Ricette con noci

Noci in Cucina

Le noci sono frutti (acheni) appartenenti alla categoria dei semi oleosi.

Originarie dell'Asia Minore, varie Specie e cultivar risiedono anche nei continenti Europeo, Americano e Australiano. Fanno parte della vegetazione italiana da oltre 2.500 anni.

La parte edibile delle noci è il seme racchiuso all'interno del guscio. La polpa circostante (mallo) non è utilizzata per l'alimentazione umana (ad eccezione dell'infusione per ottenere il nocino), pertanto viene rimossa prima del commercio.

Le noci si mangiano soprattutto crude e subiscono la cottura solo nelle ricette elaborate.

Con le noci si possono ricavare: antipasti, primi piatti, contorni, pietanze e piatti unici.

I piatti che possono contenere le noci sono: pane e analoghi, salatini, torte salate, sughi per i primi piatti, arrosti di carne al forno, torte dolci e altri dessert.

Le noci (senza il rivestimento carnoso) hanno una sezione ellittica, sono lunghe circa 3 centimetri, raggiungono i 10g di peso e hanno un colore marroncino.

La stagionalità è tipicamente autunnale; grazie all'importazione risultano ben disponibili tutto l'anno.

Di noci ne esistono tipologie differenti, ma non appartengono tutte allo steso genere botanico. Per esempio, quelle di macadamia, pecan e brasiliane sono di tutt'altra categoria.

Le proprietà nutrizionali delle noci sono quelle tipiche dei semi oleosi. Possiedono molti lipidi e tante calorie. D'altro canto, gli acidi grassi sono di ottima qualità e abbondano la vitamina E e certi sali minerali.

In commercio, le noci vengono distribuite sfuse o confezionate; è possibile trovarle fresche con il guscio (raramente con il mallo), secche con il guscio, secche sgusciate e in farina. Dalle noci viene estratto un olio di ottima qualità ma inadatto alla conservazione.

Al momento dell'acquisto è necessario porre molta attenzione allo stato conservativo. Le noci non devono essere vecchie o mal conservate. Alcune muffe che prolificano sui semi oleosi possono risultare molto tossiche.

Le noci si prestano ad accompagnare vari tipi di alimenti; tra questi soprattutto: carni di ogni tipo, formaggi molli e stagionati, altri semi oleosi, frutta fresca e conservata, ortaggi di vario genere, cereali, legumi, relative farine, e impasti che se ne possono ricavare ecc.

Le ricette più famose in Italia a base di noci sono: datteri ripieni, pane alle noci, gnocchi gorgonzola e noci, pasta con funghi e noci, arrosto di maiale con frutta secca e semi, insalatone con formaggio e noci, risotto con noci e speck, biscotti con cioccolato e noci, castagnaccio alle noci, sfogliatine con le noci, quiche di rucola e noci, pampepato, strudel, torta di noci ecc.

Video Ricette con Noci

Antipasti

Datteri Ripieni - Antipasto sfizioso di Natale

Anche voi siete ghiotti di datteri ripieni? Mi ricordo quando da piccola mia mamma li preparava per il pranzo di Natale: li adoravo. Ora sono diventata un po’ più grande e ho scoperto che il mix “datteri...
CALORIE PER 1OO GRAMMI261,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: cannella, datteri, miele, noci, ricotta fresca, zenzero.

Antipasti

Involtini di Bresaola

Oggi vi darò uno spunto per realizzare una ricettina speciale per una cena estiva, veloce, leggerissima ma saporita allo stesso tempo: gli involtini di bresaola! Solitamente, questi involtini si preparano...
CALORIE PER 1OO GRAMMI118,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: bresaola, yogurt greco, limone non trattato, noci, melone, basilico, prezzemolo.

Pane, Pizza e Brioche

Pizza con Lievito Madre

La qualità di una pizza sta nella scelta degli ingredienti: farina forte, olio extravergine e lievito! Soffermiamoci su quest’ultimo ingrediente: l’agente lievitante più indicato per ottenere una...
CALORIE PER 1OO GRAMMI203,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, farina Manitoba, lievito madre fresco, acqua, zucchero, olio extravergine d'oliva, sale, passata di pomodoro.

Primi piatti

Gnocchi proteici con gorgonzola e noci

Visto il grande interesse che la dieta iperproteica sta suscitando tra i giovani ed in particolare tra gli sportivi, ho ben pensato di formulare un primo piatto molto buono, saziante e naturalmente ricco...
CALORIE PER 1OO GRAMMI154,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, patate, proteine concentrate della soia, albume, farina bianca di tipo 00, sale, gorgonzola dolce, latte.

Primi piatti

Pasta di Farro con Taleggio e Funghi

Vi piace "vincere facile"? Beh, se è così, sicuramente con la ricetta  che vi sto per proporre potrete ottenere questo risultato: un piatto strepitoso, facile da preparare, che vi renderà...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: farina di farro, farina bianca di tipo 00, uova, funghi champignon o chiodini o pioppini, olio extravergine d'oliva, Taleggio, noci.

Primi piatti

Pasta di mais con noci e yogurt profumato

Eccomi di nuovo qui, puntualissima, per proporvi un’altra delle mie ricette invitanti. Se vorrete rimanere in mia compagna, oggi vi preparerò una pasta di mais speciale, insaporita con un sughetto di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI187,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: acqua, farina di riso, Formaggio grana grattugiato, noci, olio extravergine d'oliva, paprica dolce, pasta di mais.

Primi piatti

Spaghetti Integrali con Panna, Limone e Noci – Pasta Vegana

Immaginate un mix di vitalità, equilibrio e gusto racchiuso in un unico piatto. Lasciate da parte tutto ciò che deriva direttamente o indirettamente dal mondo animale. Pensate ora ad un appagamento del...
CALORIE PER 1OO GRAMMI290,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta integrale, panna vegetale, noci, limone non trattato, sale, pepe, Prezzemolo.

Primi piatti

Tagliatelle al Cacao - Ricetta per San Valentino

Cioccolatiamo insieme? San Valentino si sta avvicinando e se vogliamo prendere per la gola il nostro amato, ci dobbiamo rimboccare le maniche e preparare qualcosa di speciale. Così ho pensato ad un primo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI305,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, semola rimacinata di grano duro, farina bianca di tipo 00, cacao amaro, uova, mascarpone, Speck, Prezzemolo.

Primi piatti

Zucchine Ripiene di Quinoa

Direttamente dall’orto di casa mia, oggi vi propongo delle fantastiche zucchine che utilizzeremo per preparare un piatto davvero gustoso e saporito. Ho pensato di farcirle con la quinoa, un cereale che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI174,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: noci, zucchine, quinoa, stracchino, Formaggio grana grattugiato, peperoni, capperi, sale.

Secondi piatti

Arrosto Ripieno di Frutta Secca

L’occasione di non perdere la ricetta del giorno è davvero ghiotta per tutti gli amanti della carne! In previsione delle feste Natalizie, ho pensato di proporvi un secondo piatto colorato ed accattivante...
CALORIE PER 1OO GRAMMI228,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: noci, marsala, acqua, sale, salvia, miele, glassa all'aceto balsamico, tacchino.

Verdure e Insalate

Insalata di Riso Bianco e Nero con Feta e Noci

Visto che le insalate di riso non possono mancare nelle tavole degli italiani durante i mesi estivi, vorrei proporvi oggi la mia versione “black and white”. Perché ho battezzato questo piatto “insalata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI161,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: erba cipollina, feta, noci, olio extravergine d'oliva, peperoni, pomodorini, riso basmati.

Verdure e Insalate

Insalata Fredda di Quinoa con Noci e Feta

Adesso che il caldo ci travolge, non si sa più che inventarci in cucina: cosa proporre per pranzo? Servono piatti freddi, comodi, ma anche sostanziosi e nutrienti. Così oggi prepareremo una curiosa insalatona:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI203,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, menta, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, feta, latte, quinoa.

Verdure e Insalate

Spaghetti di Zucchine - Spaghetti Crudisti

Oggi facciamo una ricetta divertentissima e molto, molto moderna! Rimarremo a bocca aperta nel vedere come preparare gli spaghetti senza farina e senza cottura! Strano a dirsi, vero? Si tratta di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI76,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, zucchine, limone non trattato, Prezzemolo, olio extravergine d'oliva, pomodori ramato, semi di chia, sale.

Dolci e Dessert

Biscotti al Cioccolato Senza Burro

Sapete vero che il proverbio “l’abito non fa il monaco” è valido per tutti? Anche per i biscotti! Ebbene sì, oggi ci divertiremo a preparare dei dolcetti “bruttini”, direi tanto brutti quanto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI424,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: cioccolato fondente, noci, zucchero, uova, farina bianca di tipo 00.

Dolci e Dessert

Biscotti con Noci Senza Burro

Ben trovati nella clinica gastronomica di My-personaltrainerTv. Vi ricordate che tra le mie primissime ricette vi ho presentato i classici biscotti all’ammoniaca? Bene, ora vi suggerisco una variante...
CALORIE PER 1OO GRAMMI360,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, zucchero, noci, olio di semi di mais, latte, uova, bicarbonato di ammonio.

Dolci e Dessert

Castagnaccio Vegan

Se un tempo il castagnaccio era considerato un “dolce dei poveri”, oggi assume una connotazione molto più pregiata! In una delle mie prime ricette ho già proposto la ricetta classica del castagnaccio:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI253,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: noci, rosmarino, zucchero di canna, olio extravergine d'oliva, acqua, cacao amaro, farina di castagne, latte di soia.

Dolci e Dessert

Gubana… A Modo Mio - Pandolce di Pasqua

Oggi ci divertiremo ad impastare un dolce tradizionale, indicato per onorare un evento importante! Non importa dunque che sia Pasqua, Natale o un Matrimonio…la Gubana sarà perfetta per festeggiare tutte...
CALORIE PER 1OO GRAMMI322,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: noci, farina Manitoba, acqua, lievito di birra, zucchero, burro, zucchero, farina Manitoba.

Dolci e Dessert

Muesli Fatto in Casa

Per iniziare al meglio la giornata, abbiamo sicuramente bisogno di una colazione salutare, all’insegna del benessere, ma che sia anche golosa, saziante e gustosa. Niente di meglio del muesli: un mix...
CALORIE PER 1OO GRAMMI416,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Medio

Ingredienti: fiocchi d'avena, fiocchi di mais, Bacche di Goji, mandorle, noci, semi di girasole, uvetta sultanina.

Dolci e Dessert

Panpepato o Pampepato - Dolce di Natale

Il Natale si sta avvicinando e, come ogni anno, ho intenzione di preparare per tempo i miei regali per le persone care. Invece dei soliti, classici, soprammobili o centrotavola, ho pensato di donare dei...
CALORIE PER 1OO GRAMMI448,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: nocciole, noci, mandorle, uvetta sultanina, pinoli, cedrini, miele.

Dolci e Dessert

Strudel light con la pasta povera

Ben trovati nella clinica gastronomica ufficiale di My-personaltrainerTv. Oggi vi propongo una rivisitazione dello strudel di mele, dolce tipico e caratteristico del Trentino Alto Adige. Grazie alla...
CALORIE PER 1OO GRAMMI252,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, farina bianca di tipo 00, uova, sale, olio extravergine d'oliva, acqua, mele, uvetta sultanina.

Dolci e Dessert

Torrone Morbido Fatto in Casa - Ricetta Veloce

Tra i dolci natalizi, oggi ci dedichiamo alla preparazione del torrone: un tripudio di frutta secca mescolata con miele, zucchero ed albume. Esistono sostanzialmente due tipi di torrone, che si distinguono...
CALORIE PER 1OO GRAMMI401,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mandorle, nocciole, noci, pinoli, zucchero, miele, sciroppo di glucosio.

Dolci e Dessert

Torta con farina di Mais, Mele e Frutta Secca (Tressian)

Oggi ho deciso di prendervi per mano per portarvi nella mia Terra, per farvi scoprire una ricetta della Tradizione. Vorrei farvi conoscere una torta dalle origini antichissime, tipica del Veneto: oggi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI125,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE90 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, acqua, latte, farina di mais gialla, sale grosso, zucchero, mele, uvetta sultanina.

Dolci e Dessert

Torta di Noci e mele Frullate - Senza Burro

Le torte con le noci sono favolose, mi piacciono davvero moltissimo ma spesso tra gli ingredienti leggo - mio malgrado - tonnellate di burro e zucchero. Ma non mi sono arresa (mai buttare la spugna!) e...
CALORIE PER 1OO GRAMMI241,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: cioccolato fondente, latte, arance non trattate, noci, farina bianca di tipo 00, fecola di patate, uova.

Dolci e Dessert

Torta Integrale di Mele alle Spezie

Oggi vi propongo una ricetta che mi è stata consigliata da Tereza Pfau:  una torta alle mele speziata natalizia, tipica brasiliana. Alla sola lettura, questo dolce mi è subito piaciuto, così ho...
CALORIE PER 1OO GRAMMI192,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: noci, farina integrale, mele, zucchero di canna, uvetta sultanina, zenzero, cannella, noce moscata.

Dolci e Dessert

Torta Veloce all’Arancia - Torta dei “Vasetti” Vegana

Oggi torta per tutti! Sotto suggerimento di Gian Luca Meli, vorrei proporvi un dolce veloce a base di arance, noci ed uvetta! La particolarità della torta, oltre alla sua presunta origine greca, sta nel...
CALORIE PER 1OO GRAMMI329,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, arance non trattate, zucchero di canna, noci, olio di semi di mais, uvetta sultanina, cannella.


La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti.La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!