Ricette con curcuma

Curcuma in Cucina

La curcuma è una radice tipica dell'India. Viene utilizzata come spezia da sola o miscelata ad altri ingredienti (ad esempio nel curry).

Le cultivar destinate al consumo umano hanno una polpa arancione o gialla e possono essere consumate fresche o essiccate.

La curcuma viene utilizzata come ingrediente per i primi piatti, gli antipasti, i contorni, le pietanze, i piatti unici e i dolci.

La disponibilità commerciale della curcuma è garantita costantemente dall'importazione e dalla coltura in serra.

Il sapore è estremamente caratteristico.

la curcuma ha delle proprietà nutrizionali eccellenti. E' considerata un alimento antitumorale e terapeutico per moltissime patologie. Contiene vitamine e antiossidanti di vario genere.

La consistenza della radice fresca è fibrosa, dura e leggermente croccante. Quella secca viene commercializzata soprattutto in polvere.

La curcuma andrebbe mangiata fresca, per evitare di alterarne il gusto, l'aroma e le caratteristiche nutrizionali. Nelle ricette cotte andrebbe aggiunta alla fine, con la fiamma spenta.

Una volta iniziata, la radice di curcuma andrebbe conservata in frigorifero.

Gli abbinamenti gastronomici della curcuma sono tanti quanti i cibi disponibili in natura. Si prestano tutti gli alimenti, con eccezione per alcuni formaggi e certi frutti.

Si accompagna brillantemente ad altre spezie come: aglio, coriandolo, peperoncino e paprica, cumino, pepe nero, semi di finocchio, salvia, rosmarino, basilico, cannella e vaniglia.

Gli alimenti che si prestano ad accompagnare la curcuma sono: tutti i cereali (soprattutto il riso, il frumento e alcuni cereali minori), derivati (cuscus, bulgur), pseudocereali (grano saraceno, quinoa, chia, amaranto ecc), patate, tutti i legumi (soprattutto le lenticchie), carni bianche e rosse, prodotti della pesca (soprattutto crostacei), semi oleosi (grossi e piccoli), uova intere, ortaggi (soprattutto le melanzane), formaggi di ogni tipo (soprattutto di capra, pecora e bufala).

Le ricette più conosciute in Italia a base di curcuma sono quelle etniche, vegane e crudiste; ad esempio: erbazzone vegan, insalata russa vegan, carbonara vegan, cuscus crudista, muscolo di grano, vegan-frittata, crema pasticcera vegan, crostata vegan, maionese vegana ecc.

Video Ricette con Curcuma

Antipasti

Cannelloni Croccanti di Grana alla Ricotta

Lasciare a bocca aperta gli amici presentando un piatto da Chef è un vero divertimento: se poi la preparazione è anche facilissima e non richiede accorgimenti particolari, il gioco si fa ancora più...
CALORIE PER 1OO GRAMMI174,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, Formaggio grana grattugiato, piselli, ricotta fresca, rucola, sale, pepe, limone non trattato.

Antipasti

Erbazzone Vegan - Torta Salata con Spinaci per Pasqua

Che sia un pranzo tra amici o in famiglia, le torte salate sono sempre molto gradite a tutti! E di certo non possono mancare sulla tavola di Pasqua! Ho pensato quest’anno di proporre la rivisitazione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, spinaci, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, Pepe, Formaggio Vegano Grattugiato, panna vegetale.

Antipasti

Insalata Russa Vegan

Avete già pensato all’aperitivo perfetto da servire durante le feste natalizie? Se sono ancora in tempo, vorrei darvi un suggerimento sfizioso che farà felici tutti: l’insalata russa nella versione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI197,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: carote, piselli, patate, sale, pepe, curcuma, limone non trattato.

Pane, Pizza e Brioche

Fette Biscottate al Malto d’Orzo

Mi sono sempre chiesta come fosse possibile realizzare le Fette Biscottate con il disegno a spirale, avete presente no? Croccantissime fette bicolor, dal retrogusto piacevolmente dolciastro. Al mattino...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, farina Manitoba, acqua, olio extravergine d'oliva, malto d'orzo, lievito di birra essiccato, sale, farina Manitoba.

Primi piatti

Carbonara Vegan (Finta Carbonara)

Il bello della cucina è che non ha regole e ai fornelli basta utilizzare un pizzico di fantasia per ottenere risultati strabilianti. Utilizzando ingredienti alternativi si possono creare piatti “dall’occhio...
CALORIE PER 1OO GRAMMI146,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, pasta integrale, tofu, peperoni, farina di ceci, acqua, latte di soia, olio di semi di mais.

Primi piatti

Cous Cous Crudista

Oggi una ricetta che farà esplodere il piatto di profumi, colori ed energia, in grado di darci una carica di vitamine e minerali incredibile: il cous cous crudista. Increduli vero? Ebbene, si riesce a...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: cavolfiore, peperoni, sedano, pomodorini, capperi, prezzemolo, curcuma.

Primi piatti

Risotto alla Curcuma e Zucchine

Oggi una ricetta che profuma di magia: vi propongo un risotto speziato alle zucchine! Vi state chiedendo perché parlo di magia? Perché la spezia che utilizzeremo in questa ricetta conserva proprietà...
CALORIE PER 1OO GRAMMI97,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: riso, curcuma, zenzero, zucchine, semi di chia, lievito di birra in scaglie, brodo vegetale.

Primi piatti

Tortino di Riso Venere e Integrale all’Arancia

Oggi cercheremo di creare con un piatto con un sottofondo di ”Yin e Yang”, simbolo cinese per eccellenza che rappresenta l’eterno contrasto tra i principi fondamentali dell’universo. Per questa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI145,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: riso integrale, riso Venere, arance non trattate, limone non trattato, curcuma, olio extravergine d'oliva, rucola.

Secondi piatti

Muscolo di Grano Fatto in Casa – Carne per Vegetariani

Oggi metteremo sotto la lente d’ingrandimento un alimento molto speciale, particolarmente amato dai vegetariani: il muscolo di grano, noto anche come carne vegetale. A prima vista, il muscolo di grano...
CALORIE PER 1OO GRAMMI196,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE65 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: glutine di frumento, farina di piselli, acqua, curry, paprica dolce, noce moscata, curcuma.

Secondi piatti

Veg-Frittata con Zucchine - Frittata senza Uova e Senza Colesterolo

Che la
CALORIE PER 1OO GRAMMI103,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina di ceci, acqua, zucchine, olio extravergine d'oliva, curcuma, semi di lino, sale.

Dolci e Dessert

Budino di Halloween

Se dico “Halloween” quali colori vi vengono in mente? Nero, come il buio della notte, il mantello dei pipistrelli e le unghie delle streghe cattive. Arancione, come le zucche e come le torce che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI180,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: curcuma, latte, cioccolato fondente, maizena, zucchero, carboncini neri o colorati, latte, maizena.

Dolci e Dessert

Centrifugato Antiossidante alla Zucca

La zucca è una vera delizia: cotta a vapore, al forno, fritta o nei dolci, dona una marcia in più ai piatti! Ma non avete mai pensato di apprezzarla cruda, sottoforma di succo? Oggi prepareremo un centrifugato...
CALORIE PER 1OO GRAMMI45,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, zenzero, curcuma, anice, mele, pepe.

Dolci e Dessert

Crema Pasticcera Vegan al Limone

La crema pasticcera è senza dubbio una delle farciture più utilizzare per i dolci: crostate, brioches e muffin godranno di successo sicuro se accompagnati da questa crema speciale! E oggi ho pensato...
CALORIE PER 1OO GRAMMI96,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte di riso, zucchero di canna, maizena, limone non trattato, curcuma.

Dolci e Dessert

Crostata Integrale alla Frutta

Alla fine di un pasto in allegria, un dolcetto non può mancare: la frutta sarà il protagonista della ricetta del giorno, che ci servirà per donare colore ad un’irresistibili crostata integrale alla...
CALORIE PER 1OO GRAMMI161,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: curcuma, avena, farina di segale, zucchero di canna, limone non trattato, arance non trattate, sale, bicarbonato di sodio.

Dolci e Dessert

Crostata Vegan alla Crema e Mandorle

Mi affascina molto l’alimentazione vegan e mi piace trasformare le torte classiche ricche di burro, uova o latte in dolci leggeri, senza ricorrere all’aiuto di prodotti di derivazione animale. La sfida...
CALORIE PER 1OO GRAMMI260,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina di kamut, farina di mais gialla, zucchero di canna, olio di semi di mais, latte di riso, curcuma, sale.

Dolci e Dessert

Crostatine alla Frutta Vegane e Senza Glutine

Con la ricetta di oggi vorrei promuovere uno stile di vita sempre più sano, basato sul consumo di alimenti semplici e naturali, senza utilizzare alcun tipo di derivato animale. Niente uova, burro o latte...
CALORIE PER 1OO GRAMMI171,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: curcuma, more, zucchero di canna, farina di riso, mandorle, farina di carrube, olio di cocco, latte di cocco.

Dolci e Dessert

Pan di Spagna Vegan

Oggi pan di spagna per tutti! Si tratta di una delle basi della pasticceria, che ben si presta ad essere inzuppato e farcito con creme di ogni tipo! Oggi però prepareremo un pan di spagna particolare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI342,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, fecola di patate, zucchero di canna, margarina preparata con grassi vegetali non idrogenati, lievito per dolci, curcuma, limone non trattato.

Dolci e Dessert

Pastiera Vegana - Crostata Pasquale Senza Burro, Latte e Uova

Oggi una torta superba reinterpretata in chiave vegana: la ricetta che assumerà una nuova veste è la Pastiera, dolce tipico Pasquale che affonda le proprie origini a Napoli. La pastiera tradizionale...
CALORIE PER 1OO GRAMMI101,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: grano cotto, latte di soia, zucchero di canna, limone non trattato, arance non trattate, curcuma, sale.

Dolci e Dessert

Rotolo alle Fragole Vegan

Fragole, crema pasticcera senza uova, cacao, farina di farro: ho tutto! Questi saranno gli ingredienti protagonisti di un dessert raffinato ed elegante: vi propongo il rotolo al cacao farcito con fragole...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, farina di farro, maizena, zucchero di canna, latte di soia, olio di semi di mais, aceto, sale.

Dolci e Dessert

Smoothie Antiossidante con Ananas, Curcuma e Zenzero

Immaginate di rinchiudere in una piacevole bevanda proprietà salutistiche, antiossidanti, depurative, insieme a tanti Sali minerali e vitamine: un bel modo per unire l’utile al dilettevole! Per fare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI38,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Medio

Ingredienti: yogurt, ananas, curcuma, zenzero, limone non trattato, pepe.

Dolci e Dessert

Tiramisù Vegan

Alzi la mano chi sa resistere alla bontà e delicatezza del tiramisù! Non vedo mani alzate in lontananza! Eh, il tiramisù è uno di quei dessert al cucchiaio a cui si fatica a rinunciare!  Purtroppo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: curcuma, pan di spagna, tofu, mascarpone, zucchero di canna, latte di soia, olio di semi di mais, vaniglia.

Preparazioni di Base

Latte d’Oro - Golden Milk e Proprietà della Curcuma

Oggi vi mostrerò un esempio di quanto la cucina, in certi casi, possa apportare benefici alla nostra salute: prepareremo insieme il latte d’oro, noto anche come golden-milk. Questa bevanda è stata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI69,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, pepe, acqua, latte, miele.

Preparazioni di Base

Maionese Vegana - Maionese senza Uova

Mai sentito parlare di maionese senza uova e senza colesterolo? Ebbene sì, mescolando astutamente latte di soia, olio di semi ed alcuni aromi si riesce ad ottenere la cosiddetta maionese vegana. Ottimo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI479,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE5 min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte di soia, olio di semi di mais, sale, limone non trattato, senape, curcuma.

Preparazioni di Base

Pasta Frolla Vegana - Senza Uova e Senza Burro

Oggi vorrei stravolgere insieme a voi la ricetta classica della pasta frolla: rimarrete a bocca aperta perché vi farò vedere come sia possibile mantenere il profumo, la consistenza e la golosità di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI356,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina di kamut, farina di mais gialla, zucchero di canna, olio di semi di mais, latte di riso, curcuma, cremor tartaro.

Preparazioni di Base

Salsa Senape

Adoro la senape: mi piace sul pane, sulla carne, sul pesce, nei sandwich…perfino sulla verdura! Allora mi sono detta: “perché comperare la senape pronta quando posso prepararla in casa?”. La preparazione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI196,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: senape, zucchero di canna, sale, curry, curcuma, noce moscata, zenzero.


La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti.La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!