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Formaggi e colesterolo

Tutti i formaggi contengono una quantità importante di grassi saturi e colesterolo. La stagionatura, riducendo la percentuale totale di acqua, concentra le sostanze nutritive del latte, compresi i sopraccitati lipidi e colesterolo. I formaggi freschi sono quindi più poveri di nutrienti rispetto a quelli stagionati.

Vengono chiamati grassi i formaggi con un contenuto lipidico superiore al 40%, semigrassi quelli con un contenuto lipidico compreso tra il 20 ed il 40%, e magri quelli con una percentuale in grassi inferiore al 20% (vedi: formaggi magri, esistono?).

Osservando le tabelle nutrizionali dei vari formaggi ci accorgiamo che il contenuto in colesterolo oscilla dai 60 ai 100 mg, un quantitativo sicuramente importante ma non eccessivo, soprattutto se si considera che le carni ne contengono quantità analoghe. L'unica nota negativa è la cospicua presenza di grassi saturi che, associata al buon contenuto in colesterolo, tende a potenziare gli effetti negativi di quest'ultimo sulla salute umana.

Vedi anche: formaggi e calorie