Ricette con curcuma

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Curcuma in Cucina

La curcuma è una radice tipica dell'India. Viene utilizzata come spezia da sola o miscelata ad altri ingredienti (ad esempio nel curry).

Le cultivar destinate al consumo umano hanno una polpa arancione o gialla e possono essere consumate fresche o essiccate.

La curcuma viene utilizzata come ingrediente per i primi piatti, gli antipasti, i contorni, le pietanze, i piatti unici e i dolci.

La disponibilità commerciale della curcuma è garantita costantemente dall'importazione e dalla coltura in serra.

Il sapore è estremamente caratteristico.

la curcuma ha delle proprietà nutrizionali eccellenti. E' considerata un alimento antitumorale e terapeutico per moltissime patologie. Contiene vitamine e antiossidanti di vario genere.

La consistenza della radice fresca è fibrosa, dura e leggermente croccante. Quella secca viene commercializzata soprattutto in polvere.

La curcuma andrebbe mangiata fresca, per evitare di alterarne il gusto, l'aroma e le caratteristiche nutrizionali. Nelle ricette cotte andrebbe aggiunta alla fine, con la fiamma spenta.

Una volta iniziata, la radice di curcuma andrebbe conservata in frigorifero.

Gli abbinamenti gastronomici della curcuma sono tanti quanti i cibi disponibili in natura. Si prestano tutti gli alimenti, con eccezione per alcuni formaggi e certi frutti.

Si accompagna brillantemente ad altre spezie come: aglio, coriandolo, peperoncino e paprica, cumino, pepe nero, semi di finocchio, salvia, rosmarino, basilico, cannella e vaniglia.

Gli alimenti che si prestano ad accompagnare la curcuma sono: tutti i cereali (soprattutto il riso, il frumento e alcuni cereali minori), derivati (cuscus, bulgur), pseudocereali (grano saraceno, quinoa, chia, amaranto ecc), patate, tutti i legumi (soprattutto le lenticchie), carni bianche e rosse, prodotti della pesca (soprattutto crostacei), semi oleosi (grossi e piccoli), uova intere, ortaggi (soprattutto le melanzane), formaggi di ogni tipo (soprattutto di capra, pecora e bufala).

Le ricette più conosciute in Italia a base di curcuma sono quelle etniche, vegane e crudiste; ad esempio: erbazzone vegan, insalata russa vegan, carbonara vegan, cuscus crudista, muscolo di grano, vegan-frittata, crema pasticcera vegan, crostata vegan, maionese vegana ecc.

Video Ricette con Curcuma

Antipasti

Cannelloni Croccanti di Grana alla Ricotta

Lasciare a bocca aperta gli amici presentando un piatto da Chef è un vero divertimento: se poi la preparazione è anche facilissima e non richiede accorgimenti particolari, il gioco si fa ancora più...
CALORIE PER 1OO GRAMMI174 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, Formaggio grana grattugiato, piselli, ricotta fresca, rucola, sale, pepe, limone non trattato

Antipasti

Erbazzone Vegan - Torta Salata con Spinaci per Pasqua

Che sia un pranzo tra amici o in famiglia, le torte salate sono sempre molto gradite a tutti! E di certo non possono mancare sulla tavola di Pasqua! Ho pensato quest’anno di proporre la...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, lievito istantaneo, sale, acqua, olio extravergine d'oliva, yogurt di soia, farina integrale, latte di soia

Antipasti

Insalata Russa Vegan

Avete già pensato all’aperitivo perfetto da servire durante le feste natalizie? Se sono ancora in tempo, vorrei darvi un suggerimento sfizioso che farà felici tutti: l’insalata russa nella versione...
CALORIE PER 1OO GRAMMI197 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: carote, latte di soia, olio di semi di mais, limone non trattato, curcuma, pepe, sale

Pane, Pizza e Brioche

Fette Biscottate al Malto d'Orzo

Mi sono sempre chiesta come fosse possibile realizzare le Fette Biscottate con il disegno a spirale, avete presente no? Croccantissime fette bicolor, dal retrogusto piacevolmente dolciastro. Al...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, farina Manitoba, acqua, olio extravergine d'oliva, malto d'orzo, lievito di birra essiccato, sale, latte di soia

Primi piatti

Carbonara Vegan (Finta Carbonara)

Il bello della cucina è che non ha regole e ai fornelli basta utilizzare un pizzico di fantasia per ottenere risultati strabilianti. Utilizzando ingredienti alternativi si possono creare piatti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI146 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H25M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pasta integrale, sale, olio extravergine d'oliva, noce moscata, curcuma, curry, paprica dolce

Primi piatti

Cous Cous Crudista

Oggi una ricetta che farà esplodere il piatto di profumi, colori ed energia, in grado di darci una carica di vitamine e minerali incredibile: il cous cous crudista. Increduli vero? Ebbene, si...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: cavolfiore, semi di canapa, limone non trattato, pepe, sale, curcuma, prezzemolo

Primi piatti

Risotto alla Curcuma e Zucchine

Oggi una ricetta che profuma di magia: vi propongo un risotto speziato alle zucchine! Vi state chiedendo perché parlo di magia? Perché la spezia che utilizzeremo in questa ricetta conserva...
CALORIE PER 1OO GRAMMI97 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, riso, sale, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, brodo vegetale, lievito di birra in scaglie, semi di chia

Primi piatti

Tortino di Riso Venere e Integrale all'Arancia

Oggi cercheremo di creare con un piatto con un sottofondo di ”Yin e Yang”, simbolo cinese per eccellenza che rappresenta l’eterno contrasto tra i principi fondamentali dell’universo. Per questa...
CALORIE PER 1OO GRAMMI145 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: riso integrale, riso Venere, arance non trattate, limone non trattato, curcuma, olio extravergine d'oliva, rucola

Secondi piatti

Muscolo di Grano Fatto in Casa - Carne per Vegetariani

Oggi metteremo sotto la lente d’ingrandimento un alimento molto speciale, particolarmente amato dai vegetariani: il muscolo di grano, noto anche come carne vegetale. A prima vista, il muscolo di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI196 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H05M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: glutine di frumento, pepe, concentrato di pomodoro, curcuma, noce moscata, paprica dolce, curry

Secondi piatti

Veg-Frittata con Zucchine - Frittata senza Uova e Senza Colesterolo

Che la frittata originale sia preparata con le uova non ci sono dubbi. Adesso però la cucina sta iniziando ad essere vista in chiave diversa, più moderna! Dunque la domanda è questa: se volessimo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI103 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina di ceci, acqua, zucchine, olio extravergine d'oliva, curcuma, semi di lino, sale

Verdure e Insalate

Verdure Pastellate in Salsa di Arancia

Stanchi delle solite patatine fritte? Oltre alle chips, ci sono altri contorni sfiziosissimi che faranno la felicità di tutti: sto parlando delle verdure pastellate. Sicuramente le avrete...
CALORIE PER 1OO GRAMMI177 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, olio di arachide, zucca, carote, carciofi, cavolfiore, sale, pepe

Dolci e Dessert

Budino di Halloween

Se dico “Halloween” quali colori vi vengono in mente? Nero, come il buio della notte, il mantello dei pipistrelli e le unghie delle streghe cattive. Arancione, come le zucche e come le torce che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI180 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H25M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: curcuma, latte, cioccolato fondente, maizena, zucchero, carboncini neri o colorati, cacao amaro, zucchero a velo

Dolci e Dessert

Centrifugato Antiossidante alla Zucca

La zucca è una vera delizia: cotta a vapore, al forno, fritta o nei dolci, dona una marcia in più ai piatti! Ma non avete mai pensato di apprezzarla cruda, sottoforma di succo? Oggi prepareremo un...
CALORIE PER 1OO GRAMMI45 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: zucca, zenzero, curcuma, anice, mele, pepe

Dolci e Dessert

Crema Pasticcera Vegan al Limone

La crema pasticcera è senza dubbio una delle farciture più utilizzare per i dolci: crostate, brioches e muffin godranno di successo sicuro se accompagnati da questa crema speciale! E oggi ho...
CALORIE PER 1OO GRAMMI96 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte di riso, zucchero di canna, maizena, limone non trattato, curcuma

Dolci e Dessert

Crostata Integrale alla Frutta

Alla fine di un pasto in allegria, un dolcetto non può mancare: la frutta sarà il protagonista della ricetta del giorno, che ci servirà per donare colore ad un’irresistibili crostata integrale alla...
CALORIE PER 1OO GRAMMI161 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: curcuma, agar agar, zucchero di canna, acqua, avena, olio di semi di mais, bicarbonato di sodio, sale

Dolci e Dessert

Crostata Vegan alla Crema e Mandorle

Mi affascina molto l’alimentazione vegan e mi piace trasformare le torte classiche ricche di burro, uova o latte in dolci leggeri, senza ricorrere all’aiuto di prodotti di derivazione animale. La...
CALORIE PER 1OO GRAMMI260 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H45M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina di kamut, limone non trattato, cremor tartaro, sale, curcuma, latte di riso, olio di semi di mais

Dolci e Dessert

Crostatine alla Frutta Vegane e Senza Glutine

Con la ricetta di oggi vorrei promuovere uno stile di vita sempre più sano, basato sul consumo di alimenti semplici e naturali, senza utilizzare alcun tipo di derivato animale. Niente uova, burro o...
CALORIE PER 1OO GRAMMI171 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: curcuma, sale, zucchero di canna, latte di cocco, olio di cocco, farina di carrube, mandorle, farina di riso

Dolci e Dessert

French Toast Light - Vegano - Senza Uova e Cotto al Forno

French Toast Light: dosi, ingredienti, materiali, preparazione, videoricetta e analisi nutrizionale
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H10M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: pane da tramezzini, latte di soia, banana, curcuma, cannella, sciroppo di agave, marmellata di fragole

Dolci e Dessert

Macarons Vegani

Lo sapete che l’acqua di cottura dei ceci si può recuperare e sfruttare per preparare dolci sensazionali? Lavorando il liquido con le fruste elettriche e inglobando aria si ottiene una schiuma...
CALORIE PER 1OO GRAMMI376 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: ceci, curcuma, vaniglia, limone non trattato, maizena, zucchero di canna, mandorle

Dolci e Dessert

Pan di Spagna Vegan

Oggi pan di spagna per tutti! Si tratta di una delle basi della pasticceria, che ben si presta ad essere inzuppato e farcito con creme di ogni tipo! Oggi però prepareremo un pan di spagna...
CALORIE PER 1OO GRAMMI342 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H20M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina bianca di tipo 00, fecola di patate, zucchero di canna, margarina preparata con grassi vegetali non idrogenati, lievito per dolci, curcuma, limone non trattato

Dolci e Dessert

Pastiera Vegana - Crostata Pasquale Senza Burro, Latte e Uova

Oggi una torta superba reinterpretata in chiave vegana: la ricetta che assumerà una nuova veste è la Pastiera, dolce tipico Pasquale che affonda le proprie origini a Napoli. La pastiera...
CALORIE PER 1OO GRAMMI101 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H00M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Medio

Ingredienti: zucchero di canna, limone non trattato, curcuma, lievito per dolci, sale, latte di soia, olio di semi di mais

Dolci e Dessert

Rotolo alle Fragole Vegan

Fragole, crema pasticcera senza uova, cacao, farina di farro: ho tutto! Questi saranno gli ingredienti protagonisti di un dessert raffinato ed elegante: vi propongo il rotolo al cacao farcito con...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT1H00M min.
DIFFICOLTÀ

Difficile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, farina di farro, vaniglia, gomma xantana, cacao amaro, bicarbonato di ammonio, cremor tartaro, sale

Dolci e Dessert

Smoothie Antiossidante con Ananas, Curcuma e Zenzero

Immaginate di rinchiudere in una piacevole bevanda proprietà salutistiche, antiossidanti, depurative, insieme a tanti Sali minerali e vitamine: un bel modo per unire l’utile al dilettevole! Per...
CALORIE PER 1OO GRAMMI38 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Medio

Ingredienti: yogurt, ananas, curcuma, zenzero, limone non trattato, pepe

Dolci e Dessert

Tiramisù Vegan

Alzi la mano chi sa resistere alla bontà e delicatezza del tiramisù! Non vedo mani alzate in lontananza! Eh, il tiramisù è uno di quei dessert al cucchiaio a cui si fatica a rinunciare! Purtroppo,...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Medio

Ingredienti: pan di spagna, caffe', curcuma, vaniglia, olio di semi di mais, latte di soia, zucchero di canna

Dolci e Dessert

Zuppa Inglese Vegan alle Fragole

Oggi un esperimento di cucina: trasformeremo la zuppa inglese in un dolce senza colesterolo, senza lattosio, senza alcol e...nella versione alle fragole. La zuppa inglese vegan che vi propongo sarà...
CALORIE PER 1OO GRAMMI167 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H30M min.
DIFFICOLTÀ

Abbastanza facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, fragole, biscotti secchi, zucchero di canna, latte di soia, limone non trattato, vaniglia, frumina

Preparazioni di Base

Curry Fatto in Casa

Se dico Masala, che cosa vi viene in mente? Forse, il termine non vi dice molto… Allora proviamo con il termine “Curry”: avete capito a che cosa mi riferisco, giusto? Il Curry è un composto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI342 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H10M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, cumino, semi di finocchio, coriandolo, chiodi di garofano, cannella, pepe

Preparazioni di Base

Latte d'Oro - Golden Milk e Proprietà della Curcuma

Oggi vi mostrerò un esempio di quanto la cucina, in certi casi, possa apportare benefici alla nostra salute: prepareremo insieme il latte d’oro, noto anche come golden-milk. Questa bevanda è stata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI69 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: curcuma, pepe, acqua, latte, miele

Preparazioni di Base

Maionese Vegana - Maionese senza Uova

Mai sentito parlare di maionese senza uova e senza colesterolo? Ebbene sì, mescolando astutamente latte di soia, olio di semi ed alcuni aromi si riesce ad ottenere la cosiddetta maionese...
CALORIE PER 1OO GRAMMI479 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H05M min.
DIFFICOLTÀ

Molto facile

COSTO

Basso

Ingredienti: latte di soia, olio di semi di mais, sale, limone non trattato, senape, curcuma

Preparazioni di Base

Pasta Frolla Vegana - Senza Uova e Senza Burro

Oggi vorrei stravolgere insieme a voi la ricetta classica della pasta frolla: rimarrete a bocca aperta perché vi farò vedere come sia possibile mantenere il profumo, la consistenza e la golosità di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI356 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Basso

Ingredienti: farina di kamut, farina di mais gialla, zucchero di canna, olio di semi di mais, latte di riso, curcuma, cremor tartaro

Preparazioni di Base

Salsa Senape

Adoro la senape: mi piace sul pane, sulla carne, sul pesce, nei sandwich…perfino sulla verdura! Allora mi sono detta: “perché comperare la senape pronta quando posso prepararla in casa?”. La...
CALORIE PER 1OO GRAMMI196 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONEPT0H15M min.
DIFFICOLTÀ

Facile

COSTO

Medio

Ingredienti: senape, acqua, paprica dolce, zenzero, noce moscata, curcuma, curry

La Cucina di MypersonaltrainerTv

Particolarmente attenta alla salute, cerca di limitare al massimo l'aggiunta di grassi e zuccheri, senza sacrificare il gusto ed esaltando le naturali proprietà benefiche degli alimenti. La nostra specialità? Trasformare bombe caloriche in piatti leggeri ed equilibrati!