Ricette con mele

Mele in Cucina

Le mele sono frutti originari del continente asiatico centrale.

Oggi fanno parte della tradizione gastronomica italiana e vengono ampiamente coltivate in tutta la fascia temperata mondiale.

Nella gastronomia nazionale, vengono impiegate crude e cotte; gli utilizzi principali sono come spuntino o ingrediente per ricette dolci e salate. Dalle mele è possibile estrarre il succo da bere fresco, trasformato in sidro (bevanda alcolica) o in aceto.

Le mele sono ormai considerate un frutto tipico Italiano e vengono prodotte soprattutto in Valle d'Aosta, Piemonte, Veneto, Trentino/Alto Adige ed Emilia-Romagna. Le varietà hanno una rilevanza e un utilizzo fortemente correlato alla territorialità; alcuni esempi sono: annurca, granny smith, golden delicious, elstar, fuji, pink lady e renetta.

La stagionalità è estivo-autunnale, legata specificamente alla cultivar e al clima della zona di produzione. Lo stoccaggio in atmosfera controllata le rende disponibili quasi tutto l'anno.

In base alle varietà cambiano notevolmente il sapaore generale, le dimensioni (100-400g), la forma (generalmente quasi sferica), il colore della buccia, la consistenza della polpa e talvolta i riflessi cromatici della stessa. La consistenza è abbastanza croccante e l'aroma caratteristico. I gusti predominanti sono il dolce e l'acidulo.

Le mele sono frutti mediamente calorici. L'energia è fornita principalmente dal fruttosio e la quantità di fibra non delude. Buone le concentrazioni di vitamina C e potassio.

Al momento dell'acquisto, le mele devono essere visibilmente integre, non ammaccate, non acerbe e soprattutto non troppo vecchie (cioè non devono avere buccia grinzosa e picciolo secco). La conservazione dovrebbe avvenire il un luogo fresco e asciutto, possibilmente lasciando il giusto spazio con gli altri frutti (non ammassarli); le mele, infatti, secernono un gas in grado di promuovere la maturazione di quelli vicini.

Le mele si mangiano crude e cotte; vengono impiegate nella formulazione di: antipasti, primi piatti, pietanze, contorni, piatti unici e dessert. Si prestano a comporre formule semplici o più elaborate. I metodi di cottura più utilizzati sono: a vapore, stufatura, in forno, in padella e frittura.

Si prestano alla conservazione, soprattutto in forma di marmellata e essiccata.

In molte ricette vengono associate a: burro, cannella, zucchero (anche di canna), miele, vaniglia, chiodi di garofano, cioccolato o cacao, scorza di agrumi, alloro, superalcolici ecc.

Le mele si prestano ad accompagnare: cereali e derivati (pasta, pane, pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia ecc), carni bianche, rosse e selvaggina (anatra, fagiano, lepre ecc), prodotti della pesca crudi e cotti (carpaccio e altre crudità, pesci al forno, molluschi lessi ecc), uova intere, formaggi (freschi o stagionati), semi oleosi (noci, mandorle, pistacchi, pinoli, nocciole ecc), verdure croccanti (prevalentemente sedano e carote), alcuni ortaggi cotti (ancora le carote, il sedano, la cipolla, il porro ecc), altri frutti ecc.

Tra le ricette con mele più diffuse in Italia ricordiamo: mele cotte (al forno o in casseruola), frittelle di mele, strudel di mele, risotto con mele, speck e taleggio, crumble di mele, fagianella al forno con le mele, pasta con mele e noci, insalata con mele, torta di mele, apple pie (ricetta americana) ecc.

Video Ricette con Mele

Antipasti

Aperitivo Salutista - Polpette di Fave e Frullato di Cetriolo

Aperitivo salutista? Basta con patatine ed alcolici prima del pasto! Per una serata alternativa all’insegna del benessere, perché non preparare qualcosa di diverso, che metta il sorriso al nostro organismo?...
CALORIE PER 1OO GRAMMI95,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: cetrioli, sedano, mele, menta, fave, alfa alfa, mandorle.

Primi piatti

Insalata di Grano Saraceno con Fave e Mela

La brezza primaverile fa salire il desiderio di mandare in vacanza i piatti caldi per sostituirli con insalatone fresche! Se siete stanchi della solita insalata di riso, vorrei proporvi una variante...
CALORIE PER 1OO GRAMMI148,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: grano saraceno decorticato, fave, mele, germogli di soia, uvetta sultanina, olio extravergine d'oliva, sale.

Primi piatti

Risotto alle Mele con Speck e Taleggio

Oggi metteremo in pentola tradizione e fantasia per ottenere un primo piatto da Re. Vorrei proporvi un risotto speciale, che mescola dolce, salato ed affumicato, ed unisce i profumi del Trentino con quelli...
CALORIE PER 1OO GRAMMI112,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: riso, mele, speck, Taleggio, pepe, dado vegetale, acqua.

Primi piatti

Risotto con mele, salmone e gamberi

Siete amanti dei sapori contrastanti? O semplicemente curiosi di assaporare il contrasto frutta-pesce? Benissimo: questa è la ricetta che fa al caso vostro: vi propongo oggi un risottino con i fiocchi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI152,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: brandy, brodo di pesce, gamberi, mele, pepe, riso, rucola.

Secondi piatti

Braciola di maiale ripiena su un letto di mele

Avete mai provato ad associare la carne di maiale alle mele? Una vera squisitezza. Per questo oggi ho pensato di preparare insieme a voi le braciole di maiale farcite con i funghetti e cucinate su un...
CALORIE PER 1OO GRAMMI111,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE35 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: aglio, braciole di maiale, farina di riso, formaggio Fontina, funghi champignon o chiodini o pioppini, mele, olio extravergine d'oliva.

Dolci e Dessert

Apple Pie

Si avvicina l’autunno e i cesti di frutta si riempiono di mele profumate! Così ho pensato di proporvi un dolce che sembrerà un’esplosione di mele racchiusa in uno scrigno di pasta brisè. Sbirciando...
CALORIE PER 1OO GRAMMI156,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, zucchero di canna, cannella, noce moscata, limone non trattato, pane grattugiato, burro.

Dolci e Dessert

Apple Pie Vegana e Integrale

Non sapete resistere alle torte di mele? Beh, con il dolce che ci propongo oggi l’impresa risulterà sempre più difficile: rivisiteremo in chiave leggera, integrale e vegana una delle torte di mele...
CALORIE PER 1OO GRAMMI178,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, zucchero di canna, cannella, noce moscata, limone non trattato, pane grattugiato, latte di soia.

Dolci e Dessert

Biscotti Cuor di Mela

Profumo di mela e cannella, pasta frolla morbida e gusto coinvolgente: questi sono gli ingredienti per la ricetta di oggi! Voglio conquistarvi proponendovi dei biscotti farciti favolosi, quelli che si...
CALORIE PER 1OO GRAMMI214,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina bianca di tipo 00, fecola di patate, zucchero, limone non trattato, sale, lievito per dolci, uova.

Dolci e Dessert

Biscotti Cuor di Mela Vegani

Mantengo sempre ciò che dico: in uno dei miei precedenti video, vi ho proposto i biscotti cuor di mela, dei fantastici dolcetti di frolla ripieni con una farcitura alle mele. Vi avevo promesso la versione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI226,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina integrale, fecola di patate, latte di soia, zucchero di canna, olio di semi di mais, limone non trattato, lievito per dolci.

Dolci e Dessert

Centrifugato Antiossidante alla Zucca

La zucca è una vera delizia: cotta a vapore, al forno, fritta o nei dolci, dona una marcia in più ai piatti! Ma non avete mai pensato di apprezzarla cruda, sottoforma di succo? Oggi prepareremo un centrifugato...
CALORIE PER 1OO GRAMMI45,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, zenzero, curcuma, anice, mele, pepe.

Dolci e Dessert

Centrifugato Disintossicante - Depurare l’Organismo dopo le Feste

Eccoci qua: puntualmente, dopo le feste, facciamo un’analisi di coscienza e ci rendiamo conto di aver esagerato con il cibo! Ci sembra che la nostra pancia sia in procinto di esplodere e che il nostro...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: sedano, finocchi, semi di finocchio, mele, aloe vera, zenzero, limone non trattato.

Dolci e Dessert

Chips di Mela in 10 Minuti

La mia missione da compere oggi è lasciarvi a bocca aperta preparando una ricetta favolosa con solo due ingredienti: mela e spezie a piacere. Dovremo procurarci solo un fornetto a microonde, un coltello...
CALORIE PER 1OO GRAMMI48,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, cannella.

Dolci e Dessert

Ciambelline di carnevale alle mele senza burro (NON FRITTE)

Non vi pare che oggi il clima sia particolarmente allegro e festoso? Si sta avvicinando il carnevale e ci dobbiamo organizzare per le innumerevoli festicciole che ci attendono. Carnevale vuol dire...
CALORIE PER 1OO GRAMMI240,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, zucchero a velo, marmellata, acqua, arance non trattate, cedrini, farina bianca di tipo 00, farina di riso.

Dolci e Dessert

Crostata con il fruttosio farcita alle mele

La particolarità del dolce che vi propongo oggi, la crostata farcita alle mele, è la scelta di un dolcificante alternativo rispetto al classico zucchero semolato che siamo soliti utilizzare per la preparazione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI283,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina bianca di tipo 00, burro, tuorli, fruttosio, latte, lievito per dolci, rhum.

Dolci e Dessert

Crostata di Mele con Crema Pasticcera

L’autunno è con noi? Accogliamolo con un dolce goloso preparato con i frutti caratteristici di questo periodo: le mele ci saranno utili per decorare una deliziosa
CALORIE PER 1OO GRAMMI176,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, tuorli, zucchero, limone non trattato, vaniglia, maizena, mele.

Dolci e Dessert

Crostata Senza Glutine con Mele e Marmellata

Oggi crostata per tutti! Vi sto per proporre un dolce goloso e profumato indicato anche (ma non solo) a chi è intollerante al glutine! Con questa ricetta voglio dimostrarvi che è possibile preparare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI247,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: mele, farina senza glutine, zucchero, burro, tuorli, latte, vanillina, lievito per dolci.

Dolci e Dessert

Crumble di Mele Light - Senza Burro e Senza Uova

Se pensiamo ad un tipico dolce di briciole che cosa ci viene in mente? State pensando anche voi al Crumble vero? Il crumble è un classico dolce inglese, tanto apprezzato anche in Italia per la sua consistenza...
CALORIE PER 1OO GRAMMI133,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, pane grattugiato, olio di semi di mais, farina integrale, farina di mais gialla, zucchero di canna, latte di soia, olio di semi di mais.

Dolci e Dessert

Dentiere di Mela

Avete fatto troppe risate durante il party di halloween e vi è scappata… la dentiera? Certo, una strega che rimane senza denti non è il massimo della bellezza: per ovviare a questo inconveniente, tutte...
CALORIE PER 1OO GRAMMI117,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, mandorle, caramelle gommose, cioccolato fondente, fragole.

Dolci e Dessert

Estratto o Succo Pancia Piatta

Se la prova costume si avvicina impetuosa, ma la vostra pancia non ne vuole sapere di essere al top, le possibilità sono due: o evitiamo di sfoggiare il nostro bikini (nuovo di zecca!) o cerchiamo un...
CALORIE PER 1OO GRAMMI40,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: finocchi, semi di finocchio, mirtilli, mele, menta, cetrioli, zenzero.

Dolci e Dessert

Frittelle allo Yogurt

I dolci fritti regnano sovrani nelle tavole allegre e colorate durante tutto il periodo di Carnevale! Spesso però, quando assaggio una frittella oppure un altro dolcetto fritto noto un problema: la bocca...
CALORIE PER 1OO GRAMMI254,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, maizena, uova, mele, yogurt, uvetta sultanina, cedrini.

Dolci e Dessert

Frutta Brinata

Dall’aperitivo al dolce, passando per il contorno e per il pane: tutto, a Natale, dev’essere perfetto anche sulla tavola! E la frutta? Certo: anche quella! Invece di servire classiche macedonie, perché...
CALORIE PER 1OO GRAMMI76,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fragole, lamponi, ribes, pere, mele, mandarini, uva.

Dolci e Dessert

Frutta Candita per Mostarda Cremonese

Mancano alcune settimane al Natale, ma mi piace velocizzare i tempi e “portarmi avanti” preparando alcuni prodotti tipici delle varie zone d’Italia. La ricetta di oggi è la mostarda cremonese, che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI178,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, pere, mele cotogne, fichi fioroni, limone non trattato, mandarini, kiwi.

Dolci e Dessert

Mele Cotte

Parlano di lei come una “ricetta per ammalati” o riservata ai bambini, ma in tutta onestà non ho ancora  capito il motivo…io ne vado matta e mi piace mangiarla sempre, non solo quando l’influenza...
CALORIE PER 1OO GRAMMI57,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, zucchero, acqua, limone non trattato, zenzero, cannella, chiodi di garofano.

Dolci e Dessert

Mele Cotte al Forno

In qualunque modo decidiamo di servirle, le mele ci garantiscono ottimi piatti: il gusto di questi frutti deliziosi non tradisce! Ma, di certo, per apprezzarne il sapore non serve seguire ricette complicate:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI61,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, zucchero di canna, limone non trattato, cannella, acqua.

Dolci e Dessert

Mele Stregate – Dolci di Halloween

Sapevate che anche le mele rappresentano un simbolo magico di Halloween? La mela è un frutto sacro per le streghe, in grado di racchiudere in sé simboli come conoscenza, amore e morte. Pensate che il...
CALORIE PER 1OO GRAMMI181,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: acqua, cannella, chiodi di garofano, colorante rosso, granella di nocciola o mandorla, mandorle, mele.

Dolci e Dessert

Plumcake al Miele Senza Uova

Oggi prepareremo insieme una torta rustica dai profumi decisi e autunnali: un plumcake al miele con uvetta e mele. Il dolce, leggero e facile da fare, si prepara senza uova e senza burro, ed è perfetto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI183,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina integrale, farina di mais gialla, miele, latte di soia, uvetta sultanina, mele, lievito per dolci.

Dolci e Dessert

Rose di Pasta Sfoglia

State pensando ad un regalo floreale per la vostra ragazza, per un’amica oppure per la mamma, ma non volete cadere nel banale? Allora ho pensato: perché non mantenere il tema “fiori”, ma creare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI241,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: pasta sfoglia, mele, marmellata di albicocche, limone non trattato, uvetta sultanina.

Dolci e Dessert

Strudel di Frutta Vegano e Senza Glutine

Se i dolci con la frutta sono i vostri preferiti, vorrei proporvi una ricettina fantasiosa e leggera, che potremmo mangiare senza troppi sensi di colpa! Vi propongo oggi uno strudel leggero, senza glutine...
CALORIE PER 1OO GRAMMI207,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina di riso, maizena, fecola di patate, gomma xantana, olio di semi di mais, acqua, sale.

Dolci e Dessert

Strudel di Mele Integrale e Vegano

Adoro lo strudel di mele vegano, a base di sfoglia integrale croccante e senza burro! Una vera genialata!
CALORIE PER 1OO GRAMMI177,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: mele, farina integrale, acqua, olio extravergine d'oliva, farina di riso, sale, olio extravergine d'oliva, zucchero di canna.

Dolci e Dessert

Strudel di Sfoglia Facile e Veloce

Vista l’abbondanza di mele di questo periodo, un bel dolcetto è quello che ci vuole! Cosa c’è di meglio dello strudel di mele per onorare l’autunno? C’è chi lo prepara con la pasta frolla e...
CALORIE PER 1OO GRAMMI256,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: uova, zucchero di canna, pasta sfoglia, mele, marmellata di albicocche, cannella, uvetta sultanina.


La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti.La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!