Pizzaiola

Pizzaiola - Ricette per Tutti i Gusti

La pizzaiola è un metodo di condimento tipico italiano. Può interessare: piatti unici, antipasti, primi piatti e secondi piatti.

Il nome è molto esplicativo, in quanto la pizzaiola mostra lo stesso condimento della pizza margherita.

Fornisce un colore tipicamente rosso e bianco puntinato di verde. Contribuisce a strutturare una consistenza sugosa, succulenta, filante e a mantenere tenero l'ingrediente principale. L'aroma e il sapore risultano abbastanza intensi, tendenti all'acidulo; la pizzaiola non dovrebbe accompagnare cibi prevalentemente dolci e delicati.

Gli ingredienti della pizzaiola sono: pomodoro, mozzarella, origano e/o basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Di pizzaiola se ne distinguono varie tipologie. Alcune sono senza lattosio, vegane, con alcune erbe aromatiche piuttosto di altre, con mozzarella a bassa umidità o normale o di bufala, con pomodoro fresco o passata o a pezzi o concentrato, con peperoncino invece del pepe, addizionate con olive o capperi o acciughe ecc.

La combinazione degli ingredienti per la pizzaiola è tipica del capoluogo campano. Non è chiaro chi abbia applicato il condimento alle varie ricette diverse dalla pizza. E' molto probabile che la tecnica sia di origine napoletana.

La scelta degli ingredienti non è complessa ma deve rispettare alcune linee guida fondamentali.

Il pomodoro e la mozzarella devono mostrare un contenuto d'acqua tale da non rendere troppo liquido il sugo. Infatti, alcune ricette di pizzaiola non possono essere cucinate a lungo per asciugare il fluido. In tal caso, possono essere utili: un sugo di pomodoro già ristretto o l'utilizzo di concentrato e l'impiego di mozzarella a bassa umidità.

Gli errori più diffusi nella preparazione del pizzaiola  riguardano proprio l'eccesso d'acqua. Nelle preparazioni a base di carne o pesce, ciò necessita un'esposizione prolungata al calore che determina uno sgradevole indurimento delle fibre muscolari. Nelle preparazioni vegetali, di pane o simili, il rischio è quello di sfaldare l'ingrediente principale.

Le ricette più note che interessano il pizzaiola sono: carne alla pizzaiola, polpette di riso e avena alla pizzaiola, muffin alla pizzaiola, sformato di patate alla pizzaiola, merluzzo alla pizzaiola ecc.

Pizzaiola - Ricette

Le ricette di Alice

Carne alla Pizzaiola

Cosa può avere in comune una bistecca con una pizza? La risposta è semplice: il condimento! Oggi infatti ci ispireremo ad una delle pizze più classiche (la pizza marinara) per insaporire delle fettine di manzo. Il risultato?...
CALORIE PER 1OO GRAMMI96,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Finta Pizza di Patate in Padella - Pronta in 10 Minuti

Con il video di oggi, il mio scopo è quello di farvi dire “Questa la faccio stasera”: vi dico subito che la ricetta mi è stata segnalata da un’amica, dopo aver visto un post direttamente sulla sua bacheca. Ebbene, la ricetta...
CALORIE PER 1OO GRAMMI138,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Sformato di Patate alla Pizzaiola

Previsioni per la cena di stasera? Nel mio menù c’è un piatto unico davvero sfizioso, che - sono sicura - renderà felici tutti: ho pensato ad uno sformato di patate al profumo di pizza! Ricetta facilissima, che si può preparare...
CALORIE PER 1OO GRAMMI120,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Muffin alla pizzaiola

Il carnevale si sta avvicinando? Ragazzi, ci dobbiamo preparare per le festicciole! Mmm… che menù potrei proporre per la festa di domani? I dolci sono pronti (ho preparato <...
CALORIE PER 1OO GRAMMI207,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE70 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Polpette di riso ed avena alla pizzaiola

Eccoci ancora qui, sempre puntuali per voi, nella sezione “In cucina con gli avanzi di My-personaltrainerTv”: se avete preparato del meraviglioso latte d’avena vi sarà sicuramente avanzata la polpa d’avena esaurita (detta okara), dalla quale non è più possibile estrarre il latte. Dunque dunque...
CALORIE PER 1OO GRAMMI193,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE25 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Pizzaiola - Informazioni nutrizionali

Carne

Carne alla Pizzaiola

Generalità sulla Carne alla Pizzaiola; Caratteristiche Nutrizionali della Carne alla Pizzaiola; Variabili nella Ricetta della Carne alla Pizzaiola. Carne alla pizzaiola è il nome utilizzato per un gruppo di ricette tipiche italiane, preparate con due ingredienti principali: carne (vitello, manzo o...

Pizzaiola su Wikipedia italiano

Carne pizzaiola su Wikipedia inglese


Leggi le discussioni inerenti a "Pizzaiola" all'interno della community.

Ultima modifica dell'articolo: 05/05/2016