Gnocchi

Gnocchi per Tutti i Gusti - Le Ricette Migliori

Per “gnocchi” si intendono principalmente quelli a base di patate e farina di frumento e/o fecola.

Assomigliano a piccoli cilindri, rigati o lisci, dal peso variabile tra 2-3 e 7-8 grammi. Comparvero per la prima volta nel 1700 ma si diffusero più rapidamente solo alla fine del XIX secolo.

Quelli di patate sono tipici italiani (regioni del centro nord) ma la dicitura è assolutamente generica e imprecisa. Altri tipi di gnocchi sono completamente diversi. Certi fanno parte della gastronomia italiana e atri di quella straniera.

Quelli di zucca, di ricotta, di rapa rossa ecc vengono prodotti con lo stesso procedimento e assomigliano molto a quelli di patate.

Gli gnocchi alla romana o di semolino sono totalmente diversi. Anch'essi tipici italiani (regione Lazio) vengono fatti con un impasto di grano duro, latte, burro, tuorli e formaggiograna.

All'estero sono molto diffusi gli gnocchi di riso cinesi, prodotti con farina di riso, farina di grano e acqua.

La scelta degli ingredienti per gli gnocchi di patate è fondamentale. I tuberi adatti alla ricetta devono possedere delle caratteristiche specifiche, ad esempio: bassa concentrazione d'acqua e consistenza granulosa. Lo sfarinato dovrebbe essere puro e non integrale. Alcuni creano una miscela con farina bianca 00 e fecola di patate.

Le difficoltà più rilevanti della ricetta sono: creare un impasto ben modellabile, che tenga la cottura, utilizzando meno farina possibile. Troppa farina crea un eccesso di consistenza e riduce il gusto della patata. Molti eccedono con la dose di sfarinato a causa dell'umidità della pasta che la rende difficile da manipolare. L'umidità può essere ridotta scegliendo la giusta qualità di patate, lessandole con la buccia e impastandole (da schiacciate) dopo il raffreddamento. La cottura deve avvenire in acqua bollente, poco per volta, onde evitare che il liquido perda il bollore. Cucinare gli gnocchi di patate con una temperatura inadeguata provocherebbe lo sfaldamento parziale o totale della pasta.

Le ricette più conosciute a base di gnocchi sono: gnocchi di patate al ragù, gnocchi alla romana con besciamella, gnocchi di patate burro, salvia e parmigiano, gnocchi di zucca con speck, gnocchi al gorgonzola e noci, gnocchi di riso con verdure e salsa di soia, gnocchi di amaranto, gnocchi di rapa rossa con pesto di rucola, gnocchi di miglio con salsa di piselli, yogurt e menta, gnocchi di castagne, gnocchi di pane al pomodoro, gnocchi di zucca con salsiccia e broccoli, gnocchi rossi alle vongole, gnocchi di patate con ragù di pesce, chicche alle capesante, peperoni e zafferano ecc.

Gnocchi - Ricette

Le ricette di Alice

Ricette con gnocchi di patate

Entra nella cucina di MypersonaltrainerTv e scopri tutte le ricette della salute a base di: Ricette a base di gnocchi di patate

Le ricette di Alice

Gnocchi alla Romana Senza Uova e Senza Latte - Gnocchi di Semolino Vegan

Avete presente gli gnocchi alla romana? Quegli invitantissimi dischetti di semolino gratinati al forno? Golosissimi sì, ma ahinoi ricchi di uova, burro e formaggi! Oggi cercheremo invece di trasformare questo piatto, riducendo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI164,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di Amaranto Senza Glutine con Burro e Salvia

Adoro sperimentare ricette con ingredienti insoliti od alternativi! Così oggi conosceremo più da vicino l’amaranto, uno dei cereali più antichi dell’umanità! Purtroppo, l’amaranto non è molto comune nelle nostre tavole...
CALORIE PER 1OO GRAMMI287,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Gnocchi di Zucca Fatti in Casa

È proprio vero: a volte i sogni sono rivelatori! Mi è apparsa in sogno una zucca, che mi stava implorando di sottoporla ad uno dei miei esperimenti! Mi sono svegliata con l’ansia: una zucca parlante, capite!? Non potevo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI97,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di Zucca con Salsiccia e Broccoli

Non so se ve ne siete accorti, ma adoro gli gnocchi! Che siano gnocchi di ricotta, gnocchi di pane o semplici gnocchi di patate, sono sempre un primo piatto eccellente! E oggi ho preparato gli gnocchi di zucca (senza uova)...
CALORIE PER 1OO GRAMMI77,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di Riso - Ricetta per Farli in Casa

Al ristorante Cinese ho provato per la prima volta gli gnocchi di riso e ne sono rimasta entusiasta! Ma non si può sempre andare al ristorante cinese! Così ho fatto una ricerca on line, qualche sperimentazione nella mia cucina...
CALORIE PER 1OO GRAMMI218,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di Riso con Verdure e Salsa di Soia

Ho appena preparato degli gnocchi di riso, una specialità della cucina orientale: guardate che belli! [mostro gli gnocchi di riso fatti in casa] Come vi avevo promesso nel mio video precedente, oggi vi propongo un sugo di accompagnamento...
CALORIE PER 1OO GRAMMI100,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE20 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di Pane con Salsa al Pomodoro

Chissà quante volte ci sarà capitato di avanzare del pane e di dimenticarlo per qualche giorno nel sacchetto di carta! Così oggi vorrei proporvi una ricetta “di recupero” per evitare di buttare il cibo (sarebbe un vero...
CALORIE PER 1OO GRAMMI191,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchetti con Farina di Castagne - Spaetzle

Oggi prepareremo un primo piatto molto particolare, riservato agli amanti dei sapori forti e a tutte le persone che adorano scoprire nuovi sapori: gli gnocchetti con farina di castagne! Per ottenerli utilizzeremo una speciale...
CALORIE PER 1OO GRAMMI205,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi Cremosi di Polenta

Oggi prepareremo una ricetta di recupero, con gli avanzi del giorno prima. L’ingrediente a cui daremo una nuova veste è la polenta: se frullata e mischiata a ricotta e farina può rappresentare la base per ottenere degli gnocchi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI129,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di Miglio con Salsa di Piselli, Yogurt e Menta

Il piatto di oggi ha tutte le carte in regola per entrare a far parte dei migliori menù primaverili: ho pensato di preparare degli gnocchi leggerissimi con il miglio, che serviremo con una delicata crema di piselli profumata...
CALORIE PER 1OO GRAMMI134,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di Ricotta - Senza Uova

Se dovessi definire con una parola il piatto del giorno direi: ”delicatezza”. Rimanete in mia compagnia: allieterò il vostro palato con dei favolosi gnocchi di ricotta che insaporiremo con un sugo di pomodoro e basilico....
CALORIE PER 1OO GRAMMI133,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi Rossi con Vongole - Ricetta per San Valentino

Oggi ragazzi vorrei leggervi una richiesta di una gentile utente:   Ciao Alice, ti scrivo per chiederti se puoi aiutarmi con il menù di San Valentino. Ho già in mente un menù di pesce, ma non ho ancora trovato un primo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI150,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

Le ricette di Alice

Gnocchi alla Parigina

Di gnocchi ne abbiamo già preparati tanti insieme! Ma, considerando che ne esistono innumerevoli varianti, oggi vi propongo gli squisiti gnocchi alla Parigina che – devo ammetterlo – li ho scoperti quasi per caso! Come...
CALORIE PER 1OO GRAMMI185,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi Senza Glutine con Crema di Carote, Stracchino e Basilico

Sazianti, gustosi ed ineguagliabili, gli gnocchi costituiscono un primo piatto tipico della nostra meravigliosa tradizione culinaria. Visto l’elevato interesse nei confronti degli gnocchi, ve li abbiamo proposti in più versioni:...
CALORIE PER 1OO GRAMMI122,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Alimenti

Gnocchi al salmone tricolore

Rispettando la tradizione mediterranea, questa ricetta rappresenta un pasto ideale per tutti coloro che vogliono preparare un pasto veloce, completo e salutare. Caratteristiche principali: pasto ad alto contenuto in fibre, ottima fonte di carboidrati, di acidi grassi monoinsaturi e poliinsaturi, carotenoidi...

Le ricette di Alice

Gnocchi alla romana (leggeri)

Oggi lo chef propone gnocchi alla romana, un piatto d’origine laziale che, grazie al suo gusto unico e speciale, si è rapidamente diffuso a macchia d’olio in tutti i paesi della...
CALORIE PER 1OO GRAMMI125,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE50 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchetti di formaggio

Allora ragazzi avete fatto la spesa? Spero proprio di sì perché vi sto per presentare una super ricetta, semplicissima da preparare e sempre d’effetto. Mescolando un mix di formaggi con...
CALORIE PER 1OO GRAMMI182,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE12 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Spatzle

La giornata particolarmente fredda di oggi mi ha dato l’ispirazione giusta per preparare gli spatzle, dei piccoli, ciccioni e bizzarri gnocchetti tipici della tradizione tirolese, che si sposano perfettamente con spezzatini di carne, gulash e cacciagione. Ma gli stessi spatzle possono essere benissimo...
CALORIE PER 1OO GRAMMI187,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE17 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi di patate

Benvenuti nella sezione “preparazioni di base” di My-personaltrainerTv: in questa video lezione vi svelerò tutti i trucchetti da tenere bene a mente per preparare degli super gnocchi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI113,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE55 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi dolci di patate

Oh, oh... Accidenti, mi avete proprio beccata in flagrante!! Sono in ritardo, mi stavo velocizzando nel preparare gli gnocchi di patate!! Oggi infatti è venerdì di Quaresima, quindi, nel pieno rispetto della religione, si mangia “di magro”: divieto al consumo di carni. Beh, già che ci siamo, volete...
CALORIE PER 1OO GRAMMI162,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE15 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi proteici con gorgonzola e noci

Visto il grande interesse che la dieta iperproteica sta suscitando tra i giovani ed in particolare tra gli sportivi, ho ben pensato di formulare un primo piatto molto buono, saziante...
CALORIE PER 1OO GRAMMI154,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Le ricette di Alice

Gnocchi Arlecchino per Carnevale

Oggi la cucina di My-personaltrainer si riempirà di colori con una ricetta in pieno tema Carnevalesco: gli gnocchi arlecchino! Questo primo piatto ghiotto è ideale per rallegrare la tavola ed omaggiare questa ricorrenza allegra...
CALORIE PER 1OO GRAMMI147,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

Gnocchi - Informazioni nutrizionali

Alimenti

Gnocchi alla Romana

Gnocchi alla Romana: Generalità dell'alimento. Ingredienti. Procedimento. Caratteristiche nutrizionali. Video ricetta: Gnocchi alla Romana LeggeriQuando si parla di "gnocchi" senza specificarne la tipologia, è sottointeso che, nel linguaggio gastronomico nazionale, si tratti dei classici gnocchi di...

Alimenti

Gnocchi

Gli gnocchi di patate sono una preparazione culinaria tipicamente italiana, con numerose sfumature a carattere locale. Si preparano impastando la farina con patate lesse schiacciate e facendo bollire il tutto per alcuni minuti. Una volta pronti si possono condire a piacimento e gustare come meglio...

Gnocchi su Wikipedia italiano

Gnocchi su Wikipedia inglese


Leggi le discussioni inerenti a "Gnocchi" all'interno della community.

Ultima modifica dell'articolo: 05/05/2016