My-personaltrainerTv. Lo sapevate che anche gli ortaggi, cucinati con un po’ di fantasia e un po’ di amore, possono rappresentare un gradevole...
CALORIE PER 1OO GRAMMI104 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, carne magra mista macinata, noce moscata, vino bianco secco, sale, pepe, prezzemolo, aromi per arrosti

Dolci e Dessert

Cheesecake Vegana alla Frutta

Oggi voglio entrarvi nel cuore con un dolce fresco ed estivo, senza latte, senza uova e senza burro: spero di far felice non solo i Vegani, ma anche chi sceglie di seguire una dieta equilibrata,...
CALORIE PER 1OO GRAMMI117 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, sale, zucchero di canna, olio di semi di mais, latte di soia, mandorle, farina di mais gialla, farina integrale

Dolci e Dessert

Cheesecake alle fragole

Della serie “lasciamoci tentare dai peccati di gola”, oggi prepareremo una super golosa ed irresistibile cheesecake alla fragola, nella versione fredda, quindi da frigo. La ricetta...
CALORIE PER 1OO GRAMMI229 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: biscotti secchi, burro, menta, fragole, ricotta fresca, mascarpone, formaggio spalmabile

Dolci e Dessert

Crema alla Ricotta per Pandoro

A Natale, si sa, si chiude un occhio riguardo alle calorie: è la festa più dolce, più calda dal punto di vista degli affetti e più magica, dunque il dolce tradizionale è quasi un obbligo! Pandoro e...
CALORIE PER 1OO GRAMMI154 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, arance non trattate, miele, cannella, uvetta sultanina

Dolci e Dessert

Crostata di ricotta

Siete pronti per impastare? Oggi vi suggerisco la crostata di ricotta, una vera delizia da concedersi di tanto in tanto per coccolare un pochino le nostre papille gustative. In questa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI296 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H45M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, farina bianca di tipo 00, latte, lievito per dolci, limone non trattato, burro, zucchero, tuorli

Dolci e Dessert

Frittelle di ricotta al forno

Che fracasso, che sconquasso, che schiamazzo! Buffo e pazzo, tra le brose del maestrale è arrivato il carnevale, con le belle mascherine e con fischi, frizzi e lazzi… tra schiamazzi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI262 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H25M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucchero, uvetta sultanina, uova, sale, ricotta fresca, lievito per dolci, fichi secchi

Dolci e Dessert

Muffin Senza Glutine - Muffin Light senza Burro e senza Olio

Molto simili ai mini plumcake per morbidezza e praticità, i muffin sono dei piccoli dolcetti da mangiar in un sol boccone, sempre molto graditi perché addolciscono...
CALORIE PER 1OO GRAMMI232 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H25M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, farina di mais gialla, sale, destrosio, zucchero di canna, lievito per dolci, latte parzialmente scremato, uova

Dolci e Dessert

Pastiera napoletana

Studiando le diverse abitudini alimentari delle varie zone d’Italia, ci rendiamo conto di quanto la cucina sia eterogenea e variegata. Se nel Nord Italia, a Pasqua, si è soliti coronare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI263 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H45M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, burro, arance non trattate, lievito per dolci, sale, farina bianca di tipo 00, fecola di patate, uova

Dolci e Dessert

Praline al cioccolato per la festa della donna

La festa della donna è oramai imminente: io propongo di auto-coccolarci con un bel dolcetto goloso! I maschietti tendono a dimenticarsi alcune date importanti, come appunto l’8 marzo: donne, non...
CALORIE PER 1OO GRAMMI326 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: biscotti secchi, cioccolato al latte, ricotta fresca, cocco, colorante giallo, glassa al cacao

Dolci e Dessert

Tiramisù light senza mascarpone e tuorli

Soffice, raffinato e delicato, il tiramisù è il re indiscusso dei dolci al cucchiaio. Come ogni prelibata bontà, ahinoi, il tiramisù classico purtroppo è una bomba calorica, dunque i più attenti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI175 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: yogurt greco, sale, ricotta fresca, latte, fruttosio, caffe', Biscotti Pavesini

Dolci e Dessert

Torta lassativa

“Fa che il cibo sia la tua medicina”. Con questa massima d’Ippocrate vi dò il benvenuto nella sezione ricette funzionali“ di My-personaltrainer.Tv. Oltre che a deliziare il...
CALORIE PER 1OO GRAMMI280 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT3H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, biscotti secchi, bastoncini di crusca, semi di lino, burro, marmellata di prugne, latte, colla di pesce

La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!