Polpette

Polpette - Dieta e Ricette

Le polpette sono alimenti molto diffusi nella cucina italiana e mondiale.

In realtà, col termine “polpette” non si intende un solo alimento, bensì un insieme di ricette. Queste sono accomunate dalla presenza di ingredienti macinati o tritati a coltello.

La forma delle polpette è di vario genere. Sono per lo più sferiche, talvolta leggermente appiattite, di dimensioni variabili (tra i 20g e i 100g).

Anche i burger o hamburger appartengono alla categorie delle polpette. Il polpettone non è altro che una “polpetta gigante”.

Le polpette possono essere classificate in base a diversi criteri: ingredienti principali (carne, pesce, verdure, legumi, cereali e pseudo cereali), macinatura di ingredienti crudi o cotti, metodo di cottura finale (frittura, padella, forno), presenza o meno di ingredienti di origine animale, uova, latte e/o formaggi, condimenti ecc.

Le polpette “classiche” sono a base di carne macinata, uova, formaggio, aglio, prezzemolo, pan grattato, sale e pepe. Le cottura più diffusa sono la frittura e in alternativa quella in padella (spesso con sugo di pomodoro).

Sono molto diffuse anche le polpette di pesce (merluzzo, salmone ecc), di pane raffermo (canederli ecc) e di legumi (lenticchie, soia, ceci, fagioli ecc).

Alcune polpette rappresentano un sistema per il riciclo degli avanzi (ad esempio della carne da brodo).

Gli accorgimenti più importanti da seguire nella preparazione delle polpette sono di tipo igienico. Infatti, le polpette da carne o pesci crudi macinati sono più soggette a contaminazione batterica; hanno una superficie di contatto molto estesa e spesso vengono prodotte con ritagli di altre lavorazioni. E' quindi necessario cuocere attentamente l'alimento fino al cuore ed evitare di conservarlo crudo. Le polpette più grosse a base di alimenti crudi non sono facili da cuocere fino al centro. L'errore più comune è di eccedere con la temperatura, cucinandole eccessivamente all'esterno ma a discapito della porzione più interna.

Le ricette più diffuse per le polpette (o a base di polpette) sono: spaghetti con le polpette, polpette di carne senza uova, polpette di miglio e ricotta, polpette di pesce al forno, polpette di melanzane e carne vegetale, polpette vegetariane di quinoa, polpette di ceci e rapa rossa, polpette di miglio e cavolfiore, polpette crudista con okara di semi di canapa, polpette di soia, polpette di riso e avena, polpette di salmone, polpette di merluzzo, polpette di gamberi ecc.

Polpette - Ricette

Le ricette di Alice

Polpette di Carne Senza Uova

Con queste temperature rigide, un buon brodo caldo (diciamocelo) si beve sempre molto volentieri! Io amo le minestre: le mangerei tutti i giorni! Ma, per fare il brodo abbiamo bisogno della carne, che può essere manzo, cappone...
CALORIE PER 1OO GRAMMI208,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Palline vegetariane con miglio e ricotta

Se siete scarsi di idee per un antipasto diverso dal solito, vorrei oggi darvi una dimostrazione pratica di come sia semplice mettere d’accordo bontà e benessere, riunendo queste...
CALORIE PER 1OO GRAMMI222,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di Pesce al Forno (Senza Uova)

Il cruccio di tutte le mamme è quello di far mangiare pesce e verdure ai bambini. E piuttosto di sentirli far capricci che cosa si fa? Si preparano i loro cibi preferiti che - diciamocelo - non sempre fanno poi così bene (ad esempio...
CALORIE PER 1OO GRAMMI133,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Polpette di Melanzane e Carne Vegetale

Quando si è a dieta, si sa, le sfizioserie mettono a dura prova la nostra forza di volontà: è davvero difficile resistere davanti ad un piatto goloso! Ma se pensavate che le sfizioserie, per chiamarsi tali, debbano rigorosamente essere...
CALORIE PER 1OO GRAMMI243,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpettone Vegano di Lenticchie

Alternativa vegetale ad arrosti e rotoli di carne? A Natale, quest’anno, perché non servire un polpettone vegetale? Dimostriamo il nostro amore per gli animali e magari condividiamo con loro questo piatto (ne saranno felici...
CALORIE PER 1OO GRAMMI132,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE125 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpettone di Carne Farcito con Spinaci e Uova - Senza Grassi Aggiunti

Per gli amanti della carne, gli arrosti, i polpettoni, gli involtini, i brasati e gli stufati sono i secondi piatti più graditi da consumare nelle grandi occasioni! Così, per il menù di Pasqua di quest’anno vi propongo un delizioso...
CALORIE PER 1OO GRAMMI75,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Polpette di Pane al Sugo

Avete avanzato del pane? Nessun problema: posso suggerirvi un’idea perfetta per recuperare gli avanzi. Oggi daremo una seconda vita al pane raffermo trasformandolo in irresistibili polpettine, che cucineremo in un sughetto di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE40 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di Riso Venere con Gamberi

Idea chic per un aperitivo elegante a base di finger food? Ho pensato di servire il riso nero in modo insolito, mantenendo però il classico abbinamento con i gamberi. Prepareremo delle polpettine esotiche di riso Venere con avocado...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Polpette Vegetariane di Quinoa

Impariamo a conoscere più da vicino gli utilizzi in cucina di Chenopodium quinoa? Che cosa sto dicendo? Tranquilli, non mi sto inventando un nuovo linguaggio: Chenopodium quinoa è il termine scientifico con cui viene riconosciuta...
CALORIE PER 1OO GRAMMI185,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di Ceci e Rapa Rossa

Se non sapete che cosa preparare per pranzo o per cena, vorrei darvi un’idea geniale per recuperare gli avanzi del giorno prima! Dovete sapere che ieri a pranzo ho mangiato un’insalata con le rape rosse e ieri sera ho preparato una...
CALORIE PER 1OO GRAMMI155,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di Miglio e Cavolfiore - Senza Glutine

Che si mangia oggi? Ho pensato di servire delle polpettine sfiziose che metteranno alla prova anche i palati più diffidenti e delicati. Gli ingredienti protagonisti del giorno sono: il miglio, il cavolfiore ed il pesto genovese...
CALORIE PER 1OO GRAMMI131,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette Crudiste con Okara di Semi di Canapa

Sono sempre di più le persone che si avvicinano ad una cucina vegana, biologica e crudista. Anche io, affascinata da questa filosofia alimentare, ho iniziato a sperimentare nuovi abbinamenti di ingredienti, utilizzando gli alimenti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Polpettone di Tonno e Patate Senza Uova

Ragazzi, eccomi ancora nella cucina di My-personaltrainer. Io non riesco a nascondere le cose, dunque mi tolgo subito un rospo dalla gola e lo dico tutto d’un fiato: questa è la mia ultima ricetta che vi propongo…già, considerati...
CALORIE PER 1OO GRAMMI90,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Alimenti

Polpette di soia

LE PROPRIETÀ DELLA SOIA La soia è una leguminosa come i fagioli, i ceci o le lenticchie, e come tutti i legumi è ricca di vitamine del gruppo B, di ferro e di potassio. La soia non è un cibo tradizionale della cucina mediterranea, ma è stata introdotta in Europa...

Le ricette di Alice

Hamburger classici

Oggi scopriremo insieme come si preparano i classici hamburger in casa, in modo semplice e naturalmente leggero. Ho ideato questa ricetta osservando le difficoltà...
CALORIE PER 1OO GRAMMI128,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Hamburger con olive verdi e olive nere

Oggi delizieremo il palato con una variante dei classici hamburger: vedremo insieme come si preparano le svizzere con olive verdi e olive nere, naturalmente genuine, senza conservanti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI140,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE18 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Hamburger ripieni di prosciutto e formaggio

oggi ci metteremo all’opera per imparare come si preparano e come si cucinano gli hamburger ripieni di prosciutto e formaggio, chiaramente genuini al 100%. Questa ricetta è una sorta...
CALORIE PER 1OO GRAMMI147,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE17 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Polpettone di tacchino e speck con verdurine

Avete voglia di preparare un polpettone ma non siete del tutto convinti del risultato finale?  Volete stupire preparando un secondo piatto di carne alternativo e siete stanchi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI120,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di soia vegane

Ciao ragazzi e bentornati nella cucina di My-personaltrainerTv. Vi va di preparare insieme a me delle bizzarre polpette di soia completamente vegan? Perché sapete giusto ieri ho preparato il latte di soia e, chiaramente, dopo averlo attenuto mi è rimasta la purea esaurita di soia, dalla quale non è...
CALORIE PER 1OO GRAMMI143,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE24 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di riso ed avena alla pizzaiola

Eccoci ancora qui, sempre puntuali per voi, nella sezione “In cucina con gli avanzi di My-personaltrainerTv”: se avete preparato del meraviglioso latte d’avena vi sarà sicuramente avanzata la polpa d’avena esaurita (detta okara), dalla quale non è più possibile estrarre il latte. Dunque dunque...
CALORIE PER 1OO GRAMMI193,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di Broccoli Senza Uova

Oggi una sfida in cucina: con la ricetta che sto per proporvi farò amare i broccoli a chi li disprezza. Sarà per il sapore o per la consistenza, ma molte persone - dai più piccoli ai meno giovani - non riescono a mangiare i...
CALORIE PER 1OO GRAMMI139,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Polpette - Informazioni nutrizionali

Carne

Polpette

Generalità sulle polpette. Quanti tipi di polpette esistono? Aspetti igienico sanitari e aspetti nutrizionali legati al consumo di polpette.Le polpette sono un alimento rustico e casereccio, che rientra nella categoria delle pietanze. A causa della ricchezza in grassi di certi ingredienti e (talvolta)...

Polpette su Wikipedia italiano

Meatball su Wikipedia inglese


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Ultima modifica dell'articolo: 05/05/2016