Cheesecake

Cheesecake - Ricette Dolci e Salate

Quella della cheesecake è una ricetta che rientra nel gruppo dei dessert; esistono però anche alcune varianti salate utilizzate come antipasto.

“Cheesecake” è il nome generico delle torte servite fredde a base di formaggio. Rientrano in questo gruppo molti dessert che prevedono la cottura in forno e altri crudi; ovviamente, sotto l'aspetto metodologico e organolettico, risultano parecchio diversi tra loro.

Diffusissime soprattutto nella cucina anglosassone, le cheesecake hanno una storia pluricentenaria; infatti, le primissime torte al formaggio sono state elaborate e descritte nella Roma antica prima della nascita di Cristo.

La scelta degli ingredienti per la cheesecake è abbastanza semplice e deve rispettare due criteri fondamentali: il gusto finale e la “tenuta” strutturale della torta. In Italia, tra i latticini più utilizzati per la farcitura si evincono: ricotta, formaggio spalmabile, robiola e caprino. Il “tema” della cheesecake è estremamente soggettivo (frutta, cioccolato, cacao, caffè, creme varie ecc). Per la base, in genere vengono prediletti i biscotti secchi, i frollini sbriciolati o i crostini di pane (anche fette biscottate, granetti, grissini ecc).

Dal punto di vista metodologico, le cheesecake sono considerate delle ricette abbastanza semplici; riescono “quasi” sempre. L'inconveniente più diffuso riguarda le ricette cotte e consiste nella rottura strutturale della farcitura o della base. Ciò può essere dovuto a un errore delle dosi, della cottura o del raffreddamento.

Per ridurre al minimo questo rischio è consigliabile:

  • legare i biscotti della base con un'emulsione di burro e uova (più tuorli che albumi),
  • gelificare l'impasto di formaggio con poco amido o gomme solubili o colla di pesce,
  • cuocere la torta a bagnomaria e lasciarla raffreddare progressivamente dentro il forno spento socchiuso.

Mentre la rottura del basamento non può essere nascosta, le crepe superficiali sono facilmente occultabili con le gelatine, le creme/salse aromatizzate o altri ingredienti appoggiati in superficie.

Le ricette di cheesecake più diffuse sono: cheesecake alle fragole, cheesecake vegana, cheesecake alla ricotta con cocco e ciliegie, cheesecake panna e cioccolato, cheesecake mimosa, cheesecake banane e cioccolato, cheesecake di avocado, cheesecake al cioccolato e riso soffiato, cheesecake salata ai funghi, cheesecake alle olive e pomodori secchi ecc.

Cheesecake - Ricette

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Torta Fredda Al Cioccolato e Riso Soffiato

Dopo tutto questo caldo, è arrivato il momento di concederci un premio…un dolce premio direi! Ho pensato di preparare una torta fredda al cioccolato (senza forno, per carità!) con base croccante e copertura morbida e...
CALORIE PER 1OO GRAMMI356,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

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Cheesecake al Limone (in forno) - Torta per i 100.000 iscritti

Oggi vorrei dirvi solo “GRAZIE”, 100.000 volte grazie a tutti Voi! Tanti “grazie” quanti sono gli iscritti al nostro canale! E per festeggiare vi propongo un dolce in pieno “Alice Style”: per l’occasione ho pensato...
CALORIE PER 1OO GRAMMI225,00 Kcal
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DIFFICOLTÀ
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Medio

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Cheesecake Mojto

Qual è il vostro drink preferito? A volte, uscendo con gli amici, mi piace sorseggiare il mojito, una bevanda alcolica che si prepara con menta, lime, zucchero di canna e soda o acqua fortemente frizzante. Così mi è venuta...
CALORIE PER 1OO GRAMMI231,00 Kcal
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DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

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Cheesecake alla Ricotta con Cocco e Ciliegie

Nei mesi estivi, il mio forno va in ferie e si rifiuta di collaborare con me! D’altro canto, il frigo si scatena e sembra quasi implorarmi di farlo lavorare. Così ho deciso di accontentarlo e di metterlo alla prova con una squisita...
CALORIE PER 1OO GRAMMI183,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
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Medio

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Cheesecake Cioccolato e Panna

Oggi voglio esagerare! È il mio compleanno e ho deciso di festeggiarlo insieme a voi con una torta-bomba. Per oggi quindi metterò da parte il calcolo di calorie, grassi e zuccheri, e mi dedicherò a preparare una cheesecake...
CALORIE PER 1OO GRAMMI372,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE60 min.
DIFFICOLTÀ
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Medio

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Cheesecake Mimosa con Ananas e Ricotta

Quando faccio una ricerca on-line sulla “torta mimosa”, trovo tutte immagini uguali: una torta gialla ricoperta di dadini di pan di spagna! Tutte bellissime, per carità…ma in cucina serve anche un po’ di fantasia!! Così quest’anno...
CALORIE PER 1OO GRAMMI158,00 Kcal
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DIFFICOLTÀ
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Medio

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Cheesecake al Bicchiere con Fragole e Colomba

Oggi vi mostrerò una ricetta golosa per servire la dolce colomba di Pasqua in modo diverso dal solito, elegante e raffinato. E la stessa ricetta potete utilizzarla quando avete avanzato un pezzo di colomba! Prepareremo una cheesecake...
CALORIE PER 1OO GRAMMI0,00 Kcal
TEMPO DI PREPARAZIONE30 min.
DIFFICOLTÀ
COSTO

Basso

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Torta Fredda Banane e Cioccolato - Cheesecake

Pronti per allacciare i grembiuli? In occasione di una festa di compleanno, vorrei proporvi una torta di facile realizzazione ma dal successo assicurato, soprattutto per chi ama l’abbinamento “cioccolato e banane”, gli ingredienti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI261,00 Kcal
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DIFFICOLTÀ
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Medio

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Soufflè-Cheesecake al Cioccolato Bianco - Torta 3 Ingredienti

Quando ci accorgiamo che nella nostra dispensa ci sono solo poche uova ed un pezzo di cioccolato, ed in frigo non c’è altro se non del formaggio spalmabile, non dobbiamo disperare! Utilizzando sapientemente questi ingredienti...
CALORIE PER 1OO GRAMMI292,00 Kcal
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DIFFICOLTÀ
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Basso

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Cheesecake di Avocado

Avete voglia di un’inedita esperienza di gola? Allora rimanete inchiodati allo schermo ed alzate il volume delle casse: sto per preparare una cheesecake a dir poco favolosa, con crema esotica di avocado e gelatina di more....
CALORIE PER 1OO GRAMMI219,00 Kcal
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DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

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Posso catturare la vostra attenzione con un antipasto accattivante e gustoso? Vi rubo solo pochi minuti del vostro tempo con la ricetta del giorno: oggi prepareremo uno sfizioso antipasto, una cheesecake salata con funghi...
CALORIE PER 1OO GRAMMI155,00 Kcal
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Oggi voglio entrarvi nel cuore con un dolce fresco ed estivo, senza latte, senza uova e senza burro: spero di far felice non solo i Vegani, ma anche chi sceglie di seguire una dieta equilibrata, leggera e naturalmente ricca di...
CALORIE PER 1OO GRAMMI117,00 Kcal
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Della serie “lasciamoci tentare dai peccati di gola”, oggi prepareremo una super golosa ed irresistibile cheesecake alla fragola, nella versione fredda, quindi da frigo. La ricetta...
CALORIE PER 1OO GRAMMI229,00 Kcal
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Medio

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Ciao ragazzi avete voglia di muovere un po’ le mani preparando qualcosa di sfizioso? Spero proprio di sì perché oggi vi propongo una ricetta a dir poco fenomenale. Si sente spesso...
CALORIE PER 1OO GRAMMI268,00 Kcal
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DIFFICOLTÀ
COSTO

Medio

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Storia della Cheesecake

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Ultima modifica dell'articolo: 05/05/2016