Molluschi

Molluschi - Proprietà Nutrizionali e Video Ricette

I molluschi consumati dall'uomo come alimenti sono organismi acquatici appartenenti al gruppo dei prodotti della pesca. Rappresentano un ingrediente molto diffuso e impiegato nelle varie ricette di mare.

Di molluschi se ne utilizzano principalmente tre categorie: bivalvi o lamellibranchi (cozze, vongole, fasolari, ostriche, cannolicchi, capesante ecc), cefalopodi (polpo, seppia, calamaro, totano, moscardino ecc) e gasteropodi (lumache).

Si tratta di prodotti talmente diversi tra loro da non poter essere riuniti in un unico gruppo di ingredienti.

I bivalvi sono quelli chiusi all'interno di due conchiglie; possono avere forma, dimensione e colore molto diversi tra loro. Alcuni devono essere aperti con il coltello e puliti prima della cottura. Altri vengono catturati vivi e lasciati spurgare. Un ultimo gruppo può essere cucinato senza pulizia e senza alcun periodo di spurgo casalingo.

I cefalopodi sono i più difficili da lavorare. Si presentano con una testa provvista di occhi, bocca e tentacoli, e un grosso corpo di forma allungata o tonda. Alcuni richiedono una cottura molto breve (come le piccole seppie), altri un trattamento termico molto prolungato (come un grosso polpo).

I gasteropodi commestibili di mare, ovvero i molluschi meno diffusi, sono delle vere e proprie lumache e richiedono trattamenti diversi a seconda della specie (murici, lumachine o bombolini, rapari ecc).

Molti confondono il gruppo dei molluschi con quello dei crostacei ma si tratta di creature parecchio diverse tra di loro.

I molluschi possono essere utilizzati per produrre antipasti, secondi piatti, sughi per la pasta, per la polenta e come ingrediente dei risotti.

Il consumo dei molluschi è diffuso in gran parte del mondo. Ovviamente, le zone di maggior consumo sono quelle prossime al litorale. L'Italia e la Spagna sono considerate due dei paesi nei quali si possono gustare le migliori prelibatezze di mare (tra le quale una buona parte è costituita dai molluschi).

La scelta degli ingredienti è piuttosto complicata. I bivalvi e i gasteropodi dovrebbero essere acquistati necessariamente vivi o surgelati; meglio evitare quelli morti (distinguibili per l'apertura del guscio). In merito ai cefalopodi, invece, è necessario osservare attentamente il colore e la consistenza degli occhi (che devono essere brillanti, vivi e turgidi), della pelle (che non deve mai essere totalmente bianca ) e l'odore della carne (che non deve mai presentare sentori di zolfo).

Tra gli errori più comuni nella preparazione dei molluschi ricordiamo: cottura eccessiva dei molluschi bivalvi (che diventano stopposi), aggiunta di sale (che sommato all'acqua marina contenuta nel guscio rende troppo sapido il piatto), mancanza di lavorazione di alcuni molluschi cefalopodi (ad esempio la battitura del polpo, necessaria a renderlo tenero) ed eccesso o difetto della cottura.

Alcune ricette che contengono molluschi sono: vongole alla pescatora, carpaccio di polpo, insalata di mare, paella de Marisco, calamari ripieni, insalata di seppie, impepata di cozze, capesante gratinate con gamberetti ecc.

Molluschi - Ricette

Le ricette di Alice

Ricette con seppioline

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Le ricette di Alice

Pulire e Cuocere le Vongole – Vongole alla Pescatora

Potevamo tralasciare le vongole dopo aver visto come pulire e cuocere le cozze? Certo che no! Quindi oggi vedremo tutti i segreti per pulire a regola d’arte le vongole, in modo che nemmeno un granello di sabbia ci finisca sotto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI68,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE145 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

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Come Pulire e Cuocere il Polpo (Piovra)

Se pulire il polpo vi sembra un’impresa impossibile, sono sicura che con questa video ricetta cambierete immediatamente idea! La pulizia di questo mollusco spettacolare è davvero semplicissima e non richiede poi così tanti accorgimenti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI74,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

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Insalata di Polpo con Patate

Arriva il caldo e la tavola si riempie di piatti freschi e leggeri, ma senza rinunciare al gusto! Per le cene estive, perché non proporre una bell’insalata di polpo e patate? Una ricetta classica che non passa mai di moda e...
CALORIE PER 1OO GRAMMI74,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Insalata di Mare - Ricetta

Se anche voi come me siete amanti del pesce, sicuramente non saprete resistere all’insalata di mare, soprattutto nelle caldissime giornate estive! Si tratta di un vero trionfo di molluschi, crostacei e pesci racchiuso in un piatto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI96,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE70 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Paella de Marisco (Paella di Mare)

Oggi faremo un viaggio culinario nella Penisola Iberica e delizieremo il palato con un piatto tipicamente spagnolo, che racchiude tutto il profumo del mare: la paella de marisco. Per chi ancora non la conoscesse, si tratta di un...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

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Calamari Ripieni

Due parole per descrivere il piatto del giorno: goloso ed irresistibile. Per tutti gli amanti dei piatti di mare, ho in mente un cult che spesso viene proposto nei ristoranti: i calamari ripieni. Molte ricette prevedono di farcire ...
CALORIE PER 1OO GRAMMI126,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Insalata di Seppia Gigante

Profumo di mare, bei ricordi d’estate…. Anche se i mesi caldi sono oramai lontani nella nostra memoria, è sempre piacevole proporre in tavola piatti semplici e leggeri. Per questo, l’ingrediente protagonista del piatto...
CALORIE PER 1OO GRAMMI82,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Ricette con capesante

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Le ricette di Alice

Ricette con vongole

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Come Pulire i Calamari

Oggi impareremo a pulire i calamari, molluschi gustosi simili a seppie che possono essere lasciati interi e farciti, oppure tagliati a fettine per essere poi fritti od utilizzati per preparare ottimi sughi! Mi rendo conto che...
CALORIE PER 1OO GRAMMI83,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Come Cuocere le Cozze – Impepata di Cozze con Pomodorini

Voglia di mare ma il tempo (accidenti!) non ce lo permette? Ma sapete noi cosa facciamo? Ci portiamo il mare nel piatto preparando un bel pasto a base di cozze! Questi molluschi in...
CALORIE PER 1OO GRAMMI530,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE10 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Ricette con nero di seppia

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Le ricette di Alice

Cappesante gratinate con gamberetti

Adorate i frutti di mare ma non sapete come cuocerli? Li ordinate solo al ristorante perché ritenete che la preparazione sia laboriosa e difficile? Niente affatto! Oggi vi suggerisco...
CALORIE PER 1OO GRAMMI149,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Molluschi - Informazioni nutrizionali

Pesce

Molluschi - Proprietà Nutrizionali dei vari molluschi

Con il termine molluschi si identifica un gruppo di esseri marini, terrestri od acquatici, caratterizzati da un corpo molle; essi non possiedono né uno scheletro né un carapace, respirano per mezzo di branchie ed il loro circolo sanguigno possiede un cuore. In merito alla riproduzione, alcuni molluschi...

Pesce

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Pesce

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Con il termine frutti di mare si intende un gruppo di alimenti di origine animale, soventemente di acqua salata (ma non è detto!), che raggruppa gli organismi appartenenti al filone dei molluschi e a quello dei crostacei. Per descrivere le proprietà nutrizionali dei frutti di mare sarebbe opportuno...

Pesce

Ostriche

Ostriche: generalità e descrizione morfologica. Cenni di biologia. Aspetti culinari, gastronomici e igienico-alimentari delle ostriche. Caratteristiche e proprietà nutrizionali.Le ostriche sono prodotti della pesca di origine animale, appartenenti al Phylum dei Molluschi, alla Classe dei Bivalvi e...

Cosmetologia

Bava di lumaca nei Cosmetici

Una delle ultime tendenze, nel settore della cosmesi, attinge da estratti naturali provenienti dal mondo animale. Tra gli "attivi speciali", si è diffuso un particolare interesse nell'utilizzo della bava di lumaca, un concentrato di sostanze nutritive e rigeneranti che si ricava da un invertebrato comune...

Pesce

Polpo (o Piovra)

Polpo (o piovra): generalità su classificazione, abitudini e pesca. Caratteristiche, proprietà nutrizionali e suggerimenti per la cottura del polpo.Nel linguaggio comune il termine polpo, con il suo sinonimo piovra, identifica in senso lato un animale acquatico-marino appartenente al Phylum dei Molluschi...

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Calamari: generalità sulla specie "europea" dei calamari, descrizione, habitat, riproduzione, pesca. Altri calamari commestibili. Caratteristiche nutrizionali e gastronomia.I calamari sono prodotti della pesca ampiamente diffusi in tutto il pianeta, parecchio simili ai totani ma classificati dalla sistematica...

Pesce

Insalata di Mare

Quali sono gli ingredienti da utilizzare nell'insalata di mare? Molluschi, crostacei, lumache, verdure e condimenti. Cenni di composizione nutrizionale.Per insalata di mare si intende "genericamente" un piatto a base di molluschi, crostacei, a volte pesci e - in base ai gusti - ortaggi ed erbe aromatiche...

Pesce

Datteri di Mare

Datteri di mare: generalità sui molluschi. Descrizione: forma, colore, nicchia ecologica. Pesca, norme vigenti e bracconaggio dei datteri di mare. Caratteristiche nutrizionali.I datteri di mare sono molluschi bivalvi (o lamellibranchi) commestibili. La loro prelibatezza li ha resi un prodotto della...

Pesce

Fasolari

I fasolari, un prodotto della pesca tipico italiano. Generalità, descrizione, habitat, pesca. Come si preparano i fasolari? Proprietà e caratteristiche nutrizionali.I fasolari sono prodotti della pesca. Si tratta di molluschi bivalvi (o lamellibranchi) appartenenti alla Famiglia delle Veneridae, Genere...

Alimenti

Spaghetti allo Scoglio

Spaghetti allo scoglio: scelta degli ingredienti, metodi di cottura, caratteristiche nutrizionali e una ricetta differente dal comune. Tutto sugli spaghetti allo scoglio!Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto tipico della penisola italiana. Si tratta di un prodotto alimentare dal medio apporto...

Pesce

Telline

Tutto sulle telline. Disambiguazione, Generalità, Descrizione, Distribuzione ed Ecologia delle telline. Aspetti culinari e nutrizionali delle telline.Le telline sono molluschi Bivalvi (lamellibranchi) appartenenti all'Ordine dei Veneroida e alla Superfamiglia Tellinoidea. Tuttavia, al termine "telline"...

Pesce

Nero di Seppia

Cos'è il Nero di Seppia? Proprietà nutrizionali del Nero di Seppia. Usi in Cucina del Nero di Seppia e Ricette che lo utilizzano. Il nero di seppia è l'inchiostro utilizzato a scopo difensivo dai molluschi cefalopodi della Famiglia Sepiidae (comunemente noti come seppie). In varie parti del mondo...

Pesce

Capesante

Le capesante o conchiglie di S. Giacomo - famiglia Pectinidae, genere Pecten e specie P. jacobaeus - sono molluschi bivalvi (o lamellibranchi) commestibili e (dal punto vista gastronomico) molto pregiati; delle capesante se ne consumano la noce (muscolo) ed il corallo (gonadi) interni, mentre i visceri...

Pesce

Seppie

Le seppie sono molluschi di mare che vantano un notevole pregio commerciale e gastronomico. Appartengono ai Cefalopodi Decapodi e rientrano nella Famiglia dei Sepiidae, che a sua volta comprende tre Generi differenti di seppie: Metasepia, Sepia e Sepiella. Le seppie colonizzano tutto il pianeta; quelle...

Pesce

Vongole

Le vongole sono molluschi appartenenti alla Classe dei Bivalvi e alla Famiglia delle Veneridae (o Veneridi); il termine "vongole" raggruppa numerosi Generi e circa 400 Specie differenti in tutto il mondo. Le vongole, oltre ad essere commestibili, sono note (più delle cozze, delle capesante e delle...

Carne

Chiocciole o lumache di terra commestibili

Le chiocciole - impropriamente chiamate "lumache di terra" - sono Molluschi Gasteropodi appartenenti all'Ordine delle Stylommatophora. Le chiocciole hanno carni commestibili, oltre che prelibate, e in Italia (come in Francia e in altri paesi extraeuropei) vengono notoriamente impiegate a scopo alimentare...

Pesce

Moscardini

Moscardini: generalità sulla specie; descrizione morfologica dei moscardini, habitat, riproduzione e pesca dei moscardini. Gastronomia e proprietà nutrizionali dei moscardini.I moscardini (o polpi muschiati) sono prodotti della pesca simili al polpo; non a caso vengono anche chiamati "polpi di sabbia"...

Pesce

Canestrelli - Pettini di Mare

Canestrelli o Pettini di Mare: Cosa sono? Sono Capesante o no? Quanti tipi ne esistono? Descrizione, cottura e valori nutrizionali.I canestrelli sono alimenti di origine animale classificabili tra i prodotti della pesca. Conosciuti anche come pettini di mare, appartengono al Phylum dei Molluschi, più...

Pesce

Lumache di mare

Le lumache di mare sono organismi animali appartenenti al Phylum dei Molluschi e alla Classe dei Gasteropodi; si distinguono dai Cefalopodi e dai Bivalvi o Lamellibranchi per "l'eventuale" presenza di un'UNICA conchiglia esterna (grossa o ridotta), MAI interna (tipica di alcuni Cefalopodi) o doppia (esterna...

Tabelle nutrizionali

Calorie Vongola

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Vongola

Tabelle nutrizionali

Calorie Seppia

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Seppia

Tabelle nutrizionali

Calorie Polpo

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Polpo

Tabelle nutrizionali

Calorie Ostrica

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Ostrica

Alimenti

Calorie Lumaca

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Lumaca

Tabelle nutrizionali

Calorie Cozza o mitilli

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Cozza o mitilli

Tabelle nutrizionali

Calorie Calamaro surgelato

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Calamaro surgelato

Tabelle nutrizionali

Calorie Calamaro

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Calamaro

Molluschi su Wikipedia italiano

Mollusca su Wikipedia inglese


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Ultima modifica dell'articolo: 05/05/2016