Torte vegane

Quello delle torte vegane è un gruppo di ricette che appartiene alla categoria dei dessert.

L'aggettivo “vegane” non è descrittivo e si riferisce esclusivamente all'assenza di ingredienti di origine animale.

Le torte vegane possono essere di forma, dimensione, colore e consistenza fortemente variabili. Alcune prevedono la cottura, altre soddisfano le richieste della filosofia crudista. Una terza categoria è in parte cotta, in parte cruda.

Molte torte fredde appartengono al gruppo delle ricette dietetiche. Alcune contengono pochi grassi, meno calorie, sono prive di glutine o ricche di fibre. Talvolta vengono accompagnate da salse, creme, gelato o biscotti. Una parte rientra anche nella categoria delle torte veloci.

Tutti gli ingredienti delle torte vegane hanno una provenienza esclusivamente vegetale. D'altro canto, possono essere biologicamente e chimicamente parecchio diversi tra di loro. La maggior parte contiene una base amidacea (farina di cereali per la pasta frolla vegana, per il pan di Spagna vegano ecc), latte o panna vegetali, zucchero, agenti leganti (agar agar, semi di chia, gomma di guar ecc), agenti lievitanti (lievito chimico e lievito naturale) ecc.

Quelle delle torte vegane sono ricette piuttosto recenti e risalgono pressapoco alla fine del XX secolo.

La scelta degli ingredienti cambia in base alla formula specifica. Rispetto alle ricette che prevedono l'utilizzo di uova e latticini, quelle vegane contengono ingredienti con una deperibilità meno accentuata.

Gli inconvenienti più diffusi nella preparazione delle torte vegane riguardano la consistenza finale del prodotto. Talvolta avvengono reazioni chimiche inaspettate che determinano la coagulazione proteica, la formazione di grumi, la separazione della componente grassa da quella idrofila, la liquefazione ecc. Queste dipendono soprattutto dal pH del composto, dalla temperatura di lavorazione, dall'assenza/insufficienza di molecole emulsionanti o leganti/gelificanti o stabilizzanti.

Alcune ricette di torte vegane sono: torta di nocciole vegana, pan di Spagna vegan, torta veloce all'arancia, crumble di mele light, crostata vegan alla crema e mandorle, torta soffice con uva, torta di mele senza uova e senza burro, torta vegana al cacao e mandorle, torta con zucchine, cacao e nocciole, crostata di frutta integrale ecc.

Torte vegane - Ricette

Le ricette di Alice

Torta di Mele all’Acqua

Quando si parla di “torta di mele”, il sapore delle mele dev’essere preponderante: per questo, vi propongo un dolce facilissimo, un dolce povero, preparato semplicemente con farina integrale, zucchero e tante mele! Niente...
CALORIE PER 1OO GRAMMI192,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Torta di Nocciole Vegana - Senza Burro e Senza Uova

A volte propongo “torte senza burro” ma l’olio, almeno un pochino, serve sempre! Oggi invece cucinerò per voi una torta non solo senza burro, ma anche senza olio, senza latte e senza uova… Mi chiederete: “ma con che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI179,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Pan di Spagna Vegan

Oggi pan di spagna per tutti! Si tratta di una delle basi della pasticceria, che ben si presta ad essere inzuppato e farcito con creme di ogni tipo! Oggi però prepareremo un pan di spagna particolare, indicato per chi è allergico...
CALORIE PER 1OO GRAMMI342,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Torta Veloce all’Arancia - Torta dei “Vasetti” Vegana

Oggi torta per tutti! Sotto suggerimento di Gian Luca Meli, vorrei proporvi un dolce veloce a base di arance, noci ed uvetta! La particolarità della torta, oltre alla sua presunta origine greca, sta nel modo in cui le quantità...
CALORIE PER 1OO GRAMMI329,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Crumble di Mele Light - Senza Burro e Senza Uova

Se pensiamo ad un tipico dolce di briciole che cosa ci viene in mente? State pensando anche voi al Crumble vero? Il crumble è un classico dolce inglese, tanto apprezzato anche in Italia per la sua consistenza sabbiosa e croccante...
CALORIE PER 1OO GRAMMI133,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Pastiera Vegana - Crostata Pasquale Senza Burro, Latte e Uova

Oggi una torta superba reinterpretata in chiave vegana: la ricetta che assumerà una nuova veste è la Pastiera, dolce tipico Pasquale che affonda le proprie origini a Napoli. La pastiera tradizionale è una crostata morbida,...
CALORIE PER 1OO GRAMMI101,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Ciambella Integrale all’Acqua Velocissima

Visto il successo riscontrato dalla mia precedente ricetta “torta all’acqua”, ho deciso di proporvi una versione alternativa: una ciambella integrale velocissima e variegata al cioccolato. Questo dolce è perfetto da preparare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI277,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Crostata Integrale alla Frutta

Alla fine di un pasto in allegria, un dolcetto non può mancare: la frutta sarà il protagonista della ricetta del giorno, che ci servirà per donare colore ad un’irresistibili crostata integrale alla crema. La novità che vi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI161,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Torta Soffice con i Fichi - Senza Latte, Burro e Uova

Torta senza (troppi) rimorsi? Provate la mia torta integrale con fichi freschi al profumo di limone: eviteremo l’uso di burro, uova e latte animale per preparare un delizioso dolce del benessere! Prepariamoci ad accogliere l’autunno...
CALORIE PER 1OO GRAMMI197,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Torta Vegana allo Yogurt con la Frutta

Oggi vorrei modernizzare uno dei miei dolci preferiti, la torta allo yogurt: veganizzeremo la torta evitando l’uso di latte, burro e uova, ed utilizzando solo ingredienti biologici e integrali! Come sostituto alle uova, utilizzeremo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI219,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Crostata Vegan alla Crema e Mandorle

Mi affascina molto l’alimentazione vegan e mi piace trasformare le torte classiche ricche di burro, uova o latte in dolci leggeri, senza ricorrere all’aiuto di prodotti di derivazione animale. La sfida è sempre più intrigante: oggi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI260,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE45 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Torta Soffice con Uva - Senza Uova e Senza Latte

Non riesco proprio ad arrestare la mia ricerca verso la formulazione di torte sane! Così, dopo qualche prova tecnica di perfezionamento della ricetta, anche oggi vorrei cucinare per voi un dolce delizioso, soffice e rustico,...
CALORIE PER 1OO GRAMMI260,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE55 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Crostata Crudista con Marmellata di Goji

Che ne dite se proviamo a cimentarci nell’impresa di preparare una crostata senza farina, uova, latte, burro e zucchero? Non mi scambierete per pazza, spero! Si tratta di un dolce particolarissimo, che prepareremo senza utilizzare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI331,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Torta di Mele Senza Uova e Senza Burro - Torta Vegana

Oggi torta di mele! Sì, ma non una “classica” torta di mele ricca di burro, panna e uova! In questo dolce non utilizzeremo grassi animali di alcun tipo, né tantomeno le uova. Anche perché, se si chiama “torta di mele”...
CALORIE PER 1OO GRAMMI186,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Torta vegana al cacao e mandorle - torta senza colesterolo

Soffrite di ipercolesterolemia ma avete il comune vizietto di non resistere ai dolci? O semplicemente seguite una dieta vegana dunque - per questioni etiche, morali o fisiche - non ammettete alimenti animali né di derivazione animale nella vostra alimentazione? Nulla meglio del dolce che vi sto per...
CALORIE PER 1OO GRAMMI318,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Torta con zucchine, cacao e nocciole - torta vegana senza colesterolo

Proprio pochi giorni fa, arrivo a casa dal lavoro e mi trovo sul tavolo una torta estremamente invitante, molto carina e avvolta anche in una carta lucida per alimenti. Un regalo per...
CALORIE PER 1OO GRAMMI272,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE55 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Apple Pie Vegana e Integrale

Non sapete resistere alle torte di mele? Beh, con il dolce che ci propongo oggi l’impresa risulterà sempre più difficile: rivisiteremo in chiave leggera, integrale e vegana una delle torte di mele più famose in America, l’Apple...
CALORIE PER 1OO GRAMMI178,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Torta Strana con Zucca e Patate Dolci - Senza Zucchero, Burro, Uova

Mi sono inventata una torta così particolare che, non sapendo come nominarla, ho deciso di chiamarla “Torta Strana”! Si tratta di un dolce che può essere inserito nella categoria “dei Senza” perché non prevede l’uso...
CALORIE PER 1OO GRAMMI211,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Strudel di Mele Integrale e Vegano

Adoro lo strudel in ogni sua variante: dolce, salato, friabile, croccante… Ma c’è ancora una versione che non vi ho proposto: non vedo l’ora di preparare insieme a voi lo strudel di mele vegano, a base di sfoglia integrale...
CALORIE PER 1OO GRAMMI177,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso


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Ultima modifica dell'articolo: 05/05/2016