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Pesce e colesterolo

Oltre a molti altri princìpi nutritivi preziosi, il pesce vanta un ottimo contenuto di acidi grassi polinsaturi, in grado di ridurre i tassi di colesterolo nel sangue. In particolare i cosiddetti grassi omega-3 ed omega-6, sono in grado di aumentare la frazione positiva del colesterolo, nota ai più come "colesterolo buono" e di diminuire i livelli plasmatici di trigliceridi. Quindi, mentre da un lato è consigliabile consumare carni e formaggi magri, dall'altro è buona regola ricercare le qualità di pesce più grasse, proprio per assicurare all'organismo una maggiore quantità di tali nutrienti (senza comunque dimenticare il loro maggiore apporto calorico, perché l'acquisto di qualche kg in più vanificherebbe i risultati positivi indotti dal regolare consumo di questi preziosi alimenti).

Gli acidi grassi omega-tre contenuti nel pesce, oltre ad abbassare i trigliceridi, prevengono, grazie alla loro azione antinfiammatoria, la formazione e la rottura delle placche aterosclerotiche (pericolose placche di colesterolo, lipidi e globuli bianchi, particolarmente pericolose per la salute).

I pesci che popolano le acque fredde dei mari del nord sono più ricchi di polinsaturi poiché questi grassi esercitano un ruolo protettivo nei confronti delle basse temperature. Il pesce che contiene in assoluto le maggiori quantità di lipidi essenziali è il salmone, seguito dallo sgombro e dal pesce azzurro in genere.

I crostacei, se da un lato contengono importanti quantità di colesterolo, dall'altro, essendo praticamente privi di grassi saturi, possono essere consumati con una certa libertà, ma senza esagerare. Recenti studi hanno infatti dimostrato che l'interazione tra colesterolo ed acidi grassi saturi è potenzialmente più pericolosa del semplice contenuto in colesterolo.

Secondo le linee guida degli esperti è bene evitare di assumere più di 300 mg di colesterolo al giorno. In ogni caso se si supera occasionalmente tale quota è possibile correre ai ripari diminuendo il consumo di alimenti ricchi in colesterolo nei giorni seguenti.