Pandoro Fatto in Casa

Che Natale sarebbe senza pandoro? Dolce amato e prestigioso della pasticceria tradizionale Veneta, il pandoro è l’emblema dolce Natalizio, la cui ricetta per anni è stata tenuta nascosta come un tesoro prezioso dai pasticceri che diedero vita a questa meravigliosa stella lievitata ad 8 punte.
Oggi noi ci rimboccheremo le maniche e sfideremo l’abilità degli chef con impasti e giri di matterello, per forgiare con le nostre mani il pandoro, che porta orgoglioso questo appellativo in ricordo delle sue antichissime origini, in cui questa sorta di pane dolce arricchito veniva servito su una foglia d’oro.

Video della Ricetta

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Pandoro Fatto in Casa: Segui la Video Ricetta, spiegazione dettagliata, lista ingredienti, materiale occorrente, proprietà nutrizionali, foto e tanto altro Pandoro Fatto in Casa 107 CommentiClicca per leggerli

Carta di Identità della Ricetta

DIFFICOLTÀ: molto difficile

PER QUANTE PERSONE: 10 persone

COSTO: medio

CALORIE PER 100 GRAMMI:357,00 KCal

TEMPO DI PREPARAZIONE:

NOTE: 1 ora e mezza circa per la preparazione effettiva + 16 ore (circa) totali di lievitazione

Categoria Ricetta:   Dolci e Dessert / Ricette per le Festività / Ricette di Natale / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani

Ingredienti Ricetta

Per il primo impasto (lievitino)

Per il secondo impasto

Per il terzo impasto

Per la quarta lavorazione

Materiale Occorrente

  • Ciotole di differenti dimensioni
  • Cucchiai di legno
  • Pellicola trasparente
  • Matterello
  • Stampo per pandoro da 500 g
  • Termometro per monitorare la temperatura
  • Spianatoia
  • Pennello
  • Sacchetti di nylon
  • Colino
  • Guanti in lattice (facoltativo)

Preparazione Pandoro Fatto in Casa

La preparazione del pandoro è estremamente lunga e piuttosto complessa e laboriosa. È dunque necessario rispettare alla lettera i tempi di lievitazione e di riposo nelle differenti fasi e, chiaramente, le dosi degli ingredienti.

  1. PRIMA FASE: PREPARAZIONE DEL LIEVITINO

Sciogliere 7 g di lievito di birra in 30 ml di latte tiepido, addolcito con un cucchiaino di zucchero a velo. In una ciotolina, versare 50 g di farina Manitoba ed impastare con il latte addolcito ed il lievito disciolto. Mescolare accuratamente e a lungo (per alcuni minuti), fino ad ottenere una pallina dalla consistenza piuttosto compatta e liscia.
Lasciare lievitare in ambiente tiepido fino al raddoppio del volume (per circa un’ora). L’ideale sarebbe lasciar lievitare l’impasto in un ambiente dalla temperatura compresa tra i 30 ed i 34°C: per questo, si consiglia di lasciar riposare la pallina d’impasto in forno spento, precedentemente intiepidito ad una temperatura di 160°C per pochi minuti.

  1. SECONDA FASE: PREPARAZIONE DELL’IMPASTO INTERMEDIO

In una ciotolina versare 120 g di farina Manitoba, 40 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 30 g di burro ammorbidito (che non deve comunque essere fuso) ed amalgamare per bene con 7 g di lievito di birra sciolti in 20 ml di latte intiepidito.
Dall’unione degli ingredienti si otterrà una pallina piuttosto appiccicosa, la quale varrà poi unita al lievitino. Unire dunque i due impasti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare ancora una volta fino a quando la pallina raddoppia di volume (circa un’ora).

  1. TERZA FASE: PREPARAZIONE DEL TERZO IMPASTO

Questa fase prevede la preparazione di un terzo impasto, che verrà poi aggiunto al precedente.
In una ciotola capiente, versare 280 g di farina Manitoba, 2 uova ed un tuorlo, 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 110 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e l’aroma alla vaniglia. Aggiungere dunque l’impasto precedente ed amalgamare perfettamente gli ingredienti impastando a mano.
Lasciar riposare il composto in una ciotola capiente alla temperatura di 30-34°C per un paio d’ore: il tempo di lievitazione è maggiore perché gli ingredienti appesantiscono l’impasto ed il lievito necessita di più tempo per fermentare.

  1. QUARTA FASE: LAVORAZIONE DEL BURRO (primo giro di pasta)

Tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, fatta eccezione di una parte di burro (100 g): è dunque il momento di imprigionare (attenzione, non impastare!) il burro all’interno dell’impasto.
A questo punto, la palla di pandoro sarà diventata molto gonfia, anche se la consistenza dovrà rimanere compatta. Allargare con le mani l’impasto e, con il matterello, stendere la pasta fino a formare un quadrato dallo spessore di circa 9-10 mm. A parte, impastare il burro con una manciata di farina, dunque trasferire la pallina appiccicosa di burro al centro del quadrato. A partire dagli angoli del quadrato, costruire un fagotto, serrando per bene i lati per evitare che il burro fuoriesca. Stendere nuovamente il fagotto con il matterello fino ad ottenere un nastro rettangolare. Ora si procede proprio come la pasta sfoglia, realizzando i cosiddetti “giri di pasta”: piegare in tre il rettangolo di pasta, portando i lati più corti al centro; dunque stendere nuovamente l’impasto piegato con il matterello per distribuire il burro in modo uniforme e graduale, e piegare ancora in tre (si consiglia di fare riferimento al video).
Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e, dopo averlo chiuso dentro ad un sacchetto di nylon, lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

  1. QUINTA FASE: SECONDO GIRO

Trascorsa mezz’ora, il panetto è pronto per un altro giro. Stendere nuovamente il panetto fino a formare un rettangolo (ci si può aiutare con un po’ di farina per evitare che il burro fuoriesca); dunque piegare in tre (“piegatura a libro”) e lasciar riposare nuovamente come spiegato nel punto 4.

  1. SESTA FASE: TERZO GIRO

Siamo arrivati all’ultimo giro: spianare delicatamente il panetto in un rettangolo, piegare in tre e lasciar riposare in frigo per altri 30 minuti. In questa fase, il burro si sarà perfettamente distribuito in tutta la pasta, di conseguenza la stesura dell’impasto risulterà più semplice.

  1. SETTIMA FASE: LIEVITAZIONE FINALE

Trascorsi i 30 minuti, stendere nuovamente la pasta fino a formare un quadrato; piegare dunque a fagotto. A questo punto, ripiegare verso il centro anche gli angoli del fagottino, fino a conferire la forma di una palla irregolare. Spennellare il tutto con poco burro fuso ed inserire l’impasto (con la parte liscia verso l’alto) dentro ad un stampo per pandoro precedentemente imburrato con poco burro sciolto.
Lasciar riposare l’impasto nello stampo, ad una temperatura di 30-34°C per 8-10 ore, fino a quando il pandoro supera i bordi dello stampo.

  1. OTTAVA FASE: COTTURA

Infornare il pandoro a forno caldo a 180°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura (senza aprire la porta del forno) a 130°C e proseguire per altri 15-20 minuti.
Lasciar intiepidire per 15 minuti e rimuovere delicatamente il pandoro dallo stampo: è possibile facilitare l’operazione aprendo lentamente le punte della stella.
Servire freddo, con una spolverizzata di zucchero a velo.

Foto Pandoro Fatto in Casa
Foto Pandoro Fatto in Casa

Il commento di Alice - PersonalCooker

Proprio come Romeo e Giulietta, il Pandoro si accompagna divinamente ad un bicchiere di Recioto di Valpolicella: il candido dolce sembra personificare la bella fanciulla innamorata, mentre il vigoroso Recioto di Valpolicella è il Romeo forte e gentile.
provate anche la ricetta del Pandoro facile con gocce di cioccolato e del Panettone

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pandoro Fatto in Casa è un dolce lievitato tipico natalizio. Si tratta di una preparazione abbastanza energetica, ricca di carboidrati (semplici e complessi), con una quantità relativamente bassa di proteine (a medio e ad alto valore biologico) ed una porzione consistente di grassi. In merito a questi ultimi, la prevalenza di acidi grassi saturi e la generosa presenza di colesterolo escludono il Pandoro Fatto in Casa dalla dieta dell’ipercolesterolemico. Inoltre, il carico glicemico considerevole non sembra adatto alla dieta per il diabete e nemmeno a quella dell’ipertrigliceridemico; al fine d’essere contestualizzato in tali regimi nutrizionali, le porzioni di consumo del Pandoro Fatto in Casa dovrebbero risultare talmente basse da non essere considerate ragionevoli. Il Pandoro Fatto in Casa contiene glutine e non può essere assunto dai celiaci; inoltre le piccole quantità di lattosio potrebbero infastidire i soggetti intolleranti più sensibili a questo disaccaride. La porzione media (per il soggetto sano) di Pandoro Fatto in Casa è di circa 30-35g (105-125kcal).


VALORI NUTRIZIONALI (100 g)

Calorie: 357.00 Kcal

Carboidrati: 50.80 g

Proteine: 7.80 g

Grassi: 15.00 g

di cui saturi: 8.80g
di cui monoinsaturi: 5.00g
di cui polinsaturi: 1.10 g

Colesterolo: 163.50 mg
Fibre: 1.20 g

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La Cucina di MypersonaltrainerTv

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