Ricette con fave

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Fave in Cucina

Le fave sono legumi originari dell'Asia Minore. Importate molti secoli fa, oggi vengono coltivate in quasi tutta la penisola italiana.

La parte commestibile è costituita dai semi, che vengono utilizzati come contorno, primo piatto e ingrediente per gli antipasti o i piatti unici. Sono commestibili dopo cotte ma alcuni le gradiscono fresche e crude.

Alcune varietà di fave sono destinate all'alimentazione animale (favino e favetta). In Italia, le cultivar principalmente adoperate in cucina sono la Aguadulce, l'Histal e la Supersimonia.

Non tutte le fave hanno lo stesso ciclo di sviluppo. Quelle nostrane vengono seminate in inverno e sono disponibili in tarda primavera o inizio estate. D'altro canto, le fave secche (normali o decorticate), la farina e le fave congelate sono disponibili tutto l'anno.

Hanno un sapore molto caratteristico, parecchio differente tra la forma cruda e cotta. Crude hanno una consistenza cartilaginea, il tipico aroma vegetale del baccello e un sapore molto delicato; la tendenza gustativa è amarognola con sentori metallici. Cotte diventano farinose; acquisiscono un gusto dolce che sovrasta l'amaro e un aroma estremamente caratteristico.

Le fave non sono un alimento eccessivamente calorico ma contengono parecchi carboidrati e una discreta percentuale proteica. Abbondano la vitamina C, certe vitamine del gruppo B e alcuni sali minerali (soprattutto il ferro). Sono molto utilizzate nella dieta vegana. Posso scatenare il favismo.

Al momento dell'acquisto, i baccelli delle fave fresche devono essere “pieni”, color verde brillante, sodi, turgidi e senza muffa. Quelle congelate o essiccate sono meno deperibili e richiedono poche attenzioni. Le fave in scatola hanno una scadenza di parecchi anni.

Se mangiate a breve termine, possono essere conservate a temperatura ambiente; in frigorifero si mantengono per diversi giorni.

Le fave si prestano alla conservazione casalinga in barattolo.

I semi delle fave sono avvolti da una capsula fibrosa e per questo dovrebbero essere decorticati. Alcuni le preferiscono crude, al naturale o poco condite, come spuntino salutare o in insalata. Chi le mangia cotte può scegliere se lessarle, saltarle in padella o stufarle (primi piatti e contorni). Talvolta seguono lavorazioni supplementari come la cottura in forno (pietanze e torte salate).

La farina di fave è poco utilizzata in Italia. All'estero viene impiegata come ingrediente per i prodotti da forno.

Le fave si prestano ad accompagnare: cereali e derivati (pasta, pane, riso, farro, orzo ecc), pseudocereali (amaranto, quinoa, grano saraceno, chia ecc), patate, topinambur, tutti gli altri legumi (ad eccezione delle arachidi), carni bianche e rosse (magre o grasse), uova e verdure di ogni tipo.

Tra le ricette con fave più diffuse in Italia ricordiamo: insalata di fave, fave lesse, fave lesse, pesto di fave, polpette di fave, quiche alle fave, insalata di cereali e fave, pane alle fave ecc.

Video Ricette con Fave

Antipasti

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CALORIE PER 1OO GRAMMI95 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: fave, olio di cocco, limone non trattato, prezzemolo, menta, sale, mandorle, alfa alfa

Antipasti

Hummus di Fave e Piselli

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CALORIE PER 1OO GRAMMI134 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fave, acqua, aglio, limone non trattato, prezzemolo, menta, peperoncino

Antipasti

Pesto di Fave (Marò)

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CALORIE PER 1OO GRAMMI235 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fave, pecorino, aglio, menta, olio extravergine d'oliva, sale, pinoli

Primi piatti

Insalata di Grano Saraceno con Fave e Mela

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CALORIE PER 1OO GRAMMI148 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fave, grano saraceno decorticato, pepe, sale, olio extravergine d'oliva, uvetta sultanina, germogli di soia, mele

Primi piatti

Paella Vegetariana

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CALORIE PER 1OO GRAMMI89 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H40M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: fave, riso integrale, sale, olio extravergine d'oliva, zafferano, dado vegetale, basilico, prezzemolo

Primi piatti

Zuppa di Fave, Piselli e Spinaci

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CALORIE PER 1OO GRAMMI75 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: fave, sale, germe di grano, olio extravergine d'oliva, yogurt di soia, sedano, menta

Secondi piatti

Falafel Non Fritti - Polpette di Ceci al Forno

Oggi falafel per tutti! Non sapete di cosa sto parlando? Si tratta di piccole polpettine a base di legumi (ceci o fave, in genere) che vengono fortemente aromatizzate con prezzemolo, cumino e...
CALORIE PER 1OO GRAMMI230 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: ceci, fave, aglio, cumino, coriandolo, sale, pepe

La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!