Ricette con latte

Latte in Cucina

Il latte è un alimento di origine animale prodotto dai mammiferi; per l'alimentazione umana si utilizza prevalentemente il vaccino, ma sono diffusi anche quello di pecora, vacca, bufala e asina.

Se non altrimenti specificato, per latte si intende quello vaccino.

E' un alimento utilizzato anche come bevanda.

Il colore è bianco, la consistenza liquida, il sapore e l'aroma sono caratteristici; il gusto prevalente è quello dolce. La grassezza varia in base alla scrematura.

Si tenga a mente che il latte commerciale è già sottoposto a una lavorazione che ne garantisce l'uniformità; appena munto tende a separasi tra componente grassa e acquosa.

E' considerato un alimento tipico della prima colazione e degli spuntini, ma costituisce un ingrediente fondamentale per tantissime ricette dolci e salate degli antipasti, dei primi piatti, dei contorni, dei secondi piatti, dei piatti unici e delle pietanze.

Dal latte si producono molti derivati; tra questi: yogurt e altri fermentati, panna, formaggi e ricotte.

Di latte ne esistono parecchie tipologie; si differenziano per l'animale di provenienza, per la conservazione, per altre applicazioni tecnologiche (microfiltrazione) e per il livello di scrematura (intero, parzialmente o totalmente scremato). All'estero sono diffusi anche quelli addizionati in panna o altri ingredienti (cacao, sciroppo alla fragola ecc).

Il latte ha un apporto calorico molto variabile in base al livello di scrematura. Quello intero contiene proteine, grassi e lattosio, che partecipano a denotare un apporto calorico medio. Ottime le concentrazioni di calcio, fosforo, vitamina A e molte del gruppo B. Contiene lattosio.

In passato la stagionalità del latte era prevalentemente estiva, quando il pascolo si alimentava di più. Oggi il mercato offre una disponibilità costante (talvolta la produzione risulta eccessiva).

Al momento dell'acquisto, l'unico accorgimento necessario è di controllare la data di scadenza sulla confezione. Per quello fresco, la conservazione deve avvenire obbligatoriamente in frigorifero; lo stesso vale per qualunque confezione aperta.

La digeribilità del latte è molto soggettiva; talvolta viene compromessa da un'intolleranza alimentare specifica.

Gli abbinamenti gastronomici del latte sono illimitati. Non si sposa particolarmente bene con i cibi acidi.

Le ricette a base di latte più conosciute in Italia sono: yogurt fatto in casa, fiocchi di latte fatti in casa, besciamella, crema pasticcera, cioccolata in tazza, gelato, muffin, budino, torte varie ecc.

Video Ricette con Latte

Antipasti

Antipasti Sfiziosi per Halloween – Dita da Morto

[Sopra al tavolo trovo un pacchetto regalo]. “Un regalo per me?” Una sorpresa! Chi mai sarà stato? Apro subito, non so resistere ai regali! Aaahhhhhhhhhhh! È un dito morto!!” [E poi giunge...
CALORIE PER 1OO GRAMMI60,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: Formaggio grana grattugiato, sale, burro, semola rimacinata di grano duro, maizena, concentrato di pomodoro, latte.

Antipasti

Cheesecake salata

Ciao ragazzi avete voglia di muovere un po’ le mani preparando qualcosa di sfizioso? Spero proprio di sì perché oggi vi propongo una ricetta a dir poco fenomenale. Si sente spesso parlare di cheesecake ...
CALORIE PER 1OO GRAMMI268,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE90 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: crostini di pane, burro, pate' di olive nere, formaggio spalmabile, stracchino, ricotta fresca, latte.

Antipasti

Cheesecake Salata ai Funghi – Antipasto di Pasqua

Posso catturare la vostra attenzione con un antipasto accattivante e gustoso? Vi rubo solo pochi minuti del vostro tempo con la ricetta del giorno: oggi prepareremo uno sfizioso antipasto, una cheesecake...
CALORIE PER 1OO GRAMMI155,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fette biscottate, paprica dolce, burro, latte, sale, pepe, formaggio Fontina.

Antipasti

Crocchette di Pollo al Forno - Nuggets

Oggi trasformeremo un noto “street food” in un piatto leggero ma nutriente nello stesso tempo: sto parlando delle crocchette di pollo, chiamate anche nuggets. Solitamente, queste goloserie vengono...
CALORIE PER 1OO GRAMMI167,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, petto di pollo, formaggio spalmabile, sale, pepe, aromi per arrosti, senape, uova.

Antipasti

Crostata di Patate e Funghi - Senza Glutine

Sapori rustici, piatti sazianti e saporiti: sono queste le parole d’onore dell’autunno che, almeno in cucina, si apre nel migliore dei modi. Ho pensato di omaggiare l’autunno portando in tavola una...
CALORIE PER 1OO GRAMMI90,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: patate, latte, uova, Formaggio grana grattugiato, funghi champignon o chiodini o pioppini, formaggio Fontina, sale.

Antipasti

Crostata Salata di Melanzane

Stanchi della solita pizza? Le torte salate ci vengono in aiuto e possono costituire una valida e ghiotta sostituzione! La frolla diventa salata e si trasforma in un guscio perfetto per contenere un...
CALORIE PER 1OO GRAMMI153,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina integrale, Formaggio grana grattugiato, fecola di patate, lievito istantaneo, olio extravergine d'oliva, tuorli, latte.

Antipasti

Flan di Zucchine

Che sia servito come antipasto, contorno oppure piatto unico, il flan fa sempre la sua elegante figura in tavola! Per chi ancora non sapesse di che cosa sto parlando, il flan è uno sformato che si prepara...
CALORIE PER 1OO GRAMMI106,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, zucchine, uova, Formaggio grana grattugiato, ricotta fresca, sale, pepe, noce moscata.

Antipasti

Lumachine di spinaci e ricotta - involtini o girelle con frittatina

Se avete preparato dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci e avete avanzato il ripieno, vi do io l’idea alternativa giusta per riciclarlo: delle belle (ed invitanti) lumachine preparate con una frittatina...
CALORIE PER 1OO GRAMMI136,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, aglio, Formaggio grana grattugiato, noce moscata, pepe, ricotta fresca, sale, spinaci.

Antipasti

Mini Cheesecake Salate di Halloween

Per Halloween, la parola chiave è “stupire”, lasciando a bocca aperta gli ospiti. Perché non servire un antipasto travestito da dolcetto? Prepareremo delle finte
CALORIE PER 1OO GRAMMI202,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: grissini, latte, fagioli neri, formaggio spalmabile, pomodori secchi, zucca, sale.

Antipasti

Muffin alle Zucchine

Scateniamo la nostra creatività in cucina preparando dei
CALORIE PER 1OO GRAMMI180,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, Formaggio grana grattugiato, lievito istantaneo, latte, olio extravergine d'oliva, uova, zucchine.

Antipasti

Mummie di Halloween – Sfogliatine con Würstel

Il coniglio assassino sta giocando con lo stregone e in mano ha un rotolo gigante di carta da cucina! La sua intenzione è…MUMMIFICARLO! La strega Alice guarda perplessa il gioco di quei due: il coniglio...
CALORIE PER 1OO GRAMMI314,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta sfoglia, wurstel, chiodi di garofano, uova, latte, sale, pepe.

Antipasti

Pancakes di Zucchine

Delizia salata in vista: non importa se avete in programma un buffet tra amici, un pic-nic romantico o una serata a base di finger food. I
CALORIE PER 1OO GRAMMI148,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, zucchine, avena, uova, ricotta fresca, lievito istantaneo, prezzemolo, basilico.

Antipasti

Pancakes Salati con Mousse al Salmone - Antipasto per San Valentino

Aria di romanticherie: San Valentino si sta avvicinando e nessuno di noi vuol trovarsi impreparato! Si sa, il menù più romantico dell’anno prevede un antipasto ricco, un paio di primi, un paio di secondi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI223,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: uova, farina bianca di tipo 00, latte, lievito istantaneo, sale, noce moscata, olio extravergine d'oliva.

Antipasti

Pastiera Salata - Torta Salata con Piselli

Oggi ho in serbo per Voi una ricetta davvero divertente! Ho infatti pensato di trasformare un tipico dolce pasquale da una torta ad un delicato antipasto. La ricetta in questione è la Pastiera, una crostata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI185,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, maizena, Formaggio grana grattugiato, burro, latte, Sale, tuorli.

Antipasti

Sfogliatine Salate con Funghi e Formaggio - Ricetta per Pasqua

"Aperitivo di Pasqua…che cosa ci potremmo inventare quest’anno?"Finché i cannelloni ed il risotto si cucinano, gli ospiti vanno intrattenuti con qualcosa di sfizioso, da mangiare in piedi oppure direttamente...
CALORIE PER 1OO GRAMMI234,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta sfoglia, semi di sesamo, semi di papavero, albume, funghi champignon o chiodini o pioppini, ricotta fresca, latte.

Antipasti

Sformato di Semolino con Funghi - Senza Uova e Senza Burro

Un’alternativa alla classica gnocchi alla romana! Con questo sfarinato, ottenuto dalla semola, si possono creare ricette intriganti, come lo sformato che sto per proporvi: per velocizzare i tempi, utilizzeremo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI102,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: semolino, latte, sale, pepe, noce moscata, funghi champignon o chiodini o pioppini, olio extravergine d'oliva.

Antipasti

Sformato Ricotta e Spinaci - Torta Salata di Natale

A Natale si porta in tavola la tradizione, così anche le ricette più semplici si trasformano in veri e propri capolavori! I piatti scenografici hanno la priorità, così oggi vi propongo una sorta di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI154,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, spinaci, lievito istantaneo, sale, pepe, Formaggio grana grattugiato, latte.

Antipasti

Sorrisi al Forno tipo Sofficini® - Fatti in casa

Cosa c’è di meglio che strappare un sorriso ai vostri bimbi con un altro…sorriso? Ebbene sì: oggi la cucina di My-personltrainer si riempie di sorrisi: letteralmente! In cucina ci vuole allegria...
CALORIE PER 1OO GRAMMI224,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, burro, farina bianca di tipo 00, sale, uova, latte, sale.

Antipasti

Strudel di Patate con Ripieno di Zucca

Oggi il menù di My-personaltrainer propone una ricetta in pieno stile autunnale: delizierò i miei ospiti con un irresistibile strudel salato di patate ripieno con crema di zucca al profumo di rosmarino...
CALORIE PER 1OO GRAMMI124,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: patate, farina bianca di tipo 00, uova, sale, noce moscata, zucca, latte.

Antipasti

Torta con Patate e Piselli – Tortino Senza Glutine

Pensando tra me e me: “Un quintale di piselli! Ma chi ha detto di comperarli poi non so…ma guarda un po’ che devo fare! Qui mi servirà almeno un’ora per sgranare tutti questi piselli! Se continuo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI119,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE75 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: patate, piselli, uova, formaggio Fontina, latte, sale, pepe.

Antipasti

Torta di Melanzane e Ricotta

Primavera: tempo di pic-nic e di feste con gli amici! Oltre a sandwich e pizzette, riempirò il mio cestino con tante fette di una fantastica torta salata con melanzane e ricotta! Posso definire questa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI136,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: melanzane, pomodorini, uvetta sultanina, pinoli, uova, latte, olio extravergine d'oliva.

Antipasti

Torta di Pesce al Forno

Il forno è acceso? Se non è così correte ad accenderlo: dopo la pausa estiva, il forno è pronto ad accogliere ogni prelibatezza. Oggi è la volta di una particolare torta di pesce arricchita con la...
CALORIE PER 1OO GRAMMI81,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: latte, merluzzo, zucca, zucchine, prezzemolo, rosmarino, sale, fiocchi di mais.

Pane, Pizza e Brioche

Crackers integrali

Siamo alle solite: arriva la sera e prima di cena ci assale la voglia di mettere qualcosa di croccante sotto ai denti. Certo, in commercio esistono snack saporiti e super golosi, ma quanti grassi (peggio...
CALORIE PER 1OO GRAMMI264,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, acqua, olio extravergine d'oliva, sale, bicarbonato di ammonio, crusca di frumento, farina integrale, fecola di patate.

Pane, Pizza e Brioche

Crescia - Pizza al Formaggio per Pasqua

Oggi ci trasferiamo virtualmente nelle Marche per deliziare il palato con una ricetta Pasquale tipica della zona: la crescia. Si tratta di una sorta di panettone salato al formaggio, che sarà perfetto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI280,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: farina Manitoba, acqua, lievito di birra essiccato, malto d'orzo, farina Manitoba, latte, lievito di birra essiccato.

Pane, Pizza e Brioche

Croissant Sfogliati - Brioches di Sfoglia Senza Uova

Brioches, cornetti, croissant… in qualunque modo li vogliate chiamare, questi dolcetti sono l’apoteosi del piacere mattutino! Io ho un “debole” per i croissant sfogliati, così oggi ho deciso...
CALORIE PER 1OO GRAMMI317,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte, farina Manitoba, acqua, lievito di birra, zucchero, farina Manitoba, farina bianca di tipo 00, zucchero.

Pane, Pizza e Brioche

Donuts non fritti

Avete visto Homer…mi sta inseguendo e adesso non so più cosa fare. Perché dovete spere che gli ho rubato i donuts, le sue ciambelle preferite e me le sono mangiate tutte. Che disastro!  Va beh...
CALORIE PER 1OO GRAMMI352,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE245 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: lievito di birra, latte, farina Manitoba, zucchero, burro, cioccolato, latte.

Pane, Pizza e Brioche

Fette Biscottate Fatte in Casa

Cosa siete abituati a mangiare per colazione? Per me non c’è miglior risveglio di iniziare la giornata con una tazza gigantesca di tè al limone, qualche biscotto e (almeno due) fette biscottate con...
CALORIE PER 1OO GRAMMI251,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, farina bianca di tipo 0, acqua, latte, burro, malto d'orzo, lievito di birra.

Pane, Pizza e Brioche

Hot Cross Buns - Dolci Panini di Pasqua

Festeggiamo la Pasqua con una ricetta anglosassone? Per l’occasione, vi propongo oggi gli hot cross buns, sofficissimi panini dolci e speziati, contrassegnati da una croce bianca e resi brillanti con...
CALORIE PER 1OO GRAMMI261,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina Manitoba, acqua, malto d'orzo, lievito di birra essiccato, uova, latte, farina bianca di tipo 00.

Pane, Pizza e Brioche

Mini Panettoni Salati Velocissimi - Panettoni Facili (Senza Sporcarsi le Mani)

Avete pensato ai segnaposti per la tavola di Natale? Secondo me, è importante anche segnalare la disposizione dei posti a sedere in questo giorno di festa. Allora ho pensato: “perché non preparare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI283,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE55 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, latte, acqua, sale, formaggio Asiago, origano, olio extravergine d'oliva.

Pane, Pizza e Brioche

Pan brioches

Ehi ragazzi, oggi la cucina delle meraviglie di My-personaltrainerTv si trasformerà in una sorta di bar-pasticceria, pronto a sfornare un favoloso dolce soffice perfetto per la colazione. Vi ricordate...
CALORIE PER 1OO GRAMMI243,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE195 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina Manitoba, lievito di birra, acqua, uova, zucchero, sale, latte.


La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti.La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!