Ricette con ricotta fresca

Ricotta fresca in Cucina

La ricotta fresca è un latticino ricavato dal siero di latte che residua dai processi di caseificazione (produzione di formaggi propriamente detti). Più raramente, la ricotta si ottiene direttamente dal latte puro (soprattutto di mucca e di pecora).

Si mangia come secondo piatto o ingrediente per gli antipasti, i primi piatti e i dolci.

Il ciclo produttivo della ricotta fresca è caratterizzato dalla bollitura del liquido rimanente dalla cagliata; in questo modo vengono recuperate anche le proteine che non sono state coagulate nella produzione del formaggio.

La ricotta ha una consistenza soffice, leggermente granulosa e relativamente compatta; il colore è bianco, più o meno candido. Quella artigianale trasuda piccole quantità di siero.

La ricotta fresca è un alimento lattiero caseario tipico Italiano. Quella confezionata viene commercializzata su larga scala in tutta Italia, mentre l'alimento artigianale è diffuso prevalentemente nelle zone di pastorizia.

La stagionalità dovrebbe essere la stessa dei formaggi (mesi caldi), in quanto si tratta di un prodotto secondario alla caseificazione. Oggi, la ricotta fresca non rispetta alcuna stagionalità e viene distribuita tutto l'anno.

Ha un sapore diverso dai formaggi ma cambia molto in base al tipo di produzione (artigianale o commerciale), al tipo di animale munto e al livello di scrematura del latte. Il gusto predominante è dolce. L'aroma è tipicamente di siero e di fieno (soprattutto negli alimenti artigianali).

La ricotta fresca è un alimento abbastanza calorico ma l'energia varia con il livello di scrematura. In generale, fornisce un'ottima quantità di proteine, calcio e riboflavina. Contiene lattosio.

L'acquisto dell'alimento confezionato richiede un unico accorgimento, cioè la verifica della data di scadenza. La ricotta fresca sfusa deve presentarsi bianca e con un aroma gradevole; da evitare quelle ingiallite, con un odore pungente e un sapore acido.

La conservazione è sempre a breve termine (pochi giorni) e non può avvalersi del congelamento.

La ricotta fresca svolge il ruolo di secondo piatto fresco e tipico della stagione estiva. Può essere consumata da sola, aggiunta nelle insalate e spalmata sul pane. Nel gruppo degli antipasti e dei primi piatti è inserita nella farcitura o nei ripieni delle tartine, degli choux salati, delle pizze, delle torte salate, delle paste ripiene, dei cannelloni e delle lasagne; è anche alla base di certi sughi di accompagnamento.

E' un alimento già cotto e può essere consumato senza l'applicazione di altro calore. Non richiede alcun grasso da condimento ma si sposa perfettamente con alcune erbe aromatiche; ad esempio: prezzemolo, salvia, basilico, erba cipollina, origano fresco ecc. Ottimo il connubio con la noce moscata e il formaggio stagionato grattugiato.

La ricotta fresca si presta ad accompagnare: cereali e impasti derivati (frumento, mais, riso, orzo, farro, pasta, pane ecc), patate lesse, legumi lessi, carni magre (ricette calde e fredde), uova intere e tuorli, grossi semi oleosi (soprattutto le noci), verdure crude (sedano, carote, rapanelli, pomodori, cetrioli ecc), ortaggi cotti (soprattutto gli spinaci, le cicorie e la bieta), frutti, miele, cacao e cioccolato, vino passito, frutta candita ecc.

Tra le ricette con ricotta fresca più diffuse in Italia ricordiamo: agnolotti o ravioli di ricotta e spinaci, sformati, involtini di verdure e ricotta, torte salate, ricotta fatta in casa, cheesecake mimosa con ananas e ricotta, cannelloni ricotta e spinaci, cheesecake alla ricotta con cocco e ciliegie, crostata di ricotta, fichi ripieni di ricotta, torta Pasqualina, pizza con la ricotta ecc.

Video Ricette con Ricotta fresca

Antipasti

Albero di Sfoglia con Spinaci e Ricotta

Chi di noi non ha ancora preparato l’albero di Natale con i bimbi o con i propri cari? Oramai l’aria profuma di festa e siamo letteralmente invasi da bellissimi alberi colorati! Ma sono sicura che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI306,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta sfoglia, spinaci, ricotta fresca.

Antipasti

Cannelloni Croccanti di Grana alla Ricotta

Lasciare a bocca aperta gli amici presentando un piatto da Chef è un vero divertimento: se poi la preparazione è anche facilissima e non richiede accorgimenti particolari, il gioco si fa ancora più...
CALORIE PER 1OO GRAMMI174,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: Formaggio grana grattugiato, piselli, ricotta fresca, rucola, sale, pepe, limone non trattato.

Antipasti

Cheesecake salata

Ciao ragazzi avete voglia di muovere un po’ le mani preparando qualcosa di sfizioso? Spero proprio di sì perché oggi vi propongo una ricetta a dir poco fenomenale. Si sente spesso parlare di cheesecake ...
CALORIE PER 1OO GRAMMI268,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE90 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: crostini di pane, burro, pate' di olive nere, formaggio spalmabile, stracchino, ricotta fresca, latte.

Antipasti

Ciambella di Strudel alle Melanzane - Con Pasta Matta

Se il caldo offusca la vostra creatività in cucina, posso trovare un modo per schiarirvi le idee. Per pic-nic, pranzi o cene stuzzicanti, le torte salate mettono d’accordo tutti: così, ho pensato...
CALORIE PER 1OO GRAMMI168,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, farina bianca di tipo 00, acqua, sale, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, melanzane, pesto genovese.

Antipasti

Corona Pasqualina

Da tradizione, a Pasqua o a Pasquetta, si porta in tavola (o sulla coperta del pic-nic) la torta Pasqualina, una torta salata farcita con erbette, ricotta e uova. Oggi vi propongo una versione diversa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI178,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, sale, olio extravergine d'oliva, acqua, lievito istantaneo, spinaci, ricotta fresca.

Antipasti

Datteri Ripieni - Antipasto sfizioso di Natale

Anche voi siete ghiotti di datteri ripieni? Mi ricordo quando da piccola mia mamma li preparava per il pranzo di Natale: li adoravo. Ora sono diventata un po’ più grande e ho scoperto che il mix “datteri...
CALORIE PER 1OO GRAMMI261,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: cannella, datteri, miele, noci, ricotta fresca, zenzero.

Antipasti

Fiadoni, Casciatelli o Rustici al Formaggio

Il mio menù di Pasqua è internazionale perché prevede piatti che provengono da ogni regione d’Italia. Tra gli antipasti quest’anno propongo i Fiadoni, detti anche Casciatelli o rustici al formaggio:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI236,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, uova, farina bianca di tipo 00, olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, uova, zucchero, sale.

Antipasti

Fiori di Zucca Ripieni al Forno

Sapete Ragazzi, ieri sera, mamma mi ha detto che è arrivato un mazzo di fiori tutto per me! Fiori? Per me? Wow: non volevo crederci… in effetti facevo bene ad essere scettica. Era un mazzo di fiori...
CALORIE PER 1OO GRAMMI107,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE35 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fiori di zucca, ricotta fresca, yogurt greco, zucchine, semi di sesamo, olio extravergine d'oliva, sale.

Antipasti

Flan di Zucchine

Che sia servito come antipasto, contorno oppure piatto unico, il flan fa sempre la sua elegante figura in tavola! Per chi ancora non sapesse di che cosa sto parlando, il flan è uno sformato che si prepara...
CALORIE PER 1OO GRAMMI106,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucchine, uova, Formaggio grana grattugiato, ricotta fresca, sale, pepe, noce moscata.

Antipasti

Girelle di Frittata con Zucchine ripiene al Salmone

Una grandiosa idea per riempire il cestino del pic-nic? Le
CALORIE PER 1OO GRAMMI97,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: uova, Formaggio grana grattugiato, zucchine, sale, pepe, farina bianca di tipo 00, ricotta fresca.

Antipasti

Girelle Salate alla Ricotta con Melanzane Filanti - Senza Uova e Burro

Festa di compleanno: cosa non può mancare (oltre alla torta)? I Pizzette, girelle, sfiziosissimi antipasti morbidi impastati con la ricotta e farciti con melanzane (peraltro senza burro e uova)! Da non...
CALORIE PER 1OO GRAMMI235,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, lievito istantaneo, farina bianca di tipo 00, sale, melanzane.

Antipasti

Involtini di Zucchine con Ricotta

Zucchine in mille modi: quest’anno è stato proficuo per queste verdure! Trovo zucchine in ogni angolo del mio orto, così di giorno in giorno cerco di inventare nuove e sfiziose ricette, con un occhio...
CALORIE PER 1OO GRAMMI90,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucchine, ricotta fresca, olive nere, capperi, pomodori secchi, basilico, menta.

Antipasti

Lumachine di spinaci e ricotta - involtini o girelle con frittatina

Se avete preparato dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci e avete avanzato il ripieno, vi do io l’idea alternativa giusta per riciclarlo: delle belle (ed invitanti) lumachine preparate con una frittatina...
CALORIE PER 1OO GRAMMI136,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: aglio, Formaggio grana grattugiato, noce moscata, pepe, ricotta fresca, sale, spinaci.

Antipasti

Palline vegetariane con miglio e ricotta

Se siete scarsi di idee per un antipasto diverso dal solito, vorrei oggi darvi una dimostrazione pratica di come sia semplice mettere d’accordo bontà e benessere, riunendo queste due componenti in un...
CALORIE PER 1OO GRAMMI222,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: miglio, farina di mais gialla, ricotta fresca, salvia, timo, mozzarella, sale.

Antipasti

Pancakes di Zucchine

Delizia salata in vista: non importa se avete in programma un buffet tra amici, un pic-nic romantico o una serata a base di finger food. I
CALORIE PER 1OO GRAMMI148,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucchine, avena, uova, ricotta fresca, lievito istantaneo, prezzemolo, basilico.

Antipasti

Pancakes Salati con Mousse al Salmone - Antipasto per San Valentino

Aria di romanticherie: San Valentino si sta avvicinando e nessuno di noi vuol trovarsi impreparato! Si sa, il menù più romantico dell’anno prevede un antipasto ricco, un paio di primi, un paio di secondi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI223,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, uova, farina bianca di tipo 00, latte, lievito istantaneo, sale, noce moscata, olio extravergine d'oliva.

Antipasti

Pastiera Salata - Torta Salata con Piselli

Oggi ho in serbo per Voi una ricetta davvero divertente! Ho infatti pensato di trasformare un tipico dolce pasquale da una torta ad un delicato antipasto. La ricetta in questione è la Pastiera, una crostata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI185,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, farina bianca di tipo 00, maizena, Formaggio grana grattugiato, burro, latte, Sale, tuorli.

Antipasti

Sfogliatine Salate con Funghi e Formaggio - Ricetta per Pasqua

"Aperitivo di Pasqua…che cosa ci potremmo inventare quest’anno?"Finché i cannelloni ed il risotto si cucinano, gli ospiti vanno intrattenuti con qualcosa di sfizioso, da mangiare in piedi oppure direttamente...
CALORIE PER 1OO GRAMMI234,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta sfoglia, semi di sesamo, semi di papavero, albume, funghi champignon o chiodini o pioppini, ricotta fresca, latte.

Antipasti

Sformato Ricotta e Spinaci - Torta Salata di Natale

A Natale si porta in tavola la tradizione, così anche le ricette più semplici si trasformano in veri e propri capolavori! I piatti scenografici hanno la priorità, così oggi vi propongo una sorta di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI154,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, farina bianca di tipo 00, spinaci, lievito istantaneo, sale, pepe, Formaggio grana grattugiato, latte.

Antipasti

Strudel di Patate con Ripieno di Zucca

Oggi il menù di My-personaltrainer propone una ricetta in pieno stile autunnale: delizierò i miei ospiti con un irresistibile strudel salato di patate ripieno con crema di zucca al profumo di rosmarino...
CALORIE PER 1OO GRAMMI124,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, patate, farina bianca di tipo 00, uova, sale, noce moscata, zucca, latte.

Antipasti

Torta ai 4 Cereali - Torta Salata ai Finocchi

Il periodo ideale per apprezzare al meglio il sapore del finocchio è sicuramente a cavallo tra autunno ed inverno. Perciò vi propongo una ricetta per esaltarne al meglio le potenzialità sensoriali:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: finocchi, uvetta sultanina, ricotta fresca, Formaggio grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Antipasti

Torta di Melanzane e Ricotta

Primavera: tempo di pic-nic e di feste con gli amici! Oltre a sandwich e pizzette, riempirò il mio cestino con tante fette di una fantastica torta salata con melanzane e ricotta! Posso definire questa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI136,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, melanzane, pomodorini, uvetta sultanina, pinoli, uova, latte, olio extravergine d'oliva.

Antipasti

Torta Pasqualina

Come ogni festa che si rispetti, anche Pasqua richiede un menù ben preciso. La tradizione insegna infatti di iniziare il pranzo pasquale con uova sode dipinte dai colori più allegri e vivaci, simbolo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI205,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE65 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: uova, aglio, Formaggio grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, pasta sfoglia, pepe, ricotta fresca.

Antipasti

Torta Salata con Zucchine e Carote - Senza Uova

Stasera avrò amici a cena e, come antipasto, vorrei preparare una torta salata… così eviterò di far aspettare troppo i miei ospiti affamati. Ecco, curiosando tra i vari libri di cucina ho trovato...
CALORIE PER 1OO GRAMMI135,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: carote, zucchine, ricotta fresca, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, sottilette.

Antipasti

Torta Salata di Patate - Senza Uova e Senza Glutine

Un tortino salato speciale per Natale? Procuratevi delle ottime patate, un po’ di ricotta e del formaggio: pochi ingredienti per un risultato da favola! Niente uova, burro e glutine per la torta salata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI122,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: patate, ricotta fresca, sale, pepe, noce moscata, maizena, latte.

Antipasti

Torta Salata Natalizia con Ricotta e Tonno

Quale simbolo, oltre la stella, può essere più indicato per omaggiare il Santo Natale? Immergiamoci dunque in un’atmosfera tipicamente natalizia e festeggiamo insieme il Natale portando la stella...
CALORIE PER 1OO GRAMMI188,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: tonno sott'olio sgocciolato, ricotta fresca, uova, Formaggio grana grattugiato, pane grattugiato, capperi, acciughe.

Pane, Pizza e Brioche

Pizza al Taglio - Alta e Soffice

Con la ricetta di oggi sono certa di far venire l’acquolina in bocca alla maggior parte di voi: chi non è goloso di pizza?? Se non amate particolarmente quella sottilissima (alcune pizze sembrano quasi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI155,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, farina Manitoba, acqua, lievito di birra, zucchero, farina Manitoba, acqua, sale.

Pane, Pizza e Brioche

Pizza con Farina di Kamut

Oggi nella cucina di My-personaltrainer il menù prevede una sfiziosa pizza soffice farcita con mais, funghi trifolati e ricotta fresca, e io ho deciso di condividere con voi la ricetta. La novità...
CALORIE PER 1OO GRAMMI160,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ricotta fresca, farina di kamut, sale, zucchero, lievito di birra essiccato, olio extravergine d'oliva, acqua, passata di pomodoro.

Pane, Pizza e Brioche

Pizza Senza Farina - Proteica e per Celiaci

Siete a dieta ma non sapete rinunciare al piacere della pizza? Oppure la celiachia vi impedisce di assumere ogni qualsiasi alimento in grado di sviluppare glutine? Arrivo io in vostro soccorso, per unire...
CALORIE PER 1OO GRAMMI90,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: cavolo romanesco, albume, ricotta fresca, semi di chia, sale, passata di pomodoro, formaggio Fontina.

Pane, Pizza e Brioche

Pizza Vegan con Alghe e Formaggio Vegetale

Oggi ho voglia di mettere le mani in pasta e realizzare una pizza molto, molto particolare. Vi dico subito che sia l’impasto, sia la farcitura sono completamente vegetali. Ebbene sì: in questa pizza...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: ricotta fresca, farina integrale, farina di soia, acqua, lievito istantaneo, sale, olio extravergine d'oliva, passata di pomodoro.



La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti.La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!