Amido

Cereali e derivati

Amido

Vedi anche: amido di riso - amido di mais - amido di frumento - amido di patate L'amido è la principale riserva energetica delle piante, dove si concentra soprattutto nei tuberi, quali patata e tapioca, e nei semi, come quelli di riso, mais e grano. Allo stato nativo si presenta sottoforma...

Nutrizione

Amidacei, alimenti amidacei

Sotto il termine "amidacei" vengono raggruppati diversi alimenti e prodotti alimentari accumunati dalla generosa presenza di amido, il carboidrato di riserva tipico del mondo vegetale. Le piante accumulano amido come riserva energetica per fronteggiare l'inverno (ecco perché tuberi come la patata ne...

Cereali e derivati

Amido di frumento

L'amido di frumento è costituito da granuli di tipo A e da granuli di tipo B; i primi, più grandi (30/40 μm), hanno forma lenticolare, mentre i secondi, di dimensioni contenute (2/6 μm), sono globosi, privi di ilo e stratificazioni. L'amido di frumento si ottiene dai chicchi del...

Farmacognosia

Amido - Droghe Ricche di Amido

L'AMIDO è un prodotto importante in ambito erboristico, ma anche dietistico e cosmetico, perché può dare sia derivati, come monosaccaridi (glucosio), disaccaridi e oligosaccaridi, ma può essere anche utilizzato direttamente per le sue caratteristiche di polisaccaride omogeneo...

Salute del pancreas

Amilasi, ptialina e digestione dell'amido

Le amilasi sono enzimi fondamentali per la digestione dei carboidrati complessi, altrimenti noti come polisaccaridi (si tratta di polimeri, come l'amido ed il glicogeno, prodotti dall'aggregazione di più di dieci molecole di zuccheri semplici, come il glucosio ed il fruttosio). Le amilasi sono...

Cereali e derivati

Amido modificato

L'amido modificato viene prodotto sottoponendo a trattamenti chimico-fisici di varia natura l'amido contenuto nei cereali e nei tuberi. In questo modo è possibile esaltarne, all'occorrenza, le caratteristiche applicative richieste dai vari settori industriali. A seconda delle alterazioni subite...

Cereali e derivati

Amido di riso

L'amido di riso si differenzia dagli altri tipi di amido per il volume contenuto dei suoi granuli (5/6 μm di diametro), che osservati al microscopico appaiono poliedrici, isolati o variamente riuniti tra loro a formare raggruppamenti ovali o tondeggianti. Queste peculiarità morfologiche, rendono...

Cereali e derivati

Amido di mais

L'amido di mais è un prodotto alimentare poliedrico, proprio come la forma dei granuli che lo costituiscono. Osservandolo al microscopio, è infatti possibile riconoscere particelle dalle dimensioni abbastanza uniformi (20/30 μm) e di forma poliedrica, con angoli smussati e talvolta...

Alimenti

Fecola

Nel linguaggio comune, il termine fecola identifica l'amido contenuto nei tuberi di patata (Solanum tuberosum, Fam. Solanaceae). In realtà l'appellativo fecola spetta anche all'amido ricavato da banane, castagne, sago, maranta e manioca. Nel processo produttivo, i tuberi vengono innanzitutto...

Cereali e derivati

Maizena o Amido di Mais

La maizena è amido di mais raffinato in polvere, da NON confondere con la farina di mais che invece è integrale; entrambi i prodotti si ottengono dalla lavorazione dei semi di mais, corpo fruttifero della pianta Zea mays. La maizena si presenta come un finissimo sfarinato bianco, all'apparenza pressoché...

Nutrizione

Amido Resistente

L'amido resistente (in inglese Resistant Starch - RS) costituisce 1/10 dell'amido alimentare; si tratta di una molecola nutrizionale che, per un motivo o per un altro, NON risulta digeribile dagli enzimi salivari e pancreatici dell'essere umano; pertanto, in virtù del suo impatto sull'equilibrio intestinale-metabolico...

Tabelle nutrizionali

Calorie Amido di mais

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Amido di mais

Tabelle nutrizionali

Calorie Fecola di patate

Proprietà nutrizionali, calorie, carboidrati, grassi, proteine, fibre, consumo calorico e consigli alimentari relativi all'alimento: Fecola di patate

Amido su Wikipedia italiano

Starch su Wikipedia inglese

APPROFONDIMENTI E CURIOSITÀ

Alimenti ricchi di amido e carie dentale

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Ultima modifica dell'articolo: 05/05/2016